ثبت بتاريخ : 2024/10/23
من طرف amanarre
السلام على الجميع و ان شاء الله الكل راه بخير
اليوم جبتلكم وصفة او طريقة لعمل معجون او
ظ…ط±ط¨ظ‰ ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ يعتبر افضل
ظ…ط±ط¨ظ‰ عندي كيما يعرفوه الاغلبية بمعجون الطباسا + طريقة عمل لا جيلي اللي ممكن نستعملها في حشوات مختلف الحلويات او نستعملها في الصابلي او نطلي بيها فاكهة الا عملنا تارت بالفواكه لان من المعروف علميا ان فاكهة
ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ تحتوي على مادة جيلاتين
اتركم مع المقاديرالمرفوقة بالصور المفصلة وراه يجي روعة في ذوقو ان شاء الله جربوه و يعجبكم و نبدا اولا بالمربى ثم ظ„ط§ط¬ظٹظ„ظٹ
المقادير:لم احدد كمية ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ مع السكر و الليمون انت تتحكمي في المقادير حسب الكمية كيما رانا رايحين نشوفو في طريقة التحضير
– فاكهة ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ من 1kg الى2kg
– سكر
– ليمون من 4 الى 5 حبات ( حسب كمية ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ )
الطريقة
اولا للمربى – نغسل حبات ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ مليح و نشفهم
– نقشر حبات ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ و ننزع منهم اللب نترك القشور و اللب على جهة و حبات ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ المنظفة على جهة بحيث كل مرة و هذا ضروري كي نقشر حبة ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ نمسحها مليح بنصف حبة ليمون باش ماتكحالش
ندي قدر و كسكاس بحيث ندير كمية من الماء في القدر و نخليه يغلي كي يبدا يغلي نضيف عليه القشور و اللب و هو ساخن و هذا لصناعة جيلي
و ندير قطع ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ اللي نقيناهم في الكسكاس و نغطي عليهم و نوضعهم فوق القدر اللي بيه القشورو العلوف و نخليهم يفورو مدة 20 د حتى يولي طري
– من بعد ندي رحيوة و نرحي قطع ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„
و هنا تتحكمي في كمية السكر حسب كمية ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ اللي تحصلنا عليها بحيث عبر سفرجل يعطينا 2 عبار سكر ماشي معمرين أي كمية السكر تكون دايما ضعف كمية السفرجل
– ندي صحن من الاحسن يكون من الفخار و ليس حديد ندير فيه كمية ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ و السكر + عصير الليمون تقريبا كاس و نخليه يبات ليلة كاملة قبل الطهو
و نروح نحضر الجيلي عادي
– في اليوم الموالي نضع خليط ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ في كسرونة
و على نار هادئة نبدا نحرك دون انقطاع لان لو خليناه راه رايح يلسق في القاع و يشكل كراميل لازم نحرك حتى نشوف بلي السكر ذاب او مالصقش في قاع الكسرونةو تحول لونه الى الذهبي
– ندي مول ندهنوه بالزيت و هنا كيما نحب اذا حبيتي سمك ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ يجي سميك ندي مول صغير و اذا حبينا سمك رقيق ندي مول شوية كبير نفرغ المربى و نخليه يبرد من بعد نغطي عليه بورق المنيوم و نخليه في مكان عادي حتى يتماسك و لا يقطع الا بعد مرور 4 ايام على الاقل
هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 794×596 و حجمها هو 93 كيلوبايت.
– بعد مرور هذه المدة يقطع ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ مقروطات وهنا لكي الاختيار تحبي تخليه هكدا او ترمديه في سكر عاديى المخلوط مع سكر فانيلا لاعطاء الذوق و يولي كيما الحلقومة
2 للجيلي – الماء اللي غلا فيه القشور + العلوف نصفيه من بعد نعبر كمية نتاع هداك الماء هي نفسها كمية السكر + شوية عصير القارص
ندير الكل في كسرونة و على نار هادئة نحرك مرة ولا زوج مانحركش بزاف حتى يعطي نتيجة افضل و نخليه حتى يولي عاقد
ملاحظة
– بالنسبة ظ„ط§ط¬ظٹظ„ظٹ نتاع ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ كي نعملها باش تعرفي بلي جهزت نرفد بالملعقة و نلاحظ الا ماقطرتش نعرف بلي لا جيلي وجدت
– لا جيلي نتاع ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ كي توجد نقدر نوضع طبقة من ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ + طبقة من ظ„ط§ط¬ظٹظ„ظٹ + طبقة من ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ او نشكل كريات و نحشيها بلاجيلي
– الا استعملنا لا جيلي في الحشوات او استعمالها كنباج نسخنها شوية حتى يسهل لينا استعمالها
– بعدما تقطعي حبات ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ نقدر نوضعوه في الثلاجة
– و هذه هي صور المربى و ظ„ط§ط¬ظٹظ„ظٹ السفرجل
– ان شاء الله نكون وفقت في الشرح أي استفسار انا في الخدمة حبيباتي
lvfn hgstv[g + gh[dgd fhgo’,hj hglw,vm
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
