فنون تحضير الطعام لشهر رمضان المبارك

السلام ط¹ظ„ظٹظƒظ… و رحمة الله

تحضير ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… ظ„ط´ظ‡ط± ط±ظ…ط¶ط§ظ† ط§ظ„ظ…ط¨ط§ط±ظƒ

يفضل الكثيرون التحضير لرمضان قبل فترة من قدومه بشراء الأغذية وتحضيرها وحفظها بتفريزها حتى يمكن طھط­ط¶ظٹط± ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… في أقل وقت ممكن في هذا الشهر ط§ظ„ظƒط±ظٹظ… والتفرغ للعبادة.

عند
التفريز
يراعى الآتي:

تفريز الكمية المناسبة ظ„ظٹظˆظ… واحد لأن إعادة التفريز يمكن أن تفسد الطعام.
تفريز أعداد متساوية من الأشياء ط§ظ„طھظٹ تعد بالحبة، مثلا تفريز 10 حباتفي الكيس ليسهل استخدام الكميات بحسب الحاجة.
يجب وضع ورقة لاصقة على كل كيس فيه اسم الصنف المفرز وتاريخ تفريزه .
عند تفريز ط§ظ„ظ…ط¹ط¬ظ†ط§طھ والفطائر والسمبوسك والكبة والقطائف والدوناتس ….ألخ، توضع على طµظٹظ†ظٹط© واسعة مرشوشة دقيق في الفريزر حتى تجمد، بعد ذلك ترتبأكياس أو تبرويرات حسب الرغبة بحيث لا تلتصق عند التجميد ويصعب فكها.

الخضار:

البامية والفاصولياء، تقمع (تزال القمعة) وتقطع بالورب وتقلب كل على حدة في القليل جدا من زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتستخدم لعمل صواني أو يخنات بالزيت أو باللحم.
البصل، يفرم ويقلب في القليل من زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† ويوضع في كيس في الفريزر، للاستعمال، يدق قليلا حتى يتفتت وتأخذ الكمية المرادة.
الجزر يبشر ويفرز في أكياس صغيرة للاستخدام في الشوربات وسمبوسك اللحم أو الخضار.
الطماطم، تقشر وتقطعأو تفرم وتفرز، أو تعصر وتصفى ثم تفرز. لتقشيرها، يوضع ماء في قدر عميق وتترك لتغلي، تشق قشرة الطماطم قليلا ثم توضع في ط§ظ„ظ…ط§ط، الساخن لدقيقتين فقط ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تقشر.
الفطر، يغسل ويصفى ثم يبشر ويقلب في القليل من زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† على النار حتى يذبل ثم يوضع في أكياس ويفرز ويستخدم في الشوربات أو الفطائر.

الشوربات:

مرق ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ للشوربات المختلفة، تسلق كمية من عظم ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ وتبهر وتملح مع القليل من حصى البان، ثم توزع في علب وتفرز.
العدس، بسلق ويترك ليبرد ثم يضرب بالخلاط ويوزع في أكياس ويفرز.
يشترى لحم رأس العصفور (لحم مكعبات صغيرة)، وتوزع في أكياس وتفرز للاستخدام في الشوربات أو اليخنات.

المعجنات:

سمبوسك الجبن واللحم والخضار، تحشى السمبوسك ثم تدهن الحبات بزيت خفيف أو تلف بورق زبدة أو نايلون حتى لا تلصق وتفرز في أكياس ظ…ط­ظƒظ…ط© الغلق، تخرج قبل ط³ط§ط¹ط© من القلي أو الشي.
فطائر الجبنة واللحمة تفرز بعد خبزها وبعد أن تبرد، تخرج من الفريزر قبل عدة ط³ط§ط¹ط§طھ من التقديم.
البيتزا تعمل وتخبز حتى تستوي تقريبا من غير وضع الجبنة على ط§ظ„ظˆط¬ظ‡ ثم تترك لتبرد ثم تفرز، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وترش بالجبنة وتوضع في الفرن قليلا ثم تحت الشواية حتى تبدأ الجبنة بالحمرار وتخرج وتقدم ساخنة.
صلصة البيتزا تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتفرز.
لفائف السبرينغ رولز، تحشى بالخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو غيره وتدهن بزيت خفيف حتى لا تلصق، أو يوضع بين كل طبقة وأخرى ورق زبدة وتفرز. لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل ط³ط§ط¹ط© من الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.

مقبلات ووجبات خفيفة أخرى:

عجينة الفلافل.
الكبة، تكبب وتوضع الحبات في طµظٹظ†ظٹط© في الفريزر، بعد أن تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر، ط¨ظ‡ط°ظ‡ ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© لا تلتصق الحبات عند تفريزها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر بساعة قبل الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.
بطاطا كروكيت وكفتة البطاطس بالجبن، تعمل كما في ط§ظ„ظˆطµظپط© ولكن لا تقلى بل توضع في الفريزر، وعند الحاجة إليها تخرج من الفريزر لعدة ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ ثم تقلى.
يمكن الاحتفاظ بمواد جاهزة من السوق ومفرزة لوقت الحاجة مثل قطع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ المتبلة للأطفال، السمبوسك الجاهز والمفرز وغيره، ولكن يراعى أن ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المحضر في البيت ط£ظپط¶ظ„ وأنظف وصحي أكثر.

وجبات رئيسية:

كفتة ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ واللحمة، تشكل وتوضع في صواني في الفريزر، وعندما تجمد توضع في أكياس من غير شوي أو طبخ لحين الاستخدام.
الشوشبرك، تحشى قطع العجين الصغيرة باللحم المفروم المعصج، ثم تشوى في الفرن لعدة ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ وتترك لتبرد ثم تفرز. لاستخدامها، تخرج من الفريزر بعد طبخ اللبن وتسقط في اللبن الساخن.
المعكرونة بالباشميل، تعمل في صواني قصدير وتفرز قبل الشوي، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وتوضع في الفرن رأسا حتى تستوي.
العصاج (اللحم المفروم المقلب مع البصل والبهارات والقليل من الزيت والملح) للمحاشي، السمبوسك، فتة الباذنجان، المسقعة، المعكرونة بالباشميل، اللزانيا … الخ.
قطع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ الفيليه،وقطع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ المتبلة للقلي.
شراء كمية من ط§ظ„ظ„ظˆط² المقشور لقليه عند الحاجة لتزين الأرزاز.
التأكد من وجود كميات كافية من البهارات المتنوعة والتي يكثر استخدامها في ط±ظ…ط¶ط§ظ† للشوربات وللأكلات المختلفة، مثل الدارسين، الهيل، البهارات، الفلفل الأسود، الكزبرة اليابسة، بهارات الكبسة وغيره.

الحلويات:

القطائف، تعمل العجينة أو تشترى جاهزة وتحشى بخلطة الجوز وتقفل وتدهن بالقليل من الزبدة وتفرد في صواني في الفريزر، عندما تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر، ط¨ظ‡ط°ظ‡ ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© لا تلتصق الحبات عند تفريزها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل الاستخدام بساعة. تشوى أو تقلى بحسب الرغبة ثم تشرب بالقطر (الشراب السكري).
الكنافة، تعمل الصينية من غير تحمير ولا تسقى بالقطر وتوضع في الفريزر، عند الحاجة إليها تخرج وتحمر في الفرن وتسقى بالقطر وتقدم.
الدوناتس تعمل العجينة وتشكل وتفرز مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها حتى لا تلتصق، عند الاستعمال تخرج قبل القلي بساعة ثم تقلى.
الفستق الأخضر واللوزواللوز المحمص يطحن ويوضع في مرتبانات زجاجية ويفرز للاستخدام في الحلويات وتزينها.

استخدامات متعددة:

جبنة المزرولا المبشورة لاستخدامها في البيتزا أو اللزانيا أو السمبوسك وغيره.
النعنع والريحان يجفف، يغسل ويوضع على ورق ظ…ط·ط¨ط® في طµظٹظ†ظٹط© في الشمس حتى يجف، يحفظ في علب أو مرتبانات زجاجية ظ…ط­ظƒظ…ط© الغلق، عند الستخدام، تاخذ الكمية المطلوبة وتفرك ونتخلص من الأعواد، يستخدم في السلطات والمحاشي وغيره.
البقسماط أو الخبز الناشف المطحون، يشترى أو يجفف الخبز في الشمس ثم يطحن.

اللهم بلغنا ط±ظ…ط¶ط§ظ† وتقبله منا واجعلنا ممن يصومونه ويقومونه وبارك لنا في شعبان واغفر لنا وارحمنا، كل عام وأنتم بخير وعافية ….

منقوووووووووووووووووول

---

tk,k jpqdv hg’uhl gaiv vlqhk hglfhv; gd,l lp;lm Htqg l’fo hglhx hglu[khj hgg,. hgjd hg][h[ hgsghl hg.dj,k hg,[i hg,wtm hg’vdrm hg;vdl fi`i ]rhzr shuhj shum wdkdm ugn ugd;l ;lh

مشكورة أختي على هدا المجهود و على هده النصائح المفيدة
صوم مقبول و دنب مغفور ان شاء الله

لا شكرا على واجب غاليتي و بارك الله فيك
و مبارك عليك الشهر ، .. وان شاء الله ينعاد علينا رمضان كل سنةღ بالصحة و العافية

الله يبارك فيك عزيزتي
مشكورة على المرور الحلو

مشكورة أختي على هدا المجهود و على هده النصائح المفيدة
صوم مقبول و دنب مغفور ان شاء الله

الله يعطيك الصحة

السلام عليكم و رحمة الله
أخواتي العزيزا

تصدى الذكريات

ام نزار

مشكوووووووووووورات غالياتي و بارك الله فيكم

جزاك الله خيرا بارك الله فيكي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا اختي على النصائح بارك الله فيك