بسم الله الرحمن الرحيم
ظفيرة ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬
الحشوة
– صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت
– جلبانة مسلوقه مع الدجاج
– جبنة (حسب الذوق )
-مقدار من باشميل ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ == قدر ملعقتين من الزيت ، ضعى عليهم ملعقتين دقيق ،،
قلبى حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،،
ثم اضيفى مرق ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب وحركى بسرعه
بالمشبك حتى لا تتكتل –
يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى-،،
اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب-حسب الذوق- وبهذا يكون الصوص جاهز
أضيفى ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ والجلبانة والجبن الى الصوص
– صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت
– جلبانة مسلوقه مع الدجاج
– جبنة (حسب الذوق )
-مقدار من باشميل ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ == قدر ملعقتين من الزيت ، ضعى عليهم ملعقتين دقيق ،،
قلبى حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،،
ثم اضيفى مرق ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب وحركى بسرعه
بالمشبك حتى لا تتكتل –
يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى-،،
اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب-حسب الذوق- وبهذا يكون الصوص جاهز
أضيفى ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ والجلبانة والجبن الى الصوص
ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت ،
واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليلا ،افردى العجينة على شكل مستطيل
قسميها طوليا الى ثلاث اقسام-
بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه –
ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء
واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليلا ،افردى العجينة على شكل مستطيل
قسميها طوليا الى ثلاث اقسام-
بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه –
ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء
ضعى الحشو ،،
وخذى الجزء الأيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم الأيسر ثم الأيمن وهكذا
وخذى الجزء الأيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم الأيسر ثم الأيمن وهكذا
هذا هو الشكل النهائى
ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبة البركة
اخبزيها بفرن متوسط الحرارة ،
وانتبهى لا يكون حامى جداا ( حتى لا تصبح الفطيرة نيئه من الداخل )
وانتبهى لا يكون حامى جداا ( حتى لا تصبح الفطيرة نيئه من الداخل )
واخيرا
قطعيها بأشكال جميلة
وقدميها ساخنة
قطعيها بأشكال جميلة
وقدميها ساخنة
عجينة الباف باستري
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ـــ
المقادير
ــــــــــــــــــــ
– 5 كوب دقيق + رشة ملح .
– 2 بيضة .
– 1 كوب صغير (كوب شاي) زيت .
– ماء للعجن .
– سمن أو زبدة .
الطريقة
ـــــــــــــــــــــــ
– يخفق البيض ثم يضاف اليه الزيت و يخفق .
– يصب على الدقيق , ثم يضاف الماء تدريجيا مع العجن في كل مرة حتى نحصل على عجينة طرية (كلما زاد الماء , كلما أصبحت العجينة أطرى ) .
– تكور العجينة و تغطى و تترك لترتاح لمدة 1 ساعة على الأقل .
– تفرد العجينة بالنشابة , و يوضع السمن , أو قطع الزبدة ثم تطوى , و تحفظ في الثلاجة مرة أخرى .
– تفرد مجددا بالنشابة , و توضع عليها قطع الزبدة أو السمن , و تطوى , ثم تحفظ في الثلاجة .
– تكرر العملية 3 – 4 مرات على الأقل .
– أخر مرة تفرد العجينة و تقطع على شكل شرائط بعرض 2 سم , و يلف كل شؤيط على شكل رول , ثم توضع في الفريزر .
– عند الاستعمال , تخرج من الفريزر و تحشى حسب الرغبة .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ـــ
المقادير
ــــــــــــــــــــ
– 5 كوب دقيق + رشة ملح .
– 2 بيضة .
– 1 كوب صغير (كوب شاي) زيت .
– ماء للعجن .
– سمن أو زبدة .
الطريقة
ـــــــــــــــــــــــ
– يخفق البيض ثم يضاف اليه الزيت و يخفق .
– يصب على الدقيق , ثم يضاف الماء تدريجيا مع العجن في كل مرة حتى نحصل على عجينة طرية (كلما زاد الماء , كلما أصبحت العجينة أطرى ) .
– تكور العجينة و تغطى و تترك لترتاح لمدة 1 ساعة على الأقل .
– تفرد العجينة بالنشابة , و يوضع السمن , أو قطع الزبدة ثم تطوى , و تحفظ في الثلاجة مرة أخرى .
– تفرد مجددا بالنشابة , و توضع عليها قطع الزبدة أو السمن , و تطوى , ثم تحفظ في الثلاجة .
– تكرر العملية 3 – 4 مرات على الأقل .
– أخر مرة تفرد العجينة و تقطع على شكل شرائط بعرض 2 سم , و يلف كل شؤيط على شكل رول , ثم توضع في الفريزر .
– عند الاستعمال , تخرج من الفريزر و تحشى حسب الرغبة .
/tdvm hg][h[
tbarkalahe 3like
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مشكووووووووووورةا ختي
merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii tbarkelah 3lik
تسلم ايدكي
مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مشكوووووورة والله يعطيك الف عافيه
تبارك الله عليك
تبارك الله عليك