احلى وصفات الفطائر

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

فطيرة السجق

المقادير

1- الحشو

زيت زيتون
سجق بقري أوفراخ
بصل مُقطع جوانح
شرائح جبن شيدر
جبن موتزاريلا مبشور
صلصة طماطمبالأعشاب

2- الفطيرة

2 كوب دقيق عادي
4/1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة زيت خضار
ذرة ملح
خليط من البيض المخفوق و لبن الحليبللدهن

الطريقة

– يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر به قطع السجقالكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثم يُزاح إلىجانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر .
– بعد أن يحمر السجق ، يُرفع منالزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتىيذبل .
– تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، ويُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
– في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتروقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخلوتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .
– تُرص شرائح الجبن الشيدر ثمتُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كميةمناسبة من الجبن الموتزاريلا.
– يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئالفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى وتٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب.
– يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة مئويةلمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد قبلتقطيعها.
…………………………….

فطائر بحشوة جبنالريكفورد

المقادير

1- للحشو

جبن ريكفورد
جبنريكوتا
كوب كريمة لباني

2- للفطائر

½ 1 كوب دقيق
¼ كوب جبنشيدر مبشور (أو موتزاريلا)
ملح
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ كوبماء

الطريقة

– تُخلط مقادير الحشو و تُقلب جيداً و تُهرس باستخدامشوكة حتى تتداخل المكونات تماماً و تُترك جانباً.
– يُخلط الدقيق مع الجبنالشيدر و الملح و يُوضع في العجانة.
– يُضاف الزيت إلى خليط الدقيق مع التقليبجيداً حتى تتجانس المكونات.
– يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.
– يُرش قليل من الدقيق ويفرد العجين و يُقطع على هيئة دوائر و يُفرد فيقوالب المافن (قوالب عميقة) بحيث تكون على هيئة كوب و يُملأ من الحشو داخل الفطائرو من نفس عجين الفطير يتم عمل دائرة أصغر حجماً و تُوضع على سطح الفطيرة.
– تُخبز ط§ظ„ظپط·ط§ط¦ط± في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة أو حتى ينضج عجينالفطائر ويصبح لونه ذهبياً (تختلف هذه المدة حسب حجم القوالبالمُستخدمة).
…………………………………..
فطائر كبيرةمحشوة

المقادير

1- الحشو

المكونات
لحم مفرومناضج
بيض مسلوق مُقطع صغير
جبن موتزاريلا مبشور

2- العجين

2 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب ماء دافئ
2/1 2 كوب دقيقعادي
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرةزبدة

الطريقة

– تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تُترك لمدةعشر دقائق حتى تتفاعل .
– يُخلط الدقيق مع الملح في العجانة و يُضاف الزيت والزبدة ثم يُضاف خليط الخميرة و يُترك ليُعجن جيداً لمدة خمس دقائق في العجانة حتىيُصبح كتلة واحدة ملساء و ناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 10-15 دقيقة) .
– يُدهن وعاء بقليل من الزيت و يُوضع به العجين و يٌغطى و يُترك لمدة 45 دقيقةحتى يختمر.
– يُقطع العجين إلى أحجام متوسطة ، ثم يُمد إلى دوائر و يُوضع فيهالحشو من لحم مفروم و بيض مسلوق و جبن موتزاريلا مبشور.
– تُقفل الدائرة بأحكاملتصبح نصف دائرة ، ثم يُصنع بها بعض الثقوب من أعلى.
– تُخبز في فرن حرارته 180درجة مئوية لمدة نصف ساعة ( ممكن أن تُقلى في الزيت) .
– هذه ط§ظ„ظپط·ط§ط¦ط± ممكن أنتُقلى في الزيت
– ممكن وضح حشو لآخر من السبانخ المسلوقة و قليل من صلصة الطماطمبالأعشاب و جبن الريكوتا و قطع من الدجاج المسلوق و تُزين بصلصةالطماطم.
…………………………………..
فطائر صغيرة مع لحم وبشاميل

المقادير

1- العجين

½ 1 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرةملح
½ كوب زبده قطع باردة
4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد

2- للحشو

لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)
أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعةمكعبات صغيرة
صلصة بشاميل
جبن بارمازان مبشور (أو جبنرومي)

الطريقة

– تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمجالمكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتىيسهل تشكيلها.
– تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُقطَع باستخدامقطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .
– يُوضع كمية مناسبة من الحشو فيالعجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، ويُرش الجبن المبشور على سطحها.
– تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45دقيقة
…………………….