مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: حلويات,كيك پرستيج الجزء الثالث

الشروق

صباحكم ومسائكم طيب أنيقاتي

بإسمي وإسم مشرفات أقسام ط§ظ„ط·ط¨ط® في مدونة أناقة ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط©

نفتتح الموسم الجديد لمدرسة أناقة ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط© لتعليم أسرار ط§ظ„ط·ط¨ط® والحلويات

نأمل من الله عز وجل أن نكون دائما عند حسن ظنكن بنا وأن يعيننا لنتشارك معكن كل ما تعلمناه في مجال ط§ظ„ط·ط¨ط® والحلويات

بسيطا كان أو معقدا معا بحول الله وبالإرادة تصبح كل سيدة ولاأحسن الطهاة في مطبخها

هنا رابط الأسئلة المتعلقة بوصفات المدرسة

خاص بالأسئلة المتعلقة بوصفات مدرسة ممنوع الدردشة

الشروق


مدرسة : هنا الدردشة

وهنا مواضيع الوصفات

الشروق

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: حلويات و كيك الشاي اليومي الجزء الثالث



مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات : المطبخ اليومي الجزء الثالت

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: حلويات,كيك پرستيج الجزء الثالث


مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: ملف خاص بي وصفات الصلصات

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: ملف خاص بالوصفات الاساسية للكيك و التارت

الشروق

[/LEFT]
و اخيرا موضوع خاص بالتطبيقات مرحبا بالجميع

مدرسة خاص بالتطبيقات الجزء التاني

تابعونا ولا تنسونا من صالح دعائكن ولكن بالمثل بحول الله


الشروق

الشروق

[/SIZE][/COLOR]


l]vsm hkhrm lyvfdm ghsvhv hg’fo , hgpg,dhj: pg,dhj<;d; پvsjd[ hg[.x hgehge hgpg,dhj hgsghl pg,dhj ugd;l ;d;

المقادير:

الشروق

* 250 غ الدقيق.

* قليل من الملح.

* ملعقة كبيرة من السكر.

* 125 غ زبدة الباردة.

* 1 بيضة

* قشور حامض (تقريبا نصف حامضة).

الطريقة:

* نضع الدقيق مع السكر و الملح ثم نضيف الزبدة مقطعة.

الشروق

* نخلط بأطراف الأصابع لنحصل على عجين مرمل.

الشروق

* ثم نضيف البيضة ونخلط جيدا حتي يصير لين.

الشروق

* ونحتفض بها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ندلك العجين جيدا نورقه بالمدلك ثم نرشه بالدقيق.نقلبه ونورقه مرة ثانية ثم نضعه في القالب.نقطع الجوانب بالمدلك،نثقب العجين بالشوكة.

الشروق

(انا خرجات لي مع الطورطة الكبيرة ثلاث طرطات صغار)

الشروق

* تدخل الى الفرن مسخن على درجة 180 درجه تخبز مدة 10 دقائق تقريبا و نخرجها نتركها تبرد حتى نحضر خلطة الحشو.

الشروق

المقادير:

مقادير العجين في الاعلى

كريم دانون و الحامض

الشروق

* 1 بيرلي (عبارة عن جبن طري والعلبة تزن 90 غ)

* 125 مل من الحليب .

* ملعقة كبيرة من نشا.

* 50 غ من السكر .

* القليل من قشور الحامض.

* 2 معالق من عصيرالحامض

كريم الحامض:

الشروق

* 80 مل عصير الليمون ( الحامض).

* 40 غ الزبدة

* 3 البيضات.

* 100 غ من السكر.

* 40 غ من الدقيق .

* 5 معالق كبار من الحليب .

* القليل من قشور الحامض.
خليط جوز الهند (كوك) أو الكرامبل:

الشروق

* 40 غ الدقيق .

* 50 غ من السكر.

* 50 غ من الزبدة .

* 60 غ من كوك

الطريقة :

كريم دانون و الحامض:

نمزج بيرلي، الحليب، السكر، نصف قشور الليمون 1/2، عصير الليمون ( الحامض) واخيراً النشا . إخفقي جيدا حتى لاتصير أي كتل. صب الحشوة فوق العجين المطهاة وتخبز 15 دقيقة على حرارة 180 درجة.

الشروق

الشروق

أخرجيها وتركيها لتبرد.

الشروق

كريم الليمون (الحامض):

في كاسرونة، يسخن الحليب على درجة حرارة منخفضة.

الشروق

في وعاء، نطرب البيض مع السكر، ثم يضاف الدقيق. يخلط جيدا ويصب فوق الحليب الساخن. أضيفي عصير الليمون والزبدة.ونتركه ليغلي (مثل كريم باتيسير) في حين الخفقان باستمرار.

الشروق

الشروق

يرفع عن النار.( انا في هاد المرحلة نسيت نضيفهم فوق النار لاني كنت مشغولة بالكرامبل 🙂 وضفتهم حتى زولتهم من فوق النار داك الشي علاش بقات لي مرخوفة)

الشروق

صب كريم الليمون على كريم دانون و الليمون .

الشروق

خليط جوز الهند (الكوك):

سخن الفرن إلى 210 درجة.

نضع جوز الهند في مقلاة ليتحمر .

الشروق

نمزيج الزبدة المذابة والدقيق والسكر وجوز الهند المحمر.

الشروق

الشروق

يرش على الطورطة وتخبز من 5 إلى 10 دقائق على درجة 210.

الشروق

الشروق

هنا حين اخراجها من الفرن

الشروق

الشروق

الشروق

الشروق

الشروق

وهنا عن قرب

الشروق

الشروق

أتمنى ان تنال إعجابكن
دمتن في حفظ الرحمن

الشروق
حلوة بالفلو
الشروق
الشروق
المقادير
250 غ الدقيق + 4 ملعقات كبيرة من السكركلاصي + 125 غ زبدة باردة + قليل من الملح + بيضة واحدة

الشروق
نضع الدقيق والسكر و الملح ثم نضيف الزبدة مقطعة طراف ونرمل العجين نحكوه بواسطة حكاكة
الشروق
ثم نضيف البيضة ونخلط حتى يصبح العجين متماسك نغطيه ببلاستيك غدائي ونضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
الشروق
نورق العجين بواسطة مدلك
الشروق
من بعد نأخد قطاعة دائرية ونقطع العجين وبواسطة كوردون نعمل تقب فالبيسكوي باش ميتنفخش ثم إلى الفرن تطيب
الشروق
مقادير الفلو
ربع لتر حليب + كيس من فلو كراميل+ 3 ملاعق سكر انخلطوهم + قشور حامضة محكوكة تم نضعهم فوق النار حتى يغلي من بعد نصفيوه ونضيف له قطرات من نكهة الحامض تم نصب الخليط في قوالب السيليكون تم الى التلاجة يبرد
ربع لتر حليب+ كيس من فلو فريز +3 ملاعق سكر انخلطوهم + قطرات من نكهة الفريزتم نضعهم فوق النار حتى يغلي تم نصب الخليط في قوالب السيليكون تم الى التلاجة يبرد

الشروق
من بعد نأخد كل حبة ديال البسكوي نقلبوها بحيت يكونو التقب من تحت ونزل قطعة من الفلو فوق البسكوي
الشروق
الشروق
الشروق
الشروق
الشروق
الشروق
الشروق
الشروق
الشروق
الشروق
الشروق
الشروق


رولي بكريم الزبدة و النوڭاتين مهرمش اممممممممم

الشروق

الشروق

الشروق
السلام عليكم و رحمة الله
نتمنى من الله تكونو جميع فاحسن الاحوال يا ربي امين
ديما كيعجبني نعمل الكيك رولي و كيعجبني دائما نغير فيه
اهدا لرولي عملتو بكريم الزبدة بالقهوة المعتمد عندي و عملت صوص كرامل و زوقتو بالنوڭاتين مهرمشة
نتمنى من الله انو يعجبكم
على بركة الله سنحتاج ل
الشروق

الشروق

الشروق

جنواز من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…d.php?t=371820
كريم زبدة بالقهوة من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=1#post8950328
النوڭاتين من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=1#post8950363
كراميل صوص
225 غ سكر
60 مل ماء
معلقة صغيرة جدا عصير الحامض
250 مل كريم سائل
40 غ زبدة فحرارة المطبخ
الشروق
حضرت الجنواز و كريم الزبدة
الشروق
منين بردات الجنواز سرحت عليها الكريم و لويتها
الشروق
و عملت باقي الكريم فوق منها كما فالصورة
الشروق

الشروق
خديت النوڭاتين و هرمشتها فالطحانة
هنا انا كانت عندي النوڭاتيب فالتلاجة و خرجتها من التلاجة و خليتها فحرارة المطبخ تقريبا ساعة حتى بدات كدوب شوية
لان اذا طحنتها و هي باردة من التلاجة غادي تولي غبرة و انا كنت باغاها تبقى معلكة
عملتها على الرولي و دخلتها للتلاجة تبرد و مريت لتحضير الكرامل صوص
الشروق

الشروق
على بركة الله خلطت السكر و الما و حركتهم حتى داب السكر تم عملتو فوق نار مهيلة و
خليتو حتى بدا يغلي
تم منين بدا يغلي السيرو ضفت قطرات الحامض
الشروق

الشروق

الشروق
و خليتو يغلي حتى بدا يتغير اللون ديالو و فهاد المرحلة اي منين يبدا يغلي ماخصناش نحركو السيرو و الا ممكن يتحجر
الشروق
زولت الكرامل من على العافية و ضفت الكريم
الشروق
الكرامل هنا كيبان بحال الا كتحجر ولكن فقط نكملو التحراك و كيرجع سائل
الشروق

الشروق
نضيفو الزبدة و نحركو حتى تتخلط و ها الكرامل جاهز للاستعمال انا كنت باغا نستعملو كصوص مع الكيك
الشروق

الشروق

الشروق

الشروق

الشروق
ها الكيك منين وجدات و هنا عملتقليل من الصوص كراميل و زوقتها مع الشكلاط و نزلت الكيك
نتمنى من الله ان الفكرة تعجبكم و طبقوها و نكون فدتكم و لو بالقليل
في امان الله

اوپرا و دائما لعشاق القهوة و الشوكولا


الشروق

الشروق
السلام عليكم و رحمة الله
نتمنى من الله تكونو جميع فاحسن الاحوال يا ربي امين
اممممممممممممم اوپرا اوپرا اوپرا
من روآآآآآآآئع التورت لي كتحمقنياوپرا و انا كناكلها كنتشحي نعاود ناكلها ههههههههههههههههههههه
طبعا خليط القهوة مع الشكلاط مع اللوز كيعطي طعم اكتر من رآآآآآآآائع
نتمنى من الله انو يعجبكم
الشروق

الشروق

الشروق

على بركة الله سنحتاج ل
جوكوند من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=1#post8898534
كريم الزبدة من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=1#post8950328
ڭناش من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=1#post9247126
ڭناش دو لوكس من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=1#post8950368

الشروق

الشروق
على بركة الله حضرت الجوكوند و اكريم الزبدة و ڭناش دو لوكس ديما كتكون عندي فالتلاجة وكذلك الڭناش العادية
الشروق
خديت المول لي غادي نمونطي فيه الكيك
قطعت دوائر الجوكوند
الشروق

الشروق
عملت الدائرة الاولى و سقيتها بالقهوة
الشروق
عملت طبقة من الكريم بالزبدة
الشروق

الشروق

الشروق
طربت الڭناش و عملت طبقة من الكيك مرة اخرى وسقيتها بالقهوة و عملت الطبقة الخيرة من الكيك و سقيتها بالقهوة و عملت طبقة اخيرة من الزبدة و دخلتها للتلاجة تبات ليلة كاملة
الشروق

الشروق
تاني يوم زولتها من القالب و عملت عليها الڭناش دو لوكس و زوقتها بقطع الشوكولا مع الفرومبواز
الشروق

الشروق

الشروق

الشروق

الشروق
نتمنى من الله انها تعجبكم و اي استفسار انا رهن الاشارة و في امان الله

الكاطو رولي بلكريم د الزبدة

الشروق

الشروق

الشروق

الشروق

الشروق

5 البيضات + 100 غرام سنيدة + 100 غرام فورص + لفاني

الشروق

الشروق

الشروق

الشروق

الشروق

نفرق أصفر البيض على الأبيض نخلط أصفر البيض مع سنيدة و لفاني حتى كايرجع بحال لكريم و أبيض اللون

الشروق

الشروق

الشروق

لاحظوا أن الخليط بدا يبياض
الشروق

ملي كايبياض يولي بحال لي فالصورة
الشروق

من بعد نبداو نزيدو الطحين بشوية بشوية و نحرط بمعلقة خشبية

الشروق

الشروق

الشروق

ملي نكمل الطحين نكون طربت أبيض البيض مزيان و حتى نضيفو بشوية بشوية
هذا أبيض البيض مطرب
الشروق

الشروق

الشروق

أنا كانضيفو و نحرك بالمعلقة خشبية و دائما في نفس الإتجاه

الشروق
كاولي الخليط بحال لي فالصورة

الشروق

نديرو فالطاوة مذهونة بالزبدة و مرشوشة بالدقيق و إلى الفرن حرارة 180 درجة حتى النضج دغيا كاطيب

الشروق

الشروق

الشروق

ملي طابت خاصني نخويها فوق شي فوطة فازكة شوية
الشروق

و نلوي عليها الفوطة باش تاخد الفورمة ديال رولي

الشروق

الشروق

و نخليها بيدما وجدت لكريم أنا درت لاكريم ديال أم هداية و هذا الرابط

https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…d.php?t=372082

الشروق

الشروق

عجين مورق بالشكلاط اممممممم
الشروق
السلام عليكم و رحمة الله
نتمنى من الله تكونو جميع فاحسن الاحوال يا ربي امين
وصفة اليوم هي عجين مورق بالشكلاط
هادي مدة طويلة جدا و انا باغا نجربو و كنت كنتردد و كنت كنشوف وصفات به و كيعجبوني بزآآآآآآاف و اخيرا قررت اني نعملو و الصراحة جا رآآآآآآآآآآئع بزآآآآآآآف
ممكن تعتمدو على اي عجين مورق عندكم و تعملوه
انا عملت نفس مقادير العجين لي معتمد عندي فهاد الرابط
فقط ضفت 45 غ شكلط غبرة بدون سكر للزبدة نتمنى من الله ان الوصفة تعجبكم
على بركة الله سنحتاج ل
الشروق

اذن على بركة الله سنحتاج ل
615 غ دقيق
15 غ ملح
135 غ زبدة فحرارة المطبخ
500 غ زبدة باردة جدا
45 غ شكلاط غبرة بدون سكر
315 مل ماء بارد
الشروق

الشروق
نخلطو الزبدة مع الشكلاط غبرة حتى يتجانسو
الشروق

الشروق

الشروق
ثم نعمل الخليط فقلب پلاستيك غدائي او ورق السلفيرزي و نطلقوه بهاد الشكل و ندخلوه للتلاجة حتى يبرد
الشروق

الشروق
بالنسبة للماء انا اضعة فالمجمد 30 دقيقة قبل بدء العجن
نعملو جميع المقادير تعجن بالماء البارد نتركها في التلاجة
الشروق

ناخد كرة العجين و نشكلها على شكل مستطيل 30على 46
نعملو عجين الزبدة قلب المستطيل
الشروق
نطلق العجين و لازم يكون العجين و الزبدة باردين جدا حتى لا تخرج الزبدة من العجين
نطلق العجين
الشروق

الشروق
تم نطويه على 3 و ندخلو للتلاجة يرتاح 45 دقيقة
الشروق

الشروق

الشروق
نخرج العجين من التلاجة و نكرر نفس العملية نطلقو ثم نطوية على 3
ندخلو للتلاجة مرة اخرى 45 دقيقة
الشروق

الشروق

الشروق
نخرجو مرة 3 و نطلقة و نحاول فكل مرة اني نطلق الزبدة بالمدلك و ديما نزول الدقيق المتبقى و الا غادي ياتر على العجين
الشروق

الشروق
المرة رقم 4 قمت بنفس العملية و ديما كنزول بقايا الدقيق بعد طي العجين
الشروق

الشروق

الشروق
المرة رقم 5 طلقت العجين بعد ما تركته 45دقيقة فالتلاجة و ديما اطوي العجين على 3
الشروق

الشروق

تم اخيرا المرة رقم 6 طلقت العجين و طويتو على 3
خليتو يرتاح فالتلاجة ليلة كاملة
الشروق

الشروق

الشروق

الشروق

هنا تاني يوم منين قطعتو نقدرو نشوفو الطبقات ديال العجين كيجي مورق بزآآآآآآآاف و لديد فنفس الوقت
نتمنى من الله اني نكون فدتكم و لو بالقليل و شكلرا جزيلا لمتابعتكم و في امان الله
و اي استفسار انا رهن الاشارة

الشروق

السلام عليكم و رحمة الله
لتحضير الكابوتشينو فالبيت و احسن من تاع المقاهي غادي نحتاجو ل

الشروق

كاس ماء . كاس سكر سنيدة . كاس قهوة سريعة الدوبان

الشروق

كنعمل كلشي في اناء و نطرب مزيان بالطراب الكهربائي

الشروق

الشروق

كنبقى مستمرة فالتطراب حتى نحصل على خليط كتيف بحال الكريم

الشروق

ها كيف كيجي

الشروق

كنفرغ الخليط فبواطة البلاستيك و ندخلو للمجمد و وقتما حتاجيناه ناخد معلقة من الخليط و نعملها مع كاس حليب غليان و بلا متعملو السكر كيجي هاااااائل

الشروق

و كيبقى مدة طويلة فالمجمد انا وقتما كيسالي كنعاود اخر لانه كيجي لديد بزاف

الشروق

كاطو الغابة السوداء من مطبخي
الشروق

الشروق

2 ديال جينواز بالشكلاط كل وحدة درت فيها 5 البيضات + 150 غرام سنيدة + 100 غ طحين + 50 غ كاكاو مسوس + 1 بكية لفاني

الشروق

نخدم البيض مع سنيدة + لفاني مزيان حتى يولي كريموه و أبيض اللون

بحال لي فالصورة
الشروق

نكون غربلت الطحين مع الكاكاو و نبدا نزيد ملعقة بمعلقة و أنا كانحرك بشوية بشوية على خليط البيض
الشروق

ملي نكمل نخلط مزيان و نكون داهنة المول بالزبدة و مرشوش بالطحين

الشروق

نخويها فالطاوة و ندخلها تطيب فرن درجة حرارة 180 درجة

الشروق

ملي خرجتها من الفران نصبر عليها واحد 5 دقائق قبل ما نديموليها و نخليها حتى تبرد

نكون موجدة السيرو باش نسقي فيه كاس كبير د الما و نص كاس د سنيدة و 2 باكيات لفاني و شي 3 قطرات د الحامض نليه شي 10 دقائق فوق نار كايغلي

ونكون حضرت لاكريم شانتيي

الشروق

درت هذا مع نص لتر حليب

نسقي جينواز بالسيرو وندير فوق لاكريم

الشروق

ونحط فوقها جينواز الثانية ونفس العملية نسقي وندير لاكريم

الشروق

الشروق

الشروق

نذوب الشكلاط ونلقو فوق البوطاجي ونخليه يبرد شوية ونبدا نقلعو بهذا لطريقة

الشروق

و نزوق به حتى نعمرها كاملة

الشروق

الشروق

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.