الدولمة العراقية
المقادير تكون حسب الكمية المراد عملها
باذنجان
شجر (او يمكن الاستغناء عنه)
فلفل اخضر حلو + قرن فلفل اخضر حار
بصل
طماطة
حبة بطاطا
ورق سلق (او يمكن استخدام ورق عنب اذا لم تجدي سلق)
لحم غنم مثروم
فلفل اسود +كمون + خلطة السبع بهارات+ ملح +سكر+ حامض + ط´ط±ط§ط¨ الرمان او تمر هندي
لحم اضلاع غنم
رز
معدنوس
معجون طماطة
طريقة العمل:
يتم طھطط¶ظٹط± الخضراوات(يحفر الباذنجان والشجر والطماطة وينظف الفلفل الاخضر )
يوضع ورق ط§ظ„ط¹ظ†ط¨ قليلا في ماء حار مغلي ويوضع البصل ايضا في ماء حار
يتم طھطط¶ظٹط± الحشوة, نثرم البصل وقليل من لب الباذنجان والشجر وحبة البطاطا والمعدنوس ثرما ناعما, و تخلط مع ط§ظ„ظ„طظ… المثروم ويضاف معجون الطماطم وتتبل بالبهارات والملح ثم يضاف الرز وتخلط جيدا.
يتم حمس الاضلاع وتوضع في قاع القدر مع قليل من ط§ظ„ط²ظٹطھ ويتم حشو الخضراوات وصفها بالقدر بالتسلسل , البصل اولا ثم الباذنجان والشجر ثم الفلف والطماطة واخيرا السلق .ويتم وضع صحن بحيث يغطي وجه الخضراوات (حتى يحافظ ط¹ظ„ظٹظ‡ط§ ط§ط«ظ†ط§ط، الغليان)
يتم غلي ط§ظ„ظ…ط§ط، ونضيف اليه ملح وسكر وحامض وشراب الرمان او تمر الهند (بحيث يكون الطعم حامض _حلو) ويوضع ط§ظ„ظ…ط§ط، الى القدر بحيث يصل تقريبا الى مستوى الصحن ط§ظ„ظ…ظˆط¶ظˆط¹ فوق الخضراوات . يتم ترك ط§ظ„ظ…ط§ط، يغلي لمدة ربع ط³ط§ط¹ط© ثم نقلل من النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة (مدة ط§ظ„ط·ط¨ط® تتراوح من ثلاثة ارباع الساعة الى ط³ط§ط¹ط© تقريبا ).
والف صحة وعافية
كبة حلب (كبة الرز)
المقادير تكون حسب الكمية ط§ظ„طھظٹ ترغبين بها
الحشوة:
بصل مثروم
لحم غنم مثروم+لحم بقر مثروم بنسبة 1-1
معدنوس او لوز محمص او كشمش (حسب الرغبة)
ملح وبهارات (فلفل اسود وكبابة وكمون) او اي بهارات ترغبين بها
العجينة:
رز مصري او اي نوع يلائم لعمل الكبب
حمص مسلوق ومهروس ناعم او عدس مسلوق (يجعل الكبة طرية ومقرمشة بنفس الوقت )
كركم او زعفران حتى ياخذ الرز اللون الاصفر
ملح
طريقة العمل:
يحمس البصل واللحم ويملح ويتبل ثم يضاف المعدنوس او ط§ظ„ظ„ظˆط² او الكشمش وحسب الرغبة
يسلق الرز ويضاف اليه الكركم او الزعفران والملح حتى يصل الى ط¯ط±ط¬ط© النضج ثم يترك ليبرد قليلا ويضاف اليه الحمص المهروس او العدس ويعجن باليد , استخدمي مكينة ثرم ط§ظ„ظ„طظ… لتخرج العجينة ناعمة اذا رغبتي بان تكون ناعمة , بعض ط§ظ„ظ†ط§ط³ يرغبون ان تكون خشنة قليلا.
نبدا بحشو عجينة الكبة ط¨ط§ظ„ظ„طظ… وحسب الشكل ط§ظ„ط°ظٹ ترغبين به مغزلي (وهو الشكل الشائع للكبة ) او دائري.
تصف في صواني وتجمد لتخزن بالفريزر , ط§ظ„طµظˆط±ط© لشكل الكبة مجمدة وقبل القلي , بعد القلي تاخذ اللون الذهبي
الطبق التالي هو
كبة حامض
اولا مقادير الكبه ط¹ط¨ط§ط±ط© عن كوب برغل – 2 كوب جريش او سميد -ملح والحشوة وهي لحم غنم – بصل – كرفس – كاري وملح
ينقع البرغل والجريش او السميد ويخلط معا وتعمل ظ…ظ†ظ‡ط§ الكبب
مقادير الشوريه ط¹ط¨ط§ط±ط© عن شجر او كوسه وحده وبصلة ومعجون طماطة وسلق وملح وعصير ليمون وشويه رز مطحون
تقلى البصل والشجر معا شويه لحد ميذبل ونحط المي ومعجون الطماطة والحامض والملح والتمن المطحون لو الرز العادي ونتركه لحد ميغلي عند الغليان نضع الكبب وننتظر لحد ميطفو الكبب ثم نخفض الحرارة لحد متستوي الكبب ثم نضع السلق ونتركة فده ربع ط³ط§ط¹ط© ويقدم ساخنا وبالعافيه
والف صحة وعافية
h;ghj hgl’fo hguvhrd fhgw,v lkih hglhx hggpl hgg,. hgl,q,u hg`d hgjd hg.dj hgw,vm hgulg hgukf hgkhs hg’fo hekhx fhggpl jpqdv d[ug ]v[m shum wpm avhf ugn ugdih ufhvm