لحم الخروف بالبرقوق والأناناس

طريقة التحضير
* في طنجرة، نضع بصلتان مفرومتان والزيت والسمن، والإبزار الأبيض وقليل من القرفة والزنجبيل والزعفران والملح والقزبر والبقدونس المدقوق جيدا مع الملح والثوم والمعصر حيث نأخذ السائل فقط.
* نخلط العناصر جيدا ونضع ط§ظ„ظ„ط­ظ… ونحاول أن نمزجه جيدا بالعناصر ط§ظ„طھظٹ وضعناها في الطنجرة.
* ظ†ط¶ظٹظپ كأسا من ط§ظ„ظ…ط§ط، ونضع ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط© بعناصرها فوق نار معتدلة.
* ط¹ظ†ط¯ظ…ط§ يقلى ط§ظ„ظ„ط­ظ… جيدا ويتشرب ط¬ظ…ظٹط¹ العناصر، ظ†ط¶ظٹظپ ليترا من ط§ظ„ظ…ط§ط، ثم نغلق ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط© ونترك ط§ظ„ظ„ط­ظ… يطهى على نار معتدلة لمدة ط³ط§ط¹ط© تقريبا.
* خلال هذه الساعة، يقلب ط§ظ„ظ„ط­ظ… مرة مرة وعندما يقل مستوى ط§ظ„ظ…ط§ط، ظ†ط¶ظٹظپ البصل ط§ظ„ط¨ط§ظ‚ظٹ المشلظ.
* ط¹ظ†ط¯ظ…ط§ تتخثر ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط© ويتبخر ماءها نرفعها من على النار.
* ط£ط«ظ†ط§ط، مدة طهي اللحم، نضع البرقوق في إناء معدني ونضيف ط§ظ„ظ…ط§ط، ونتركه يسلق جيدا.
* ط¹ظ†ط¯ظ…ط§ يسلق البرقوق جيدا، يصفى ويقطر من الماء، ثم يضاف إليه ملعقة طµط؛ظٹط±ط© زبدة ونصف كأس من ط§ظ„ظ…ط§ط، وملعقتين كبيرتين من السكر السميد ورأس ملعقة طµط؛ظٹط±ط© من القرفة، وعندما يتعسل البرقوق جيدا، يرفع من فوق النار.
* نأخذ البرقوق المعسل وننزع نواته ونعوضها ط¨ط§ظ„ظ„ظˆط² المقشر والمقلي.
* في صحن التقديم، توضع قطع ط§ظ„ظ„ط­ظ… ويوضع فوقها البرقوق ثم يسقى الكل بالمرق، ويرش فوق ط­ط¨ط§طھ البرقوق القليل من ط§ظ„ط²ظ†ط¬ظ„ط§ظ† المحمص، وتوضع دوائر الأناناس في حاشية الصحن، وأكلة شهية.

gpl hgov,t fhgfvr,r ,hgHkhkhs Hekhx gdg Hvfu hglhx hggpl hgg,. hg`d hgfhrd hgjd hgpv,t hgslk hg.k[ghk hg’k[vm fhgg,. [ldu pfhj shum wydvm aidm ugfm ugn ugdi uk]lh kqdt ;Hs ;dg,