ملف الحلويات الشرقية الشامة وبالصور

تريقة عمل الهريسة اللذيذة بجوز الهند !!!!!!!!!!

المقادير:
1_ خمس بيضات
2_ كأس طحين
3_ كأس جوز هند
4_ 2كأس سكر
5_3 ملاعق فانيلا
6_ 3 ملاعق باكنج باودر
7_ 2 كأس سميد
8_ كأس ونصف زيت بذرة
9_كأس حليب
10_ تحضير القطر(الشاربات)
طريقة العمل:
1_ نخلط جميع المواد مع بعضها ما عدا القطر طبعاً
2_ نضع المواد في صينية مدهونة بالسمنة
3- نضع الصينية في الفرن
4_ نضع القطر بعد تقسيم الصينية

وصحتين وعافية
__________________
زنود الست (مرفق صورة)

:المقادير

500 غرام رقائق عجين
500 غرام قشدة
1 كوب عسل
1 كوب زيت نباتي
½ كوب فستق حلبي مطحون
1 ملعقة كبيرة مربى زهر الرمان

الطريقة:

تقطع رقائق العجين قطعاً متساوية ومستطيلة الشكل.
تحشى بالقشدة.
تلف وتقلى بالزيت حتى الإحمرار.
تغمس وهي ساخنة بالعسل لمدة 5 دقائق.
عند التقديم يسكب فوقها العسل وتزين بالقشدة والفستق الحلبي ومربى زهر الرمان

يكفي 6 – 8 أشخاص

والف عـــــ ــافيـه

__________________

• البقلاوة بالفستق

من ط§ظ„ط­ظ„ظˆظٹط§طھ الشامية اللذيذة و هي عبارة عن رقائق من عجينة الفيلو محشوة بالفستق و السكر و الزبدة و مغطاة بالشيرة

• المقادير

• 40 رقاقة من عجينة الفيلو
• كوب سكر
• 2 كوب زبدة
• 4 أكوا ب فستق حلبي مفروم
• 4 أكواب شيرة للحلويات

• الطريقة

1. يخلط الفستق مع السكر جيدا
2. تذاب الزبدة ثم تمسح بها الصينية و يبدأ رص رقائق الفيلو و تمسح كل رقاقة بالزبدة
3. بعد وضع 6 رقائق يوضع جزء من خليط الفستق و بعض من الزبدة
4. يعاد رص الرقائق فوق الفستق مع مسح كل منها بالزبدة ثم تقسم على شكل معين بسكين حادة
5. يسخن الفرن حتى 180 درجة مئوية و توضع الصينية في الفرن مدة 30 دقيقة و حتى يصبح لونها ذهبيا
6. يوضع عليها الشيرة و تزين بالفستق و تقدم
   
   • بـــــــراونــــــــيز
7. من ألذ و أسهل الوصفات يعشقه كل محب للشوكولاتة و هو طبق يسيل اللعاب عند رؤيته فلا يمكن مقاومته و خاصة إذا تناول ساخنا و فوقه آيس كريم
   
   • المقادير
   • كوبين من السكر
   • ثلاث أرباع الكوب كوب زبدة سائلة
   • 4 بيضات
   • القليل من الملح
   • ملعقتين صغيرة فانيليا
   • نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
   • نصف كوب كاكاو بودرة
   • كوب و نصف دقيق
   • عبوة رقائق الشوكولاتة
   • الطريقة
   1. تضاف المقادير الجافة وتخلط جيداً
   2. يضاف البيض و الزبدة وتخلط باليد
   3. تضاف الشوكولاتة وتخلط مع المزيج السابق
   4. توضع في الصينية و توضع في الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة و تقدم ساخنة و يفضل تناولها مع الآيس كريم
   5. • بسبوسة

      البسبوسة حلى شرقي لذيذ و سهل التحضير و هي عبارة عن سميد و سكر و بيكينج بودر و زبدة و قشطة و تغطى بالشيرة

      • المقادير

      البسبوسة

      الشيرة

      • 2 كوب سميد
      • 100 غرام زبدة
      • 340 غرام من القشطة
      • كوب من السكر
      • نصف ملعقة صغيرة بيكينج بودر
      • 2 كوب سكر
      • نصف كوب ماء
      • نصف ليمونة صغيرة
      • 2 حبة قرنفل
      • الطريقة
      1. يخلط السميد و السكر و البيكينج بودر
      2. يضاف الزبدة و القشطة و يحرك جيدا
      3. يوضع في الفرن إلى أن يحمر ثم تضاف الشيرة
      4. بالنسبة للشيرة تصنع بخلط جميع المقادير و يبقى على نار هادئة حتى يتكثف

      وصفة ثانية

      المقادير:

      نبدا بالنموره او الهريسة او الهرايس او البسبوسة كل منطقه حسب التسميه
      هذه الكمية تعمل 2 كغ
      6 كوب سميد
      1 ونص كوب سمن او زبده
      2 كوب سكر ناعم
      2ونص كوب ماء او لبن
      2 ملعقه صغيره بكنج باودر
      2 ملعقه كبيره طحينية
      3 كوب قطر
      للزينه لوز حب او صنوبر او فستق حلبي وجوز الهند مبروش

      الطريقه
      نخلط السميد والبكنج باودر والزبده او السمن
      اذا استعملنا ماء نذوب السكر فيه اما اذا لبن فنضيفه مع السكر الى السميد ونخلطها جيدا
      ندهن صينية مستديرها قطرها 35 سم بالطحنيه ونصب فيها هذه العجينه ونزين سطحها باللوز المسلوق والمقشر وتقطع او تعمل خطوط بالسكين
      تدخل فرن 210 شديد الحرارة وتترك لمده نص ساعه في الوسط طبعا حتى يتلون اطراف الصينيه ثم نحمر الوجه قليلا وندخل السسكين للتاكد من عدم التصاق شيء ونخرجها من الفرن
      ونضع القطر البارد عليها وهي ساخنه وتترك لتبرد وتقطع ويرش الجوز والفستق المبشور على وجهها وصحتين وعافية
      __________________

   6. • بسبوسة بالقشطة

      حلى شرقي لذيذ و هي عبارة عن سميد و سكر و بيكينغ بودر و زبدة و قشطة علب و بالنسبة للحشو عبارة عن قشطة بلدي و تغطى البسبوسة بالشيرة

      • المقادير

      البسبوسة

      الشيرة

      • 2 كوب سكر
      • 2 قشطة بلدي
      • 2 قشطة معلبة
      • 100 غرام زبدة
      • كوب و نصف سميد
      • كوب سكر
      • ملعقة صغيرة بيكنج بودر
      • 2 كوب سكر
      • نصف كوب ماء
      • نصف ليمونة صغيرة
      • 2 حبة قرنفل
      • الطريقة
      1. توضع الزبدة على السميد و القشطة و السكر و البيكنج بودر و تخلط بالملعقة ثم يقسم المقدار إلى نصفين
      2. يوضع القسم الأول في الصينية ثم توضع عليه القشطة البلدي
      3. يوضع القسم الآخر فوقه ثم يوضع في الفرن إلى أن يحمر
      4. ثم يخرج و توضع فوقه الشيرة

      __________________

   7. • السميد بالرطب

      تحتوي على السميد و الرطب و البيض و السكر و الهيل و الزنجبيل و البيكنج بودر و الزيت

      • المقادير
      • كوب و نصف سميد
      • بيضة
      • 2 ملعقة سكر
      • ملعقة صغيرة من الهيل
      • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل ( حسب الرغبة )
      • ملعقة بيكنج بودر
      • نصف كوب زيت
      • ثلاثة أرباع الكوب من الرطب
      • الطريقة
      1. يوضع الرطب في وعاء زجاجي ثم تضاف إليه البيضة المخفوقة و تخلط المقادير بالملعقة أو باليد
      2. تضاف كمية الزيت و تخلط مع الرطب
      3. يضاف السميد و السكر و الهيل و البيكنج بودر و الزنجبيل و تعجن جيداً
      4. تدهن الصينية و توضع العجينة في منتصفها ثم تفرد حتى تغطي الصينية
      5. تترك في الفرن لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة متوسطة
      6. تقطع إلى مربعات و يمكن تقديمها ساخنة أو باردة

      __________________

   8. • الكنافة بالكراميل

      كنافة لذيذة و سهلى التحضير و هي عبارة عن كنافة و قشطة و دريم ويب و كريم كراميل و جبنة كريمة

      • المقادير
      • كنافة
      • زيت للقلي
      • 1 علبة قشطة
      • 2 عبوة دريم ويب
      • 2 ملعقة كريم كراميل
      • 3 حبات جبنة كيري
      • شيرة الحلويات
      • الطريقة
      1. تقلى الكنافة ثم توضع عليها الشيرة و توضع في الصينية
      2. تخلط المقادير السابقة وتوضع فوق الكنافة
      3. توضع طبقة أخرى من الكنافة ثم توضع في الثلاجة

      __________________

      __________________

      • مبرومة الشوكولاتة

      تحتاج لبعض العناية أثناء عملها و هي تتكون من الدقيق و الشوكولاته و النسكافيه والقرفة و البيض و السكر و أما بالنسبة للحشو فهو عبارة عن دقيق و حليب مركز محلى بالشوكولاته و شوكولاته بودرة و الفانيلا و مسحوق اللوز و قطع من اللوز المحمص

      • المقادير

      الكيك

      الحشو

      • 7 بيضات
      • كوب من السكرالناعم
      • ثلثي الكوب من الدقيق المنخول
      • نصف ملعقة صغيرة من القرفة
      • 2 ملعقة كبيرة من النسكافة
      • ثلث الكوب من مسحوق الكاكاو
      • علبة كبيرة حليب مكثف محلى بالشوكولاتة
      • 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
      • 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
      • ملعقة صغيرة من الفانيليا
      • ربع كوب من مسحوق اللوز
      • ربع كوب من اللوز المحمص و المقطع قطع صغيرة
      • زيت لدهن الصينية
      • الطريقة
      1. تدهن صينية خاصة بالسويس رول ويغطى قعر الصينية و الجوانب بورق الخبز
      2. يخفق بياض البيض في خلاط كهربائي حتى تظهر الرغوة ثم يضاف ثلث كمية السكر بالتدريج و يخفق المزيج حتى يشتد
      3. تخفق الكمية مع السكر المتبقي في وعاء مستقل حتى يصبح المزيج كثيفاً بواسطة ملعقة حديدية أو خشبية
      4. يضاف الدقيق مع القرفة و النسكافيه و مسحوق الكاكاو ويحرك حتى يصبح ناعماً
      5. يوزع الخليط بشكل متجانس في الصينية و يخبز لمدة تتراوح بين 10 – 15 دقيقة
      6. توضع ورقة خبز كبيرة على الطاولة ويرش فوقها السكر الناعم ثم تقلب الكعكة على الورقة و ينزع عنها الورق ويرمى
      7. في هذه الأثناء يسخن الحليب المركز في مقلاة و يضاف الدقيق و مسحوق الكاكاو و الفانيليا و مسحوق اللوز
      8. تمزج جميع المكونات و تطهى على نار هادئة لمدة دقيقتين
      9. يرفع المزيج من النار و يضاف إليه اللوز المحمص ثم يترك جانباً
      10. يوزع مزيج الشوكولاتة على الكعكة
      11. تلف الكعكة مع الضغط بشكل متين
      12. تغلف بورق النايلون و تترك في الثلاجة ثم تقدم باردة

      __________________

   9. • معمول بالتمر

      يصنع المعمول عادة في الأعياد والنوع الأكثر شيوعا منه ما يحشى بالتمر

      • المقادير

      العجين

      الحشو

      • 2 كوب من الدقيق المنخول
      • ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي
      • نصف ملعقة بهار معمول (شمر،حبة البركة،محلب،خميرة حج)
      • ربع ملعقة خميرة بيرة
      • ماء
      • كوب و نصف تمر من غير نوى
      • ملعقة سمسم
      • ملعقة هيل مطحون
      • الطريقة
      1. يخلط البهار و الخميرة مع الدقيق ثم يضاف الزيت بالتدريج مع التقليب ثم يضاف الماء حتى تصبح عجينة متماسكة و طرية
      2. يخلط التمر مع الهيل و السمسم و يعجن جيدا
      3. تقسم العجينة حسب الرغبة ثم يؤخذ كل قسم و يحشى بالتمر ثم تزين و توضع في الصينية و تخبز على حرارة متوسطة حتى تحمر ثم تقدم

      __________________

      __________________

      • معمول بالجوز أو الفستق الحلبي

      من الأطعمة التي تصنع في العيد و هو عبارة عن سميد و زبدة و ماء زهر و ماء و سكر و ماء ورد و محلب مطحون و جوز مفروم أو فستق حلبي مفروم

      • المقادير

      العجين

      الحشو

      • كيلوغرام و نصف من السميد العادي
      • 3 أكواب سميد عادي
      • 3 أكواب زبدة
      • كوب ماء
      • كوب سكر
      • نصف كوب به ماء مذاب بها خميرة
      • نصف كوب ماء الزهر
      • نصف كوب ماء ورد
      • ملعقة صغيرة محلب
      • سكر ناعم للزينة
      • كوب سكر
      • ربع كوب ماء ورد
      • 3 أكواب جوز مفروم أو فستق حلبي
      • الطريقة
      1. يخلط السميد العادي مع السميد الناعم و السكر و المحلب
      2. يضاف الزبدة و يفرك الخليط حتى يتماسك ثم يوضع ماء الزهر و ماء الورد و يقلب قليلا ثم يغطى و يترك 4 ساعات
      3. تضاف الخميرة و يفرك المزيج ثم يعاد تغطيته و يترك لمدة ساعة حتى يصبح متماسكاً
      4. في هذه الأثناء يخلط الجوز مع السكر و ماء الورد و يمزج جيداً
      5. تقطع العجينة ثم ثم ضع في قالب المعمول و تجوف من الداخل ثم يوضع بالتجويف بعضاً من الحشو ثم تغلق الأطراف و يوضع المعمول في صينية الفرن المدهونة مسبقاً بالزبدة و تترك لمدة ساعة
      6. يسخن الفرن إلى درجة 180 درجة مئوية ثم تدخل الصواني في الفرن حتى يصبح لون المعمول ذهبياً ثم يرش بالسكر الناعم و يقدم باردا

      __________________

   10. عشاق الكنافة بالجبنة إن شاء الله ستعجبكم الطريقة …
       وإليكم التفاصيل …

       المقادير :

       لعدد 2 صينية دائرية قطر الواحدة 20 سم
       – باكيت كنافة .
       – قالب ونص زبدة مذابة ( حجم 113.5 جم ) .
       – قيمر( قشطة ) KDD ( حجم الوحدة 125 ملل ) .
       – حليب كامل الدسم ( 125 مل ) .
       – جبنة بلدي ( 250 جم ) مبشورة .
       – ماء زهر .
       – قليل من صبغة الكنافة .
       – شيرة باردة بماء الزهر .
       – كيس جبن مازوريلا مبشورة( 200 جم ) .
       – 2 ملعقة وسط نشا .

       طريقة الحشوة :

       – نضع القيمر، الحليب ، النشا وقليل من ماء الزهر على النار
       حتى يتجانس الخليط ولا يصل لدرجة الغليان .
       – يرفع الخليط من على النار >>> تضاف الجبنة البلدي + المازوريلا
       ويخلط مع بعض . ويترك جانبا

       الطريقة :

       تقطع الكنافة إلى قطع صغيرة ، وتخلط مع الزبدة المذابة وقليل من الصبغة
       حتى يتجانس الخليط تماما .
       نبطن بها القالب ، مع رفع الأطراف قليلا .. وترك جزء من الكنافة للطبقة العليا ..
       نصب نصف الحشوة ..
       ونصف الحشوة المتبقي للقالب الآخر
       تغطى بطبقة رقيقة من الكنافة
       وتدخل الفرن الحار ما بين 10- 15 دقيقة ..حتى تنضج
       تقلب في طبق التقديم ..
       وتسقى بالشيرة الباردة فورا >>> تقطع >>> تزين بالفستق المطحون
       
       __________________

يتـــــــــــــبــــــــــع

---

lgt hgpg,dhj hgavrdm hgahlm ,fhgw,v hgwhgm

كنافة ملفوفة بالفستق أو بالبندق(مبرومة)

المكونات
1-للشربات (القطر)

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

2-للكنافة

كنافة
سمنه سايحة
بندق (أو أي نوع مكسرات أخرى)

الطريقة
1-للشربات (القطر)

– يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
– تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
– يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.

2-للكنافة

– تُفرد الكنافة و تُقطَع بنفس مقاس الصينية .
– يُوضع البندق على أطراف الكنافة و تُلف الكنافة عليه بميل خفيف بحيث نحصل على شكل مبروم مع الضغط البسيط .
– تُرص الكنافة فى الصينية و يُكرر السابق حتى تمتلئ الصينية.
– تُصب كمية كبيرة من السمنة السايحة بحيث تُغطى الكنافة بالكامل.
– تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى تنضج و يحمَر سطحها .
– يُصب من الشربات عليها و هي ساخنة .
– تُقطع إلى قطع مع أتجاه الكنافة .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ
بقلاوة بالفستق

المقادير :

– لتحضير القطر:

– كوبان أو 400 غرام من السكر
– كوب واحد أو 250 مل من الماء
– ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

– لتحضير البقلاوة:

– مغلف يحتوي على 15 رقيقة من الرقائق الخاصة بالبقلاوة، مذوبة في حال كانت مجلدة
– 4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوبة
– كوب واحد أو 100 غرام من مسحوق اللوز الممزوج مع 4/1 كوب أو 50 غرام من سكر

– لتحضير الحشوة:

– 2/1 2 كوب أو 375 غرام من الفستق
– ملعقة كبيرة من ماء الزهر
– ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
– علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
– 3 شرائح من التوست الأبيض، المنزوع منه القشر

لتحضير القطر:

– يُذوب السكر مع الماء في مقلاة كبيرة ويُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة. يُضاف عصير الليمون الحامض ويُترك المزيج حتى يبرد.

لتحضيرالحشوة:

– تُمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.

لتحضير البقلاوة:

– تُدهن صينية 40 سم x 30سم بالزبدة، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بدورها بالزبدة. تُكرر هذه الخطوة مع 5 رقائق إضافية.
– تُوزع الحشوة بتأنّ فوق الرقائق.
– توضع رقاقة فوق الحشوة، وتُدهن بالزبدة ثم يُرش على وجهها القليل من مزيج اللوز.
– توضع رقاقة أخرى فوق اللوز. تُرش بدورها بقليل من مزيج اللوز وتُكرر هذه الخطوة مع الرقائق المتبقية.
– يُدهن الوجه بالزبدة المذوبة، ثم تُقص الرقائق مع الحشوة على شكل خطوط متوازية للحصول على قطع بالشكل المعيّن (ماسي).
– تُخبز في الفرن على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
– يُسكب القطر البارد فوق قطع البقلاوة فور إخراج الصينية من الفرن.
__________________
__________________
مبرومة التفاح والتمر

المقادير :

غلاف يحتوي على 6 رقائق من الرقائق الخاصة بالبقلاوة، مذوبة في حال كانت مجلدة
– 2/1 كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوبة
– 2/1 كوب أو 50 غرام من مسحوق الفستق الممزوج مع 4/1 كوب أو 50 غرام من سكر

– للحشوة

– تفاحتان حمراوتان متوسطتا الحجم، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة
– 2/1 كوب أو 80 غرام من التمر المفروم
– 2/1 كوب أو 50 غرام من مسحوق اللوز
– 2/1 كوب أو 80 غرام من الزبيب
– ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
– 2/1 علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
– ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاسترد

الطريقه ::

تُمزج كافة مكونات الحشوة وتُترك جانباً.

توضع رقاقة واحدة على ورق نايلون لاصق، ثم تُدهن بالزبدة ويُرشّ عليها مقدار قليل من مزيج الفستق.

توضع رقاقة أخرى فوقها، ويُرشّ عليها المزيد من مزيج الفستق وتُكرر هذه الخطوة مع رقاقة واحدة إضافية.

تُسكب الحشوة على الجانب الطويل من الرقاقة، وعلى مسافة 6 سنتيمتر من الطرف.

تُطوى الرقائق فوق الحشوة. تُطوى الجوانب وتُلف بواسطة النايلون اللاصق مع الحشوة مثلما يتمّ لفّ السويسرول.

توضع الرقائق المتبقية على نايلون لاصق وتُدهن وتُرش بالفستق مثلما فعلنا في السابق.

توضع مبرومة الرقائق المحشوة في جانب واحد ثم تُقطع أطراف الرقائق الزائدة.

تُلفّ بواسطة النايلون اللاصق كالسابق؛ توضع على ورقة خبز مدهونة بالزيت.

تُدهن بالزبدة وتُخبز لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تُرشّ بالسكر الناعم وتُقدم.

نصيحة للتقديم:

تُقدم ساخنة مع بوظة الفانيلا

الكمية تكفي: 4-6 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 20 إلى 25 دقيقة
__________________
يتــــــــــــــــــــبع

قطايف عصافيري
اليكم اول طريقة

المقادير
لعمل 24 حبه
4 كوب دقيق
1 م ص خميره
4 كوب حليب سائل
وسر المهنه
4 كوب حليب سائل يكون نص كوب دافيء وال 3 ونص بارد في الثلاجه

الحشوات
قشطه طازجه بوك والتاج وكي دي دي وغيرها اللي في السوق يعني

فشطه مطبوخه = 4 كوب حليب سائل مع نص كوب نشا وكوب ونص سكر وماء الورد والزهر
وتخلط ماعدا ماء الورد والزهر وتوضع على النار مع التحريك المستمر حتى لاتظهر قطع ولما تتماسك نضيف ماء الورد والزهر في النهايه علشان لو طبخناه مع القشطه على النار بيمرمر طعم القشطه وتترك لتبرد

جوز مجروش كوب واحد
فستق مجروش كوب واحد
جوز الهند نص كوب
زبيب نص كوب
قرفه 3 ملاعق
جبن حلو 2 كوب

قطر 3 كوب
زيت للقلي

بسم الله نبدا
ننخل الدقيق ونصع نص كوب من الحليب الدافئ مع الخميره ورشه سكر حتى تنفش

وبعدها نضيفها على الدقيق ونحرك

وبعدها نضيف الحليب الباقي بس يكون بارد من الثلاجه — هذا سر المهنه —

تدريجيا ونحرك جيدا حتى نحصل على عجينه متماسكه وطريه ونحركها وكلما حركنا اكثر كلما كانت القطايف الذ نحرك لمده 10 دقائق
وتترك لمده كافيه لكي يتضاعف حجمها

وبعدها نضعها في الوعاء اللي زي اللي في الصوره او في غلايه قهوه كبيره او في شاف او في الخلاط تبع المولينكس الوعاء تبعه تبع العصير

ونجهز الحشوه على بين ما تبرد

الحشوه الاولى زي ما قلت هي قشطه طازجه وتعمل منها قطايف عصافيري يعني ما توضع على النار بعد الحشي لانه القشطه الطازجه بتتلف اذا تعرضت للنار
وتحشى بها القطايف وتكون هيك

او زي الصوره الاولى
وتحشى نص القطايف والنص الثاني يبقى مفتوح ويرش فوق القشطه فستق مطحون للزينه

الحشوه الثانيه
قشطه مطبوخه وتحشى بها القطايف وتغلق على بعضها وتكون بشكل نص دائره
وتقلى في الزيت على النار او يوضع عليها الزيت وتوضع في الفرن وتقلب من وقت لاخر
وبعدها توضع في قطر بارد

الحشوه الثالثه
حشوه الجوز وهي كوب جوز مع نص كوب جوز الهند مع 3 ملاعق قرفه وزبيب
تخلط وتحشى بها الحبات ولاكن انتبهي انه الحشوه ما تلامس اطراف القطايف لانها ما بتسكر مليح وبعدها تغلق الحبات واما ان تقليها او تضعيها في الفرن وتحمر وبعدها في القطر
الحشوه الرابعه
بالجبن الحلو = زي جبن الكنافه يعني تفتفتيه وتحشي به القطايف ويقلى او يحمص بالفرن

الحشوه الخامسه
حشوه الجوز المطحون وهي جوز مطحون مع سكر وماء الورد والزهر تكون زي العجينه
ونحشى بها الحبات وتقلى نفس الطريقه
ونصائح لنجاح القطايف
لازم يكون الحليب بارد
لازم تحركي العجينه كثير كثير وجيدا
تتركيها ترتاح لمده نص ساعه او حتى يتضاعف حجمها
انتبهي اذا شفتي العجينه رخوه زياده عن اللزوم او جامده زياده عن الزوم بعد التخمير
اذا جامده اضيفي شويه حليب واتركيها تتخمر كمان مره ولا تعمليه على طول لانها بتخرب
اذا رخوه نفس الشي اضيفي دقيق حتى تصل للحد المطلوب واتركيها تتخمر مره ثانيه
ولازم القطر والقطائق واحد ساخن ووواحد بارد
يعني القطايق ساخن مثلا والقطر بارد والعكس صحيح
ويمكن تخزينها في الثلاجه لمده شهر الا اثنين بشرط ان لا تكوني قد قليتيها
ولا تكون محشيه بالقشطه الطازجه او المطبوخه
واذا حبيتي تحشيها بالجبن وتخزنيها بس لمده 2-3 اسابيع
اما حشوات الجوز فسمكن تخزينها 1-2 شهر
__________________
__________________
قطايف عصافيري طريقة ثانية
المقادير المطلوبة: ـ

1 كوب سميد ناعم
2 كوب طحين
1 م.ص.خميرة
2 م.ص.ب.ب
نص م.ص.ملح
3 اكواب ماء و ممكن تحتاجي اكتر انا مع نوعية الطحين اللي عندي احتجت اكتر و طبعا الماء دافي

الطريقة:
تخلط المواد الجافة مع بعضها..تذاب الخميرة مع كوب ماء دافي و شوية سكر…تضاف الى المواد الجافة و باقي الماء ايضا يضاف.
العجينة لازم تكون رخوة اي صبها سهل..لما تسكبيها بتنزل بسهولة و لكن انتبهي ما تكون سايلة زيادة عن اللزوم..و تترك تخمر تصف ساعة

و الان الصب.
حمي المقلاي و المستحسن تيفال جيدا…و بعد ذلك خففي النار بين العالي و الوسط

و ابدئي بالصب لعمل العصافيري حجم القطايف لازم يكون صغير انا استخدمت المقياس اللي بيجي مع الادوية و كان معيار ملعقة كبيرة و نص اي 15 مل
و اذا كانت للحشي و القلي فالحجم عادي..
بعد ان تضعيها في المقلا ستظهر الفقاقيع على الوجه و عندما تلاحظين ان الوجه بدا ينشف و من الاسفل صار اللون بني ارفعي القطايف و ضعيها على صنية و كملي صب القطايف و هكذا و بما ان القطايف ساخن بعد ان تضعيه على الصنية ارفعيه احسن يلزق بالصنية (صارت معي)بكم حبة

و الان بعد ان تنتهي من الصب را تحصلي على عجيمة قطايف هكذا0000000000

قومي بتسكيرها نص تسكيرة هكذا0000

ثم ضعي عليها القشطة 00

و صفيها بطبق التقديم و رشي عليها الفستق الحلبي المطحون0000

و رشي عليها القطر…لكن لازم القطلر يكون تقيل نوعا ما متل قوام العسل او ممكن ترشي عليها عسل حسب الرغبة..و تقدم ..

__________________
اليكم حبيباتي طريقة ثالثة لعمل عجينة القطائف اللذيذة :

1 كوب من الدقيق العادي
1 كوب من دقيق البانكيك ( بيتي كروكر ) موجود في السوبرماركت
2 كوب ماء

تخلط المقادير بالخلاط الكهربائي .
يسخن مقلى التيفال ويصب مقدار فنجان صغير من العجينه وسط المقلى وتترك على نار هادئة
حتى يجف نوعا ما .
تحشى حسب الرغبة :
اما بقشطة بلادي او بالمكسرات
بعد عمل الكمية كلها تقلى بالزيت الحار ثم تغمس بالشيرة ( شراب السكر) ويكون ثقيل نوعا ما.

بامكانك عزيزتي تجميدها بالفريزر بعد حشوها .

وبالهنا والعافية
يالله تفضلو..البيت بيتكم
__________________
[IMG]https://www.ashkra.com/news/photos/ashkra_****1181128053.jpg[/IMG]

قطايف بالمكسرات
طبق شهي جدا
المقادير:
ـ 12 قطعة من القطايف .
ـ 250 جرام جبن أبيض.
ـ 50 جرام زبيب.
ـ 50 جرام لوز محمص ومجروش.
ـ 50 جرام جوز مجروش.
ـ ربع ملعقة صغيرة كوزة محكوكة.
للتزيين:
ـ 50 جرام لوز محمّص ومجروش.
ـ 100 جرام عسل.
ـ نصف كأس شاي زبدة مذابة.
طريقة التحضير:
ـ في وعاء كبير يتم وضع الجبن الأبيض, والزبيب, واللوز, والجوز, والكوزة المحكوكة, وتخلط جميع هذه المواد بشكل جيد, ثم يتم صنع 12 كرة صغيرة منها.
ـ بعد ذلك توضع قطع الحشوة في وسط قطعة القطايف ثم تطوى على اثنين لتصبح على شكل هلالي, فيتم ضغط الجوانب جيداً لتلتصق مع بعضها وتبقى الحشوة في داخلها, وتكرر نفس الطريقة على قطع القطايف المتبقية.
ـ ثم تدهن القطايف بالزبدة المذابة من جميع الجوانب, وتوضع في صفيحة معدنية مدهونة بالزبدة أيضاً, وتوضع في فرن ساخن لتتحمر مدة 10 دقائق, تخرج بعدها من الفرن وتسقى بالعسل, ثم يرش فوقها اللوز المجروش.
ـ وأخيراً تصف القطايف في طبق التقديم وتصبح جاهزة للتقديم .
__________________
__________________
يتـــــــــــــــــبع

تبارك ألله عليك حلويات رائعة

شكرا لك اختي

شكرا الزين ديالي الملف عنك شااامل

[align=center]
merciiiiiiiiiiiiii
[/align]

مشكورة اختي على الوصفات
روعة

مشكورة اختي على هاد الوصفات جزاك الله كل خير