للأمانة الموضوع منقول
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
وأنا أتصفح الشبكة العنكبوتية وقعت على هذه ط§ظ„ط£ط®ط·ط§ط، التي لا بد من طھط¬ظ†ط¨ظ‡ط§
لكي نحصل على كل الفوائد التي تحتويها الخضر وكل المواد القابلة للاستهلاك
عزيزتي لا بد من تجنب النقط التالية:
10 أخطاء فى طريقة طهى الطعام
1 – من الخطأ استخدام كمية كبيرة من الماء فى عملية سلق الخضروات ، لأنها تفقد فيتاميناتها فى الماء … لذا يجب استعمال أقل كمية ممكنة من الماء .
2 – من الخطأ تقطيع الخضروات قطعا صغيرة قبل طهوها بمدة ، لأنها تفقد بهذا جزءا من الفيتامينات وعصارتها أثناء الطهو ، فيجب تقطيعها قطعا كبيرة قبل الطهو مباشرة .
3 – من الخطأ نقع الخضروات والفاكهة فى الماء لمدة طويلة ، لأن هذا يساعد فى تحلل بعض الفيتامينات وفقدانها فى الماء .
4 – من الخطأ غلى الخضروات فى الماء لمدة طويلة ، فالغلى لمدة طويلة يفقد الخضروات كثيرا من قيمتها الغذائية ، وللتغلب على هذا تضاف الخضروات للماء المغلى ، أو تستخدم حلة البخار فتحقق السرعة وتحافظ على القيمة الغذائية .
5 – من الخطأ طبخ الخضار واللحوم معا وتركهما على النار لمدة طويلة ، ويفضل أن يطهى الخضار أولا ثم يضاف له اللحم المسلوق بعد ذلك .
6 – من الخطأ وضع اللحوم المجمدة أو الخضار المجمد مباشرة إلى الماء المغلى … بل تترك لإذابة ثلجها ببطء فى رف الثلاجة ثم توضع بعد ذلك فى الماء المغلى .. فهذا يحافظ على قيمتها الغذائية .
7 – من الخطأ تتبيل اللحوم بالملح والبهارات قبل شيّها ، لأن هذا يفقد اللحوم كمية كبيرة من الحديد .. ومن الأفضل أن يشوى اللحم ثم يضاف له الملح بعد ذلك .
8 – من الخطأ استخدام زيت القلى أو زيت التحمير لمرات عديدة ، فإن الزيت المغلى لأكثر من مرة يسبب أضرارا صحية كثيرة ، لذا يفضل استخدام زيت القلى النباتى الذى يتحمل درجات حرارة عالية ، مثل زيت الذرة ودوار الشمس والنخيل .
9 – من الخطأ طهى البطاطس والبطاطا والجزر وباقى النباتات ذات الجذور بعد تقشيرها .. والأفضل أن يتم طهيها بقشرها ثم نزع القشرة بعد الطهى حتى تحافظ على كامل قيمتها الغذائية .
10 – من الخطأ غلى الشاى لمدة طويلة ، أو لأكثر من مرة واحدة ، فهذا يفقده بعض فوائده ويزيد من أضاره … بل يجب غلى الماء أولا ثم يضاف إليه كمية معتدلة من الشاى مع تناوله معتدل الحرارة
u.d.jd fuq hgHo’hx hgahzum ph,gd j[kfih
من الواضح أن الطعام الصحي يجب أن يوفر توازنا سليما بين العناصر الغذائية الأساسية الأربعة بالإضافة إلى توفير الفيتامينات
والمعادن وغيرها من العناصر الغذائية الصغيرة . ومع ذلك فليس كافيا أن تشتري أطعمة غنية بالكربوهيدرات والألياف
والبروتينات المتكاملة وقليلة الدهون المشبعة ، بل يجب أن يكون الطعام خاليا من المضافات الضارة ويجب إعداده بطريقة
تحافظ على عناصره الغذائية وتتجنب تكون مواد ضارة
1– تجنب الأطعمة التي تحتوي على المضافات والمكونات الصناعية :
توجد مواد تضاف إلى الأطعمة لأغراض مختلفة وتسمى المضافات Additives إما كمواد حافظة لإطالة فترة الصلاحية
وإما لجعل الطعام مرغوبا بدرجة أكبر للمستهلك بزيادة درجة اللون أو تحسين القوام أو الطعم وإما لتسهيل إعداد الطعام
وإما لأي غرض آخر يسهل تسويق المنتج . وبعض المضافات مثل السكر تكون مشتقة من مصادر طبيعية ولكن البعض
الآخر مثل الإسبارتام يتم إعداده بطريقة صناعية تخليقية .
رغم أن كثيرا من المضافات تستخدم بكميات ضئيلة جدا إلا أنه وجد أن المواطن الأمريكي العادي يستهلك حوالي 5 أرطال
من تلك المضافات سنويا .
فإذا أضفنا إلى ذلك السكر ( وهو أكثر المضافات استخداما )فإن هذا الرقم يقفز على 135 رطلا في السنة 
2- – أكثر من تناول الأطعمة الطازجة :
إن أكثر الفواكة والخضروات ملاءمة للصحة هي التي يتم إنتاجها عضويا ( بدون استخدام المبيدات الحشرية أو مبيدات الأعشاب
أو الأسمدة الكيميائية أو الكميائيات المنشطة للنمو ) .
عليك بإختيار الفواكه والخضروات الطازجة ( غير المختزنة ) والتي في ذروة نضجها دون زيادة أو نقص ، فهي تحتوي على مزيد من الفيتامينات والإنزيمات أكثر من غيرها .
كل ما تحتاجه في هذه الحالة هو مجرد غسل المنتج العضوي بالماء ثم تناوله على مائدة الطعام . أما إذا كان المنتج غير عضوي فاغسله بحرص أشد للتخلص من المواد الكيميائية الزائدة وقد تضطر لإستخدام فرشاة ناعمة لتنظيفها ثم نقعها في الماء لمدة 10 دقائق . ولو أ ن المنتجات مدهونة بالشمع فيحسن تقشيرها لأن الشمع لا يمكن غسله ولكن إكتف بإزالة قشرة رقيقة من المنتج كلما أمكن .
ويفضل تناول جميع أجزاء الفواكه والخضروات الصالحة للأكل إذ إنها تحتوي على عناصر غذائية مفيدة للجسم وعند تناول الفواكه الحمضية مثل البرتقال يمكن إزالة القشرة الملونة الرقيقة وتناول الطبقة البيضاء التي تحت القشرة نظرا لمحتواها من فيتامين ج والفلافونويدات الحيوية .
ورغم أن معظم الناس يطهون الخضروات قبل أكلها فإن الفواكه والخضروات يجب تناولها بصورتها النيئة كلما أمكن . فجميع الإنزيمات ومعظم الفيتامينات تكون حساسة جدا للحرارة وتتلف عادة أثناء الطهي .
وإذا لم تتوفر لديك المنتجات الطازجة فتناول الأطعمة المجمدة ولكن لا تتناول الخضروات المعلبة فغالبا ما تحتوي على كميات ملحوظة من الملح ومضافات أخرى غير صحية .