موسوعة أنواع الخبز

قرأت هذا الموضوع في أحد المنتديات وأحببت ان أنقله لكم غالياتى في منتدى ازياء وهذا الملف عن صناعة ط§ظ„ط®ط¨ط² المنزلى واتمنى ان يوفقنى الله وان يحوز رضاكم ونبدا على بركة الله بنبذة عن تاريخ ط§ظ„ط®ط¨ط² وصناعته
كان إنسان ماقبل التاريخ يصنع ط§ظ„ط®ط¨ط² المفرود بخـلط الجريـش بالماء. ثم يقوم بخـبز العـجين الناتج فوق حجارة يتم تسخينها من قبل. ويعتقد المؤرخون بأن قدماء المصريين تعلموا صنع خميرة ط§ظ„ط®ط¨ط² في نحو عام 2600ق.م. أما قدماء الإغريق، فتعلموا عمل ط§ظ„ط®ط¨ط² من المصريين وقاموا، بدورهم، في وقت لاحق، بنقل ذلك إلى الرومان. وبحلول القرن الثاني الميلادي، كان الرومان قد نقلوا طريقة عمل ط§ظ„ط®ط¨ط² إلى معظم أنحاء أوروبا

بائع خبز في دمشق، 1910

وظل معظم الناس، ولمئات السنين، يتناولون ط§ظ„ط®ط¨ط² المعد من الدقيق الكامل أو الأسمر أو أنواعًا أخرى من خبز الحبوب الكامل. وكان سعر دقيق القمح الأبيض الكامل مرتفعًا بشكل كبير، حيث كان طحنه يستغرق ساعات طويلة من العمل اليدوي. وخلال نهاية القرن التاسع عشر، طوّر أصحاب المطاحن آلات لطحن الدقيق الأبيض بثمن زهيد. وبحلول القرن العشرين، أصبح ط§ظ„ط®ط¨ط² الأبيض غذاءً شائعًا.

أنواع حبوب: الشعير، القمح الكامل و الشوفان. و بعض ط£ظ†ظˆط§ط¹ الخبز

1- خبز الخميرة
2- الخُبز السريع
3- ط§ظ„ط®ط¨ط² المفرود.

ويكون خبز الخميرة منفوخًا بفعل الخميرة المضافة إليه. ويتطلب ط§ظ„ط®ط¨ط² السريع وقتًا أقل في الإعداد قبل الخَبز عن خُبز الخميرة، وينتفخ باستعمال مسحوق ط§ظ„ط®ط¨ط² أو أيّ نوع آخر من الروبات وهي مواد ترفع العجين (تُخمره). أما ط§ظ„ط®ط¨ط² المفرود، فهو يحتوي على قليل من الخمائر أو يخلو منها تمامًا وتستغرق مدة خبزه المدة نفسها التي تستغرقها مدة خَبز الخُبز السريع تقريبًا. كان معظم ط§ظ„ط®ط¨ط² يتم خبزه في البيوت. وعلى الرغم من أن المخابز التجارية وُجدت منذ عدة قرون خلت، فإن استخدام الآلات لم يظهر إلا في العشرينيات من القرن العشرين. وفي بادئ الأمر، كانت التقنية تقتصر بشكل كبير على الدول الصناعية، ومنذ ذلك الوقت، أخذت في الانتشار تدريجيًا بين الدول النامية، مع أنه، وإلى وقتنا الحاضر، فإن كثيرًا من الدول النامية، وخاصة في إفريقيا، مازال فيها ط§ظ„ط®ط¨ط² يُعدَّ وبشكل واسع، في البيوت.

خُبز الخميرة

هو أكثر ط£ظ†ظˆط§ط¹ ط§ظ„ط®ط¨ط² انتشارًا في الدول الغربية. ويحتوي أكثر من نصف خبز الخميرة على أرغفة من ط§ظ„ط®ط¨ط² المحفوظ والمصنوع من دقيق القمح الأبيض. كذلك يضم ط§ظ„ط®ط¨ط² المحفوظ (وهو الذي يُخبَز في وعاء) أنواعًا من الخُبز الخاص، مثل الخُبز المُحلَّى بالزبيب وخبز القمح الكامل أو الأسمر. ويُخبَز خبز العجينة الذي يَشتمل ط§ظ„ط®ط¨ط² الفرنسي ومعظم ط£ظ†ظˆط§ط¹ خبز الجَاودار على طاولة خَبْز مفلطحة أو على صحيفة خَبزٍ. وتشمل الأنواع المخبوزة من الخميرة المضافة إلى العجين أنواعًا كثيرة

الخبز السريع

يُخبز معظم ط§ظ„ط®ط¨ط² السريع في البيوت. وتضم هذه الأنواع المخبوزة خُبز الصودا وخبز الشاي المحتوي على النخالة ولفائف ط§ظ„ط®ط¨ط² المُسَنَّن وأنواعًا متعددة من الفطائر الرقيقة المسطحة والمدوَّرة.

الخبر المفرود

هو الغذاء الرئيسي في العديد من مناطق العالم. وتتناول شعوب أمريكا الوسطى أنواعًا متعددةً من ط§ظ„ط®ط¨ط² المفرود المصنوع من الذرة الشامية أو من دقيق القمح المعروف باسم الترتية. وتصنع شعوب الشرق الأقصى أنواعًا متعددة من ط§ظ„ط®ط¨ط² المفرود المخبوز من دقيق الأرز. أما شعب الهند، فيأكل خبزًا مفرودًا يطلق عليه اسم جاباتي يشتمل على القمح المطحون الخَشن. أما في الشرق العربي، فإن ط§ظ„ط®ط¨ط² المفرود المعروف باسم الرغيف يصنع من القمح. وغالبًا ما يتم عمل ط§ظ„ط®ط¨ط² المفرود باليد، حيث يُعجن العجين ويُمَلَّس بضربات خفيفة، ثم يُخبز في فرن مرتفع الحرارة. وقد يُخبز أيضًا فوق حجارة ساخنة ملساء بعد أن تُوضع فوق النار.

الخبز البلدى المصرى

المقادير

نخلط ملعقة السكر مع الخميره مع ربع كوب ماءونتركها جانبا
ننخل الدقيق الاسمر والابيض
نخلط الدقيق مع الملح ونقلبه
يكون فات على زوبان الخميره حوالى 10إلى 15 دقيقه
هنلاقيها اترفعت نحطها على الدقيق ونقلبها كويس
وبعدين نحط الميه شويه بشويه مع العجن المستمر
لغاية ماتصبح غير ملتصقه بايد
نظل نعجن فيها حوالى 15 دقيقه او اكتر شويه
لغاية ماتبقى ناعمه وطرية
نغطيها كويس ونسيبها ساعه على الاقل علشان تخمر
وبعد ماتخمر هنلاقييها ذادت جدا وتضاعفت
نفرش طاوله بالرده ونقطع العجينه عليها كور بحجم البرتقاله
اوعلى حسب ماتريدوا
وبعد مانخلص تقطيع نسيبها ترتاح 10دقايق
وبعدين نبتدى نفرد الكور بالنشابه بداية من اول كوره تم تقطيعها
والفرد برضو يكون على الرده
نفردها بسمك 1/2سنتيمتر او اقل على حسب الرغبه
بحيث لا تزيد عن 1/2 سم
وبعد ماننتهى من فرد الكور كلها نتركها ترتاح 1/2ساعه
فى الوقت ده نولع الفرن ويسخن على درجة حراره عاليه جدا
حوالى 280درجه مئويه
واما الفرن يوصل لدرجة الحراره المطلوبه
نشيل الارغفه برفق ونخبزهم فى الفرن حوالى 5 دقائق للرغيف
مع ملاحظتهم بعد وضع الرغيف بحوالى دقيقتين
لو كان يحتاج الفرن لتعديل درجة الحرارهوتكونى مشغله الفرن والشوايه معا
وبعد مايطلع يغطى بقطعة قماش الى الانتهاء من الخبز
ثم يوضع فى كيس بلاستيك لحفظه طريا

الخبز المضفر

المحتويات …
لعمل قطعتين ،،،
– 3 كوب دقيق أبيض .
– ظرف كامل من الخميرة السريعه ( حوالي 50 جرام ).
– 2 ملعقة شاي سكر .
– 2 كوب ماء فاتر( دافئ ،،، 37 مئوي ).
نصف كوب زيت ( عباد شمس أو ذره ) ،،، يمكن أستخدام زيت الزيتون ولاكن يترك طعم قوي في ط§ظ„ط®ط¨ط² .
– 1 ملعقة كبيرة ملح .
– حليب للدهن . نصف كوب أو أقل ( علي حسب ).
سمسم وحبة البركة

الطريقة …المرحلة الاولي ،،،
نضع الدقيق في وعاء عميق ،،، و وعمل حفرة في الدقيق ووضع الخميرة و السكر في المنتصف و سكب الماء الفاتر عليه و تحريك المحتويات التي في المنتصف كما في الصوره مع ترك بعض الدقيق في الاطراف حول الوعاء وتغطيتها بفوطه وتركها تختمر من 20 – 30دقيقة
المرحلة الثانية ،،،
خلط البيضتين مع الزيت و الملح في وعاء أخر و أضافة الخليط للعجينة السابقة و عجنها مع بعضها للحصول علي عجينه متماسكه نوعا ما .

المرحلة الثالثة ،،،
قطع العجينه الي جزئين ( قطعتي ط§ظ„ط®ط¨ط² ) ،، و كل جزء الي أربع أجزاء متساوية و برمها للحصول علي شكل حبال بطول 30 سم تقريبا و ضفرها كما في الصور …

المرحلة الرابعه ،،،
عملية الدهن بالحليب بفرشة و رش حبوب حبة البركة و الابيض أو السمسم و تغطية ط§ظ„ط®ط¨ط² بفوطة و تركها لتستريح 30 – 40 دقيقة قبل أدخالها الفرن في درجة حرارة 170 لمدة 45 – 60 دقيقة …

الخبز الروسي بالبطاطس

ملاحظة ::
ممكن عمل ط§ظ„ط®ط¨ط² بطعم الجبنة وذلك بإضافة كوب جبن شيدر مبروشة والغاء الكراوية

سلة الرولات المختلفة للعشاء

هذه النوع ممكن مضاعفة الكمية وعملها ثم وضعها في الفريزر وعند الحاجة تخرجيها من الفريزر وتترك الى ان تلين ثم ضعي عليها البيض وتخبز
المقادير ::

او دوائر او عقدة وأي أشكال حسب رغبتك
ضعي الاشكال على صينية مدهونة متباعدة وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة ليتضاعف حجمها
أخلطي صفار البيض مع الماء ثم بالفرشاة ضعيه فوق الرولات ورشي عليها السمسم أو الحبة السوداء
ضعيها في الفرن الحار لمدة 15-18 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون

تابع

l,s,um Hk,hu hgof.

مقادير التوست الأبيض :

خـبـز الـذرة

المقادير:
4/3 كوب دقيق ابيض
2/11 كوب كورن ميل ( corn meal )
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة كبيره بيكنج بودره
ملعقة كبيرة سكر
50 جرام زبدة سائحة
كوب حليب سائل
3 بيضات
4/11 كوب ذرة

الطريقة :
انخل الدقيق الابيض والدقيق ( corn meal ) والملح والبيكنج بودره
ثم ضف السكر واعمل حفرة في الوسط
اخلط الزبدة السائحة والحليب والبيض ، ثم صبها في وسط الحفرة واخلطه
استعمل ملعقة خشبية ، ضف الذرة ثم اخلط المزيج

صب الخليط في صينية مدورة مدهونة ثم تخبز لمدة

20-25 دقيقة يقطع شرائح وتقدم

خبز القمح المغربي

المقادير سهلة ومتوفرة

وادخليه الفرن ساخن عندما يحمر من تحت حمريه شوية من فوق

هذا النوع من الخبز مشهور في جنوب امريكا ويقدم ساخنا

[ .. المقادير .. ]

ضعي الخليط في صينية السوفليه وتوضع في الفرن
لمدة 45 -50 دقيقة او الى ان ترتفع وتحمر وتقدم

خبزالزيتون

المقادير

250 غ دقيق القمح مع النخالة
250 غ دقيق ابيض
20 غ خميرة الخبز
100 غ زيتون اسود
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
ml 300 ماء

الطريقة :-