تخليل الزيتون الاخضر

تحضير حبات الزيتون

الطريقة الأولى:
إن كنت ترغبين في تسريع العملية ضعي ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† في إناء غير منفذ للضوء ثم أضيفي إليه الماء فقط بحيث يغمر جميع الحبات ،على أن يتم استبداله كل يوم بماء آخر إلى أن تخف مرارة الزيتون، فتضيفين بعد ذلك ماء مالحا وعصير الليمون وقطع من شرائحه ، ثم اتركيه إلى أن تستسيغي مذاقه فيكون آنذاك جاهزا للاستهلاك.

الطريقة الثانية:
أما إن لم تكوني ترغبين في استهلاكه قريبا، فقللي عدد مرات استبدال الماء، ثم أضيفي الماء المالح وعصير الليمون وشرائحه.

والذي أفعله هو أنني أقسم الكمية إلى قسمين: كمية أضع فيها الماء المالح والليمون مباشرة، وأترك الإناء في مكان مظلم شهورا … وكمية أخرى أستخدم فيها الطريقة الأولى..

ملحوظات هامة:

يمكن اضافة منكهات أخرى للزيتون المخلل وخصوصا بعد التأكد من نضجه ، منها الثوم والفلفل الحار …
هناك من يستخدم السكين لشق الزيتون، وهذه الطريقة تنفع أكثر مع ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† الأحمر الذي ينضج أسرع من الأخضر.
طريقة شق ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† بضربه بالحجر رغم أنها تبدو بدائية إلا أن لها ميزتين :الاولى أنها لا تتطلب وقتا كطريقة استخدام السكين، والثانية أنها تمكن من التخلص من نوى ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† بسهولة، بحيث تستطيعين إزالة النوى قبل استعمال ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† في وصفة ما مثلا..
يجب أن لا يكون الاناء الذي وضع فيه ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† محكم السد، وذلك للسماح للغازات المتكونة بالانفلات..
يجب وضع ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† في الإناء وإضافة الماء، أو الماء المالح إليه مباشرة بعد ضربه لكي لا يسود لونه.
إذا لم يتوفر لديك إناء غير منفذ للهواء فيمكنك استعمال أواني زجاجية ، على أن تضعيها في مكان مظلم ..
إن كنت ستجربين لاول مرة فاستعملي كمية قليلة من ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† ..

jogdg hg.dj,k hghoqv jpldg