اخواتي الله يجازيكم بخير
بغيت رابط لشي ظˆطµظپط© ديال المقروط في ط§ظ„ظپط±ظ† وواش كايجي فحال المقلي
راني عييت ما نبحث في المنتدى ومالقيتش
fydj ,wtm gglrv,’ td hgtvk dukd fgh rgd
مقروط السميد المطهي في الفرن :
3 أكواب سميد خشن
كوب سمن ذائب
نخلط الاثنين جيدا ثم نضيف قرصة ملح (على حسب كمية الكأس لو يكون الكأس كبير نضع قرصتان)
ثم نضيف كوب يحتوي على خليط من الماء و ماء الزهر (ثلاث أرباع ماء و ربع ماء الزهر)
و نعجن جيدا
أما عجينة مقروط السميد المقلي فتختلف بكون كمية السميد تزيد نصف كوب
أي نضع ثلاث أكواب و نصف من السميد الخشن + كوب السمن الذائب + قليلا من الملح + كوب خليط الماء و ماء الزهر
الحشوة :
1. حشوة اللوز : 3 أكواب بودرة اللوز + كوب سكر + ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة + ماء زهر يضاف رويدا رويدا حتى نحصل على عجين طرية متماسكة
(مع مراعات أن يكون هذا الكوب صغيرا لأننا لا نحتاج لكمية كبيرة من الحشوة كما سيأتي في شرح طريقة التشكيل)
2. حشوة التمر: نأخذ كمية من عجين التمر و نضيف لها ملعقة صغيرة قرفة + نصف ملعقة قرنفل مطحون + القليل جدا من ماء الزهر على قدر ما تصبح العجينة طرية
التعسيل : كأسين عسل سكر (يعني عسل غير طبيعي و لو يكون العسل طبيعي يكون المذاب أطيب) + ملعقتين كبيرتين ماء الزهر
طريقة العمل :
نشكل العجينة على شكل عصا ثخينة نوعا ما و نحفر فيها في الوسط
و نشكل الحشوة (إما اللوز و إما التمر ) على شكل عصا رقيقة و نصعها في الحفرة التي حفرناها في العجينة و نغلق العجينة بحيث نراعي احكام العجينة باليد حيث أنها يمكن أن تتفتت
نعود و نحرك العجينة بحركات دائرية لترقيقها أكثر ثم نقوم بتسطيحها قليلا ياليد هكذا
و نأخذ "طابع" خاص بالمقروط و نطبقه على العجينة كما هو في الصورة و التي لا تملك هذا الطابع (و أعتقد أنكن لا تملكونه ) تشكل خطوط بسكين أملس فوق العجينة بعد تقطيعها مقاريط ..
يمكن تشكيل المقاريط فقط دون وضع الخطوط بالسكين عليها و ان كانت أقل جمالا و نتركها دون الضغط عليها …
إن شئنا نضع في وسط المقروطة لؤلؤة سكر للتزين (اللآلئ الخاصة بتزين الكعك طبعا)
بعد أن نقلي المقروط أو أن نطهوه في الفرن على نار هادئة و علامة طهيه أن يحمر قليلا (لأن العجينة تكون صفراء فتظهر وردية نوعا ما) نضع المقاريط و هي سخنة في التعسيل البارد و نشربها لمدة ثوان و نسحبها
أو إن تُرك المقروط يبرد نعسله في تعسيل يكون دافئ ، نضع الخليط من العسل و ماء الزهر على النار و لما تظهر علامات الغليان (كما في الصورة التالية) نسحبه للتو من على النار و نضع فيه المقروط
منقوووووووووووووووول للامانة
المقادير
3 كيلات سميد رقيق جدا دقيق
1 ك زبده او خليط زبده +زيت
12 ملعقه صغيرة ملح
ماء
مقادير العجينه التمر
250 غ عجينه التمر غرس
14 كاس شاى زبده ذائبه
ماء زهر
12 ملعقه قرنفل مطحون
12 ملعقه جوزة الطيب مبشورة
عسل
التحضير
1- غربلى السميد اضيفى الملح صبى ف الوسط خليط الزبده والزيت امزجيهم جيدا ثم افركيهم كومى الخليط واتركيه يرتاح لمدة 12 ساعه
2- اثناء هذا الوقت حضرى عجينه التمر و ذلك بخلطها مع التوابل والزبده بلليها بملعقه كبيرة من ماء الزهر
3- خذى العجينه بلليها تدريجيا بماء الزهر والماء خلطها برفق باطراف الاصابع اعملى منها كريات ف حجم البرتقاله
4- شكليها ع شكل حربوش جوفيه ضعى ف ذلك الجوف قطعه من عجينه التمر مبرومه ع طول الحربوش اغلقى الجوف عليها مع ضم العجين هجيدا حتى لا تنفتح ابرميها من جديد حتى يصبح قطرها 4 سم سطحيها قليلا ثم ضعى فوقها طابع خاص بالمقروط اضغطى جيدا ثم قطعيها المقروطات بواسطه سكين حسب الرسومات الموجوده ع الطابع
5- ضعيهم ف الصينيه اخبزيهم ف فرن هادىء يجب ان يكون لونهم ذهبيا قليلا
6- غطسيهم ف العسل الدافىء والمعطر بماء الزهر فور اخراجهم من الفرن
منقوووووووووووول للامانة