ما هو الكافيار؟؟؟
من المؤكد أن معظم الناس قد سمعوا بالكافيار غير أن أغلبهم ربما لم يسبق أن تذوقه أبداً.
الكافيار هو من أطايب الطعام ويتكون من بيض السمك أو ما يسمى البطارخ، ومن سمك الحفش
تحديداً الذي يعيش بشكل أساسي في المياه الباردة في بحري قزوين والأسود اللذين يفصلا بين
روسيا والشرق الأوسط. يأتي 90 بالمئة من الكافيار الأصلي المنتج في ط§ظ„ط¹ط§ظ„ظ… من بحر قزوين الذي
توفر بيئته المكان الأمثل لإنتاج أفضل أنواع سمك الحفش في العالم. ويتنوع لون الكافيار الذي
يأخذ شكل حبيبات دقيقة بين الأسود والرمادي والأصفر والبني. غير أن بعض أنواعه قد يصل حجمها
إلى حجم حبات البازلاء.يحفظ معظم الكافيار اليوم في محاليل ملحية ويباع بأسعار تتراوح من 6 و16 دولار
للأونصة. أما الكافيار الطازج المنتج من البطارخ عالية النوعية فهو أكثر ندرة وتصل أسعاره إلى 300 دولار للأونصة.
فما هو مبرر هذه الأسعار الفاحشة؟ السبب هو أن هناك ثلاث دول في ط§ظ„ط¹ط§ظ„ظ… فقط تنتجها وهي روسيا وإيران ورومانيا.
وهناك كافيار مقلد تنتجه بضع دول أخرى من بطارخ سمك القد والسلمون وغيرها غير أن الذواقة يقولون أنه
لا مجال للمقارنة أبداً مع الكافيار الأصلي.السبب الآخر هو صعوبة استخلاص الكافيار، ذلك أن الحفش
بطيء جداً في إنتاجه. فالحفش يستغرق من الزمن كالإنسان تماماً ليصل سن النضج الجنسي. ومع أن كل سمكة
تحمل في بطنها ملايين من البيض غير أن المعدل المحتمل هو أن يبلغ فرخ واحد منها فقط سن البلوغ.
وهذا الفرخ الوليد والوحيد الذي يقدر له أن يبلغ سن النضج عليه أن يجازف بحياته ليتكاثر وذلك بالهجرة
إلى أعالي الأنهار وفق المسار نفسه الذي سبق أن هاجر فيه أبواه حيث يسبح عبر قنوات ضيقة ينتظره فيها
صيادون قادرون على الإمساك به بسهولة فيها. وتوجد أكثر أعداد الحفش عالمياً في الأجزاء الشمالية من بحر
قزوين عند مصب نهر الفولغا
ــــــــ الأن أترككم مع الصور لمشاهدة طريقة إستخراجه
ig slujl fsl; hg;htdhv???Hygn sl; td hguhgl
والله شكله مقرف
شكرا عالمعلومات و عالجهد المبذول
شكرا عالمعلومات و عالجهد المبذول
