ـــ ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ مع اللحم المفروم ناعمــا ً
……………………………………..
المقادير : نصف كيلو من ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ , نصف كيلو من اللحم المفروم , رأس بصل , ملح , بهارات …
طريقة التحضير :
تغسل ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ و تسلق حتى تنضج ثم ترفع من النار و تقشر و تهرس باليد او بالماكنه حتى تصبح كالعجين ,
ثم يقلى على النار اللحم المفروم مع القليل من الدهن ( الزيت) نصف قلي ثم يوضع فوقه البصل المفروم ناعما والملح والتوابل , وعندما ينضج تماما يرفع عن النار ويدهن اي تبسي متوسط الحجم وتبسط في قعره طبقة من ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ بسمك سنتمتر ثم يفرش فوقها طبقة من الحشو الذي عمل مسبقا ً , ثم توضع فوقه طبقة اخرى من ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ وفوقها طبقة اخرى من الحشو وهكذا حتى تنتهي ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ والحشو معا بشرط ان تكون الطبقة الاخيرة هي ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ و يسكب فوقها القليل من الزيت الساخن و توضع في فرن معتدل الحرارة حتى يحمر وجهها …
2_ مرق ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ باللحم
……………………………
المقادير : كيلو من ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ , نصف كيلو من اللحم , نصف كيلو طماطة و يمكن استبدالها بمعجون الطماطا حسب الرغبة , بصلة واحدة , ملح , كاري , زيت , حامض ..
طريقة التحضير :
تقشر ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ ثم تقطع الى دوائر خفيفة و يرش عليها الملح والبهار و تقلى في الزيت , ثم يقطع اللحم الى قطع صغيرة ثم يقلى بالزيت ثم يفرم البصل و يقلب على النار مع اللحم ويسكب ط¹طµظٹط± الطماطة او المعجون فوق اللحم ثم تلقى ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ المقلية فوق اللحم يضاف الحامض وقليل من الماء و يترك على النار حتى ينضج …
3_ كما تعد ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ ضمن الوجبات التي تسمى ( بالمقليات من الخضروات )
………………………………………….. ………………………………
وذلك بتقشيرها وتقطيعها الى دوائر او بالطول ونقعها بالماء والملح لمدة نصف ساعة ثم تلقى في الزيت حتى تحمر وتقدم مع السلطة ومع مقليات اخرى كالباذنجان والهمبرغر وغيرها
4_ اللحم مع ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§
………………………
المقادير : ربع كيلو لحم منزوع من العظم , اربع ثمار بطاطا , رأسان بصل , ملعقتان كبيرتان من ط¹طµظٹط± الليمون او النارنج , ملح , بهار …
طريقة التحضير :
يقطع اللحم الى قطع رقيقة و يملح و يفلفل , ثم يدق و يقلى في الزيت الساخن ومعه البصل المقشر و المقطع الى حلقات ويترك على نار هادئة للغاية الى ان ينضج ثم تسلق ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ وتقشر وتقطع الى حلق وتقلى ايضا بالزيت وتقدم ساخنة مع اللحم والبصل .
5_ لحم مع ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ والبيض
…………………………….
المقادير : ربع كيلو لحم مفروم , ملعقة زيت كبيرة , ملح , بهار , ثمرة بطاطا كبيرة الحجم , نصف ليمونه , ونصف كوب ماء …
طريقة التحضير :
تفرم ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ و تسحب في ماكنة اللحم مع اللحم المفروم حتى يمتزجان جيدا ويضاف اليهما الملح والبهار ثم تعمل منهما دوائر ثم تلوث بالبيض المخفوق وتقلى بالزيت الحار ثم يضاف الماء الحار الى ط¹طµظٹط± الليمون ويترك ليغلي الى ان يثخن ثم يضاف اليه دوائر اللحم وتغلي على النار و تقدم حارة مع اي نوع من الخضر و ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ المقليه
6_ كفتة اللحم الناضج و ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ المسلوقة
………………………………………
المقادير :
ربع كيو لحم مفروم وناضج , مسحوق البقصم او الكعك , ربع كيلو بطاطا بسلوقة و مفرومة , زيت للقلي , ملح , بهار , فلفل , بيض
طريقة التحضير :
يخلط اللحم والبطاطا معا , ثم يعجن بما يكفي من البيض لتكوين عجينه متماسكة الاجزاء ثم يضاف اليها الملح والفلفل وتقطع قطعا متساوية وتشكل على هيئة اقراص او اصابع وتلوث بالبيض ثم تلوث بمسحوق الكعك
ثم تقلى بالزيت الغزير وتقدم ساخنة مع السلطات ..
7- كفتة ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ واللوز و البندق
……………………………….
المقادير :
(2) من ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ المفرومة , فتات خبز ناعم بكمية كافية للتغطية , القليل من الحليب , صفار بيضة واحدة , ملعقتان صغيرتان من الملح والفلفل , ملعقة كبيرة من اللوز او البندق المفروم فرما ناعما …
طريقة التحضير:
تخلط جميع الاصناف معا بالشوكة حتى يمتزج تماما , ثم تشكل على هيئة اصابع او اقراص صغيرة ثم تلوث بفتات الخبز الناعم وتوضع في بيض مخفوق مضافا اليه ماء ثم تلوث بفتات الخبز و تقلى في الزيت
8- طبق ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ والبطاطا
……………………….
المقادير :
دجاجة واحدة كبيرة , بصلتان , جزرتان , 650 غرام بطاطا صغيرة , ملعقتان كبيرتان من الزيت , ملح , فلفل .
طريقة التحضير :
تنظف الدجاجة و يقطع البصل والجزر الى حلقات ثم تقشر ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ وتترك صحيحة في ماء مملح , ثم تملح الدجاجة وتفلفل وتقلى في الزيت وكذلك تقلى الخضروات الباقية حتى يصفر لونها في نفس الزيت , توضع الدجاجة على طبق الخضروات وتغطى بورقة مدهونه بالزيت ثم يضاف اليها القليل من الماء او المرق و تترك على نار هادئة حتى تنضج
ثم ترفع من السائل ويوضع في هذا السائل ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ المقلية و تترك تغلي لمدة من 10 الى 15 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© حتى تنضج
ثم توضع الدجاجة صحيحة او مقطعة في طبق ثم ترص طظˆظ„ظ‡ط§ البطاطا…
9- كبة ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§
………………….
المقادير :
نصف كيلو بطاطا , ثلاثة ارباع كيلو لحم مفروم , زبيب , لوز , بصل , ملح , بهار , زيت , كرفس….
طريقة التحضير :
تسلق ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ ثم تهرس ويضاف فوقها البهار و الملح ويعجن معا , ثم يعمل الحشو بأضافة اللحم المفروم و ط§ظ„ط²ط¨ظٹط¨ واللوز و البصل و الكرفس المفروم ثم تحشى العجين بالحشو المعد سابقا بالاشكال المناسبة و حسب الرغبة وتقلى بالزيت و تقدم مع السلطة
10- شوربة البطاطا
……………………
المقادير :
بطاطا واحدة متوسطة الحجم , ملعقة صغيرة من الزبد , بصلة واحدة , ملعقة صغيرة من الملح , والقليل من الفلفل , كوب صغير من الحليب , نصف باقة بقدونس ….
طريقة التحضير :
تقشر ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ ثم يضاف اليها مقدار من الماء يكفي لتغطيتها , ثم يضاف البصل و الملح يغطى الوعاء بعد وضعه عل النار حتى تنضج ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ وبعد ان تنضج تهرس و يسخن الحليب و يضاف الى ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ المهروسة , و يستمر بالتسخين على نار هادئة ثم تضاف اليه الزبدة والبقدونس والفلفل
11_ طبق المعكرونة مع ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§
……………………………………..
المقادير :
ربع كيلو لحم مفروم , اربع ثمار بطاطا كبيرة , كيسان من المعكرونه , بصلتان متوسطتا الحجم , ملح , فلفل , القليل من الزبدة , مربع من جبنة كيري حسب الرغبة , حامض حسب الرغبة , كوبان ماء .
طريقة التحضير:
تسلق المعكرونه وتصفى من الماء ويوضع اللحم المفروم على النار مع البصل ويقلبان على نار هادئة ثم يضاف اليهما الملح و الفلفل والزبدة و جبنه كيري وتقلب على النار ويضاف اليها الماء والحامض وتترك على نار هادئة مدة 10 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ ثم ظ†ط¶ظٹظپ اليها المعكرونه المسلوقة , نحضر تبسي بحجم مناسب و ندهنه بالزيت و نضع فيه طبقة من ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ المهروسة ثم نضع المعكرونه التي جهزناها مسبقا و نضع فوقها طبقة اخرى من ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ المهروسة و توضع في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر وجه ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ وتصبح جاهزة للتقديم مع القليل من الخضروات كالخس وغيرها …
hh’fhr hgf’h’h hjlkn ju[f;l hk ahx hggi hgl[i,] hggi du’d; hgwpm hgf’h’s hg][h[ hg.fdf hg,wth hg,wthj hgkrg hjlkd h’fhrkh fhv; fhv; hggi td; fydj;l du’d; p,gih ]rhzr ]rdrm wpm a;vh ugn uwdv td; ih] i]h kqdt ;lh
🙂