القلقاس أو البطاطا ط§ظ„ظ‚طµط¨ظٹط© من ط§ظ„ط®ط¶ط± ط§ظ„طھظٹ تضبط السكر ط¨ط§ظ„ط¯ظ… ظ„ظƒظ†ظ‡ط§ متهمة بإحداث الغازات في الأمعاء وهذه التهمة ليست صحيحة بل على عكس ذلك فهي تقوي الباكتيريا الصديقة
يطلق اسم البطاطا ط§ظ„ظ‚طµط¨ظٹط© على هذا النبات في ط§ظ„ظ…ط؛ط±ط¨ نظرا لتشابهه مع جذور القصب، وهي تسمية يمكن أن يؤخذ بها لأنها ط¹ط±ط¨ظٹط© سليمة ولأنها تخضع للأساس العلمي، ونبات القلقاس البطاط ط§ظ„ظ‚طµط¨ظٹط© من النباتات الخريفية بامتياز، ويكون في شهر أكتوبر إلى شهر دجنبر ويتزامن نبات القلقاس مع البطاطا الحلوة والرمان والحوامض والسفرجل والبلوط.
وتعتبر البطاطا ط§ظ„ظ‚طµط¨ظٹط© أو القلقاس من ط§ظ„ط®ط¶ط± العالية القيمة الغذائية نظرا لتركيبها، من حيث تعتبر من أهم المصادر لسكر الإنولين ط§ظ„ط°ظٹ يصنف مع الألياف الغذائية المتخمرة، ويزود هذا السكر المركب ط§ظ„ط°ظٹ يتكون من جزيئات الفريكتوز الباكتيريا الصديقة في القولون بالطاقة وهو ما يعرف بحادث البروبيوتك، ونعلم أن هذه الباكتيريا تستعمل سكر الإنولين وبعض المكونات الأخرى ومنها الأملاح المعدنية مثل المنغنيز. وباكتيريا البيفيدوس تعتبر من العوامل البايولوجية ط§ظ„طھظٹ تحفظ الجسم من ظƒط«ظٹط± من الاضطرابات الفايزيولوجية على مستوى القولون. ومن هذه الاضطرابات فهي تخفض من الكوليستيورل الخبيث ldl في الدم. ويعتبر سكر الإنولين من العوامل ط§ظ„طھظٹ تنشط باكتيريا القولون لتنتج بعض المركبات ومنها الحمضيات ط§ظ„ط¯ظ‡ظ†ظٹط© القصيرة السلسلة والتي تساعد على نمو باكتيريا البيفيدوس. ويقترن هذا الحادي بالحالة الصحية، فكلما ظƒط§ظ†طھ الباكتيريا الصديقة مرتفعة كلما كان الشخص بصحة جيدة.
وتحتوي البطاطا ط§ظ„ظ‚طµط¨ظٹط© على البوتسيوم والفايتمين c وهي العناصر ط§ظ„طھظٹ يحتاجها المصابون بارتفاع الضغط والسكري, ومع النسبة العالية من الألياف الغذائية فإن البطاطا ط§ظ„ظ‚طµط¨ظٹط© تكون من أحسن الأغذية للمصابين ط¨ظ‡ط°ظ‡ الأمراض. ونظرا لأهمية العناصر الغذائية ط§ظ„طھظٹ تحتوي ط¹ظ„ظٹظ‡ط§ البطاطا ط§ظ„ظ‚طµط¨ظٹط© فهي طھط¯ط®ظ„ ضمن الأغذية ط§ظ„طھظٹ تعيد توازن الجسم وتساعد على ضبط السكر وخفض الضغط الدموي وتنظيف القولون وتنشيط الجهاز الهضمي.
والبطاطا ط§ظ„ظ‚طµط¨ظٹط© طھط¯ط®ظ„ في تغذية المصابين بالسكري وارتفاع الضغط والكوليستيرول والإمساك وفقر الدم وآلام ط§ظ„ظ…ظپط§طµظ„ وتسوس الأسنان وتستهلك كعصير طازج أو كشربة أو كخضرة، ويجب اختيار البطاطا ط§ظ„ظ‚طµط¨ظٹط© الطرية وألا تكون مر ط¹ظ„ظٹظ‡ط§ وقت ط·ظˆظٹظ„ لتصبح لينة أو متعفنة. من ظ…ظˆظ‚ط¹ ط§ظ„ط¯ظƒطھظˆط± الفايد . نتمنى تستافدو من هاد الخضرة حيت وقتها اليوم
hgrwfdm H, hgHks,gdk hgkfhjd Hojd l,ru g;kih hglyvf hglthwg hggi hg`d hgjd hg]ikdm hgd,l hgoqv hg];j,v fhg]l j]og fih fi`i a;vh ugn ugdih uvfdm tdih ‘,dg ;hkj ;edv