إعادة طھط³ط®ظٹظ† الطعام
لاعادة طھط³ط®ظٹظ† ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… طرق صحيحة نظرا لأنه يتبقى في ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المطبوخ بعد طهيه جراثيم ميكروبات التسمم الغذائي، وبخاصة أنواعها الضارة التي تحتمل حرارة المطبخ بعد طبخها، وعندما يتم تبريد هذا ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… وحفظه في الثلاجة تبدأ جراثيم الميكروبات في النمو والتكاثر فيزداد عددها،
ويزداد أيضا عدد أي بكتريا أخرى موجودة. لذلك فإن تناول ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المطبوخ المحفوظ باردا في الثلاجة بدون إعادة طھط³ط®ظٹظ† يمثل مصدر خطر على الصحة العامة.
كما أن تسخينه بطرق غير صحيحة لا يقضي تماما على البكتيريا الموجودة
واليك أهم تلك الطرق الصحيحة و الصحية:
1- لا تدخلي ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… الثلاجة وهو ساخن.
2- تغطية ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المطبوخ وتبريده بمعدل سريع جداً عقب طبخه، ثم حفظه في الثلاجة مبرداً بدرجة كافية .
3- خذي الكمية التي تحتاجينها و سخنيها يعني لا تسخني جميع الكميه و اعملي على تسخينها جيدا و تأكدي من طھط³ط®ظٹظ† جميع الاجزاء.
4- إضافة المرق (الشربة) الساخنة إلى ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… البارد بغرض تدفئته يعتبر أسلوباً خاطئاً صحياً لأنه يوفر درجة حرارة تناسب نمو الميكروبات الضارة، فيصبح ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… مصدرخطرعلى الصحة.
5- تحت أي ظرف من الظروف يجب عدم إعادة طھط³ط®ظٹظ† نفس الكمية من اللحوم بجميع أنواعها ومنتجاتها أوالأرز و المكرونة أكثر من مرة واحدة، والسبب أن في كل مرة يعاد فيها التسخين لنفس الكمية تتاح فرصتان للميكروبات لكي تتضاعف ويزداد عددها؛ الفرصة الأولى أثناء بدء ارتفاع درجة الحرارة مع إعادة التسخين، والثانية أثناء حدوث انخفاض الحرارة بعد الانتهاء من عملية إعادة التسخين.
6- الأطفال و المرضى وكبار السن هم أكثر الفئات تعرضا للإصابة بحالات التسمم الغذائي التي ترتبط بدرجة كبيرة بمخاطر إعادة طھط³ط®ظٹظ† ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المطبوخ. لذا يلاحظ أن في المدارس التي تقدم الوجبات المطبوخة وحتى في المستشفيات فإن القاعدة المتبعة تمنع وبصورة مطلقة إعادة طھط³ط®ظٹظ† الأغذية .
huh]m jsodk hg’uhl j.ddk
