بسم الله الرحمان الرحيم
سلام تام
رمضانكريم
شكل ط¬ط¯ظٹط¯ ظ„طظ„ظˆظٹط§طھ ط±ظ…ط¶ط§ظ† ط§ظ„ط³ط¨ظˆظ„ط© بالعسل
مقادير رغيفات ط§ظ„ط³ط¨ظˆظ„ط© ط¨ط§ظ„ط¹ط³ظ„ خاص بحلويات رمضان
كيلو طحين+رابعة زبدة ماركارين+2 ملاعق خل+كيس فاني +كيس خميرة حمراء+قبصة ملح+ الماء الدافئ لجمع العجين
ثانيا طريقة تحضير رغيقات ط§ظ„ط³ط¨ظˆظ„ط© من حلويات رمضان
نخلط الطحين مع الزبدة ونفركها باليد حتى تندمج الزبدة مع الطحينثم نضيف الخل والخمارات ونجمع العجين بالماء
ويجب أن تدلك العجين جيداااااااااا
ثم تقسم كورات وتدلك كل واحدة بالدلاك
من بعد دوزوها في الماكينة ديال الشباكية حتى تولي رقيقة من بعد قطعوها وشكلوها
مستطيلات لهم نفس الحجم وندوزوا النعور في الوسط مرة وحدة وهكدا الى اخر مستطيل ونأحد ثلاتة او اربعة ونحط واحدة فوق الاخرى وناحد راسهم من قنت واحد واحد ونخرجهم من الفتحة التي في الوسط التي قطعناها بالناعوراوتعطي لنا شكل سبولة
***********
نضع كل مربع فوق الاخر 4مربعات فوق بعضهم البعض وهكدا الى اخر وحدة ونحصلو على شكل سبولة
ملاحضة
ثم نخرج الجوانب من الشريط الذي في الوسط
ثم تقلى في الزيت
و توضع في العسل
و ترش بالزنجلان محمر
أملي أن تصلكم الفكرة وان تعجبكم
************************************************** ********************************
سيكار السميدة و اللوز
سيكار السميدة و اللوز
نصف لتر من الحليب
كيس من الفانيلا
م ص من قشرة الحامض محكوكة
مسحوق السكر 100 غ
بيضتان
السميدة الرقيقة 100 غ
اللوز مسلوق و مطحون 150 غ
م ك من دقيق الارز
العنب الجاف اي الزبيب 100 غ
اوراق البسطيلة 500غ ذات الحجم الصغير
الزبدة المذابة 50 غ
لتزيين السيكار ط¨ط§ظ„ط³ظ…ظٹط¯ط© و اللوز
العسل 200 غ
اللوز مسلوق و مقشر و مهرمش
طريقة تحضير شهيوة ط±ظ…ط¶ط§ظ† 2024 سيكار السميدة الرقيقة و اللوز
في اناء فوق النار نغلي الحليب مع الفاني و قشرة الحامض
في اناء اخر نخلط بواسطة الطراب اليدوي مسحوق السكر البيض السميدة اللوز و دقيق الارز
نصب الحليب المنسم بالفاني فوق الخليط و نحرك جيدا
ثم نرجع الخليط فوق النار و نضيف له الزبيب و نحرك بمهل لمدة خمس دقائق ثم نتركه ليبرد قليلا ليعقد
نبسط ورق البسطيلة و ندهنها بالقليل من الزبدة المذابة نضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في اسفل الورقة نثني الجانب الايمن و الايسر حتى تصبح الورقة على شكل مستطيل و نلفها على شكل سيكار
و نلصق اخر الورقة بمزيج الدقيق و الماء لتلتصق الورقة
نقلي السيكار في زيت ساخن
تحمر من جميع الجوانب بعد اخراجها من الزيت نضعها مباشرة في العسل الدافئ
ثم نصفيها و نرشها باللوز
2Ha;hg []d] gpg,dhj vlqhk hgsf,gm fhgusg ,sd;hv fhgsld]m a;g
مقادير و طريقة تحضير حلوة شريجمات الجنة
اربع بيضات
الدقيق الابيض 50 غ
النشا 50 غ
رشة ملح
زيت للقلي
العسل
طريقة تحضير حلوة شريجمات الجنة بالعسل
نخلط جميع المكونات حتى تتجانس جميعها
اولا نقوم بوضع الطابع في الزيت الساخن جيدا
و بعدها في الخليط دون غطس الطابع كله
ثم نقليها في زيت ساخن
و مباشرة بعد اخراجها من المقلاة نضعها في العسل
و بالصحة و الراحة
ورق البسطيلة 250 غ
الفواكه الطرية المتوفرة لديك 500 غ
ملعقتان من عصير الحامض
كيس من بودرة كريم شانتيي
كاس كبير من الحليب
للتزيين
البيستاش او الفستق المفروم و بودرة الشكلاط
مقادير القطايف بكريم باتسيير
ورق البسطيلة 250 غ
كريم باتسيير
و لمعرفة طريقة تحضير كريم باتسيير
اللوز المقلي و المهرمشش
كريم باتسيير
كيفية عمل كريم باتسيير بطريقة ناجحة و سهلة
مقادير كريم باتسيير
المقادير
كالتالي
2 ملاعق سنيدة
3صفار البيض
معلقة نشا او مايزينا و يمكن تعويضها بالدقيق
2 الزا فانيل
كاس كبير حليب اي مايناهز ربع لتر
طريقة عمل كريم باتسيير
الطريقة
نعمل الحليب يغلى مع الفانيلا
و في اناء اخر نضرب اصفر البيض جيدا مع السنيدة و فانيلا و مايزينا
طريقة تحضير القطايف بكريم باتسيير
اولا نقوم بقلي اوراق البسطيلة في زيت ساخن و نضعه فوق ورق التنشيف
نقوم بتقطيع الفراكه الى قطع صغيرة نفرغ عليها عصير الحامض لتحتفظ على الونها
نمزج بودرة الشانتيي مع الحليب و نخلط بالطراب الكهربائي حتى يتكثف و يتضاعف حجمه ثم نضعه في جيب الحلواني
نضع ورقة من اوراق البسطيلة المقلية و نضع فوقها كريم شانتيي ثم نصفف الفراكه فوق الكريم و نغطيها بورقة اخرى و نعيد هذه العملية اربع مرات و نزين وجهها بكريم شانتيي و الفستق المفروم و بودرة الشكلاط
و نفس طريقة التحضير بالنسبة للقطايف بكريم باتسيير و يمكن الاستغناء عن الفواكه و نعوضها باللوز المقلي و المهرمش
دجاجة بحجم كيلوا و نصف
خمس بصلات متوسطة الحجم مفرومة
ربع كاس صغير من الزيت
ملح حسب الذوق
نصف ملعقة صغيرة من الابزار
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
القليل من الزعفران الحر
القليل من الفلفل الاحمر الحلو
الماء الكافي تقريبا لتر
باقة من البقدونس مفروم
ثماني بيضات
ورقة البسطيلة من الحجم الكبير 500غ
الزبدة المذابة 200غ
اصفر بيضة او ملعقة كبيرة من الدقيق مخلط بملعقتين كبيرتين من الماء
لتزيين البريوات بالدجاج
نحتاج الى
ثلاث ملاعق من العسل
و رقائق اللوز 100غ
طريقة تحضير البريوات بالدجاج
اولا يغسل الدجاج جيدا
ثم نضعه في طنجرة ليتقلى مع البصل والزيت و البقدونس و التوابل
عندما يتحمر البصل نضيف الماء نغلق الطنجرة و نترك الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة
بعد نضج الدجاج نزيله و نقطعه قطع صغيرة مع ازالة العظام
و نترك المرق و البصل على نار هادئة
ثم نكسر عليه البيض واحدة تلو الاخرى
مع التحريك جيدا لبضع دقائق
حتى ينضج البيض و يتقلص المرق
نضيف قطع الدجاج على المرق و البيض
و نحرك و نحتفظ به في انية
نقطع ورقة البسطيلة الى اشرطة طويلة
ندهن كل شريط بالزبدة المذابة
ثم نضع مقياس ملعقة كبيرة من خليط الدجاج
نثنيه على شكل مثلث
وذلك بطيه من اليمين الى اليسار ثم من اليسار الى اليمين
نلصق اخر الشريط باصفر البيض او الخليط الدقيق و الماء
في صحيفة فرن مدهونة بالزبدة نصفف البريوات و ندهنهم بالزبدة المذابة
و ندخلهم للفرن المسخن على 180 درجة
لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر البريوات
بعد اخرجهم من الفرن تدهن البريوات بالعسل و ترش برقائق اللوز
او السكر الصقيل و القرفة
طريقة تحضير البسطيلة بالدجاج
مقادير تحضير البسطيلة بالدجاج
الحجم الكبير من اوراق البسطيلة
الزبدة المذابة 75 غ
اصفر بيضة
حشوة البسطيلة بالدجاج
دجاجة من وزن كيلوا و نصف
ثلاث من البصل المفروم
ربع كاس صغير من الزيت
ملح حسب الذوق
الابزار الزنجبيل القرفة الزعفوان الحر الخرقوم
لتر من الماء
البيض 8 بيضات
باقة من البقدونس المفروم
اللوز 200 غ
السكر سنيدة 100 غ
ملعقة كبيرة من ماء الزهر
لتزيين البسطيلة بالدجاج
ثلاث ملاعق كبيرة من العسل
اللوز المسلوق و المقلي و المهرمش 100 غ
طريقة تحضير البسطيلة بالدجاج
نضع في طنجرة الدجاجة مع البصل و الملح ليتقلى الكل ثم نضيف التوابل ثم الماء
ونقفل الطنجرة و نتركها فوق النار لمدة 40 دقيقة
نتأكد من نضج الدجاجة نزيلها من الطنجرة و نضعها جانبا و نترك المرق التي طبخت فيه الدجاجة فوق النار و نضيف له البيض واحدة تلو الاخرى ثم البقدونس مع التحريك المستمر حتى يتقلص المرق
نسلق اللوز نقليه و نهرمشه نضيف له السكر ونصف ملعقة من القرفة و ماء الزهر
ندهن القالب بالزيت و نصفف ورقتين من لوراق البسطيلة
مع ترك حواشي الورقات خارج القالب
ندهنها بالزبدة و نضع الحشوة على شكل طبقات اولا البيض الممزوج مع المرق
يليه الدجاج بعض ان نكون قد ازلنا كل العظام و حنفظنا بالشرائح الدجاج لوحدها
ثم نرش في الاخير باللوز المفروم
ونتني حواشي الورقة على الحشوة
ندهن قالب اخر بالزبدة يكون بنفس حجم القالب الاول
و نضع فوقه ورقتين من اوراق البسطيلة
نرفع البسطيلة المحشوة و نضعها فوق الورقتين
و ندهنها بالزبدة و ندخلها الى الفرن المسخن على 180 درجة لمدة 30 دقيقة
عند التقديم تذهنها بالعسل و نرشها باللوز المقلي و المهرمش
و بالصحة و الراحة
بصلة مقطعة الى قطع صغيرة
كفتة البقر بدون توابل 300غ
ملعقة كبيرة من الزيت
ملح و ابزار
نصف كاس صغير من الماء
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
البيض
ورقة البسطيلة من الحجم الصغير 300غ
زيت للقلي
طريقة تحضير بريك بالكفتة
نطهي الكفتة مع البصل و الملح و الابزارو البقدوس
نطوي ورقة البسطيلة على شكل مربع
ثم نضع الحشوة في الوسط ثم نضع اصفر البيض
ونثني الورقة على شكل مثلث ونلصق الجوانب بالزبدة او خليط الدقيق مع الماء
.
ثم تقلى في الزيت
و بالصحة و الراحة
.
في امان الله
نصف كيلو لحم سواء دجاج او ديك رومي مقطع أجزاء صغيرة
كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط
كوبين من الحمص المنقوع
ثلاث ملاعق كبيرة من العدس
حفنة تملئ راحة اليدين معا من القزبر والبقدونس
وحزمة من الكرافس مفرومين
بصلة مفرومة
كاس من الشعرية الرقيقة
علبة صغيرة من مركز الطماطم
ملعقتين سمن حسب الرغبة يمكن الاستغناء عنه
ملح
ملعقة صغيرة ابزار( فلفل أسود )
كمون
الخرقوم
ملعقة كبيرة زنجبيل
كنور
كاس زيت
لتر من الماء الساخن
دقيق ابيض لتركيز الحساء
البيض
عصير الحامض
طريقة تحضير الحريرة
في طنجرة الضغط نضع الحمص و قطع اللحم
بالاضافة الى ضامة البنة كنور
و السمن
ثم البصل و الكرافس و القزبر و البقدونس
و الملح
الزيت
و العدس
نضيف التوابل
ثم الطماطم المحكوكة و المركزة
ثم نضع الكل فوق النار ليتقلى قليلا
ثم الماء
نغلق طنجرة الضغط و نتركها على النار لمدة ساعة الا ربع تقريبا
بعد نضج كل المكونات اي بعد مرور ساعة الا ربع افتحي الطنجرة و يمكنك اضافة الماء المغلي على حسب عدد الاشخاص
اضيفي الشعرية و اتركي الحريرة على النارلتنضج الشعرية
امزجي الدقيق والماء الى ان يصبح الخليط ناعما ثم أضيفيه بالتدريج الى الحريرة، واتركيها تغلي لحوالي عدة دقائق
امزجي بيضتان مع عصير الحامض و أضيفيه الى الحريرة، دعي الحريرة تغلي لمدة دقيقة ثم قدميها بجانب كمية وفيرة من شرائح الحامض الطازج، او عصيره
و بالصحة و الراحة
غ375 تمر مطهو بالبخار
ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
قليل من القرفة+قرنفل
مقادير العجينة:
غ 500 سميدة رقيقة 150غ زبدة ذائبة 2/1 كاس صغير زيت
ملح
ماء الزهر لجمع العجينة
طريقة اعداد و تحضير المقروط
التمر المطهو بالبخار نخلطه بالقرفة ماء الزهر والقرنفل،نشكل منه قضبانا متساوية نضعها جانبا.وبالنسبة للعجينة فنمزج المكونات المذكورة اعلاه حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة نصنع منها كرات متساوية نبسطها على شكل مستطيل ،في كل واحد نضع قضيبا من التمر ونلفه على نفسه، نقطع القضبان المحصل عليها إلى قطع متساوية، نقليها في الزيت ثم نغمرها بالعسل بعد ذلك نضعها فوق شبكة حتى تستقطر.
ورق البسطيلة
مقادير الحشو على حسب الكميه التي تردين
الشعرية الصينية نضعها في الماء الساخن ثم نصفيها
دجاج مقطع الى شرائح أو سمك فيليه مقطع شرائح بطاطس مسلوقه ومقليه
فلفلة.. جزر .. طماطم .. بصل ةقطعين مكعبات
تخلط المقادير مع بعضها ونخلطها و نضيف التوابل ملح كمون فلفل أسود
فلفل أحمر حلو تحمرة و زعفران زنجبيل ممكن ان تتفنني في الحشوه وعلى النار حتى تستوي
بعد ماتطهى ي الحشوه نزيلها ونحط عليها بيضتين
نجيب ورق البسطيلة ونرشه بزيت زيتون أو زيت عادي على حسب الرغبه
نضع الحشوه وتلف بشكل مستطيل ثم نلفها على شكل حلزوني وتدهن بالزبدة وتطهى
في الفرن الى ان تأخد لون دهبي وتقدم مع السلاطة بها خظر طرية
ثم ندخلها للفرن حتى تستوي
نصف لتر حليب
ربع كيلو فريز
ونصف لتر عصير الليمون
وبكية مايزينا
السكر حسب الذوق
طريقة تحضير ديسير بثلاث طبقات
ناخدو عصير الليمون نضيف له 2 معالق كبيرة من مايزينا اي النشا و سكر وسنيدة حسب الذوق ونحرك جيدا نضعهم على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يعقد ونصبه في كؤوس كل كاس نصب فيه قليلا و نضعه في الثلاجة
ونرجع للحليب نفس الطريقة 2 معالق كبيرة من مايزينا اي النشا و سكر وسنيدة حسب الذوق ونحرك جيدا نضعهم على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يعقد ونصبه في كؤوس كل كاس نصب فيه قليلا على الليمون و نضعه في الثلاجة
واخيرا الفريز نغسله ونطحنه مع نص كاس صغير من الماء ونضيف له سكر سنيدة ومعلقة كبيرة من مايزينا اي النشا ونفس بنفس الطريقة نضعه فوق النار حتى يعقاد ثم نضيفوه فوق الطبقة الثانية ومدخله للثلاجة حتى يبرد
وممكن ان يزين باوراق النعناع او فرمسيل ملون او كركاع على حسب الموجود في البيت