نصائح نجاح عجينة الميل فوي المنزلية من واقع تجربتي

بالنسبة ل1كيلو دقيق نحتاج
750 غ زبدة
200 غ منها تداب و تترك تبرد عالاخر
و الباقي نشكله مربع و نتركه بالثلاجة
ملح تقريبا ملعقة نديبها بماء مثلللللج تقريبا كوب

اولا نمزج الزبدة الدايبة مع الدقيق
حتى يتشربها كلها
و نضيف الماء المثلللللللج
و نجمع العجين
ما نعجنه كثير عشان ما ندوب الزبدة الي جمدت بفعل الماء البارد
نشكل بواسطة سكين علامة و نحتفظ بالعجين ساعة بالثلاجة
و نحتفظ بنفس الوقت بالزبدة المتبقية

كل ام كان العجين و الزبدة بنفس الحرارة غتقدروا تتحكموا فيهم
و ما غتغلبكم الزبدة ابدا
و ستلاحظون هدا الامر بالطريقة

من اول لفة ما شاء الله كان الزبدة و العجين تجانسوا مع بعض

اول معلومة لازم حفظها بعمل العجينة بالبيت
اول ما نلف العجين حول الزبدة
وجب ان نبسطه بشكل يكون الوسط اسمك من الجوانب

ثاني معلومة
لا تبسطوا العجين مباشرة
احتفظوا به 5د بالثلاجة

ثالث معلومة
لكي نبسط العجين و هده قاعدة لجميع اللفات
وجب الضغط بالاول بخفة على العجين من الاعلى للاسفل بالمدلك
حتى تتمكن الزبدة من ان تتشكل بجميع اسطح العجينة
لانه لو بسطتوه العجين مباشرة احتمال تدفعوا الزبدة للامام و الجهة الاولى تبقى خاوية من الزبدة

رابع معلومة
هي اول لفة
لازم تكون بالجنب و ليس بالوسط
هكدا اي زبدة بتطلع العجين بيحتويها و ماكتطلعش من الجوانب

للحصول على مستطيلات مرتبة
ادفعوا العجين بالمدلك بضربات خفيفة من الجوانب

خامس معلومة
لما تبتدوا بسط العجين لا تتموا البسط للحواف
لا….. حاولو لما تصلوا للحواف سرعتكم و ققوتكم بالبسط تقل
حتى ما تنفجر العجينة و تطلع الزبدة

اتموا باقي اللفات عادي
يعني الطول يساوي ثلاث مرات العرض
كل لفة تعيدوها مرتين
و لا تنسوا تعليم العجين حتى ما تنسوا عدد اللفات

بعد اخر لفة احتفظوا بالعجين عالاقل ساعتين قبل العمل به
او الافضل ليلة كاملة

شوفوا النتيجة
و على فكرة انا قصيت العجين نصف ساعة فقط بعد اخر لفة

هده نتيجة تجربتي

باش اشجعكم للتجربة ان شاء الله

الي لفت انتباهي بهالعجينة هو اضافة البيض

الصراحة البيض ما عمرني زدته الا للعجينة المختمرة لانه كيغنيها

فاضافته بعجينة ميل فوي عادية اثار انتباهي

فقلت علاش لا نجربها و نشوف [IMG]https://www.*************/vb/images/smilies/*************%20%2851%29.gif[/IMG]

و المقادير كانت كما يلي

نصف كيلو دقيق ابيض خاص بالحلويات

بيضتين

ملح

قطرات من الخل او عصير الليمون الحامض

55غ زبدة تقريبا ما يعادل 3ملاعق

ماء بارد تقريبا نصف كوب

275غ زبدة سنحتاجها للف العجين

و الطريقة سهلة و نفس المراحل كما اي عجينة ميل فوي

نمزج المكونات مع بعض و لكن فهالحالة وجب عجن العجين جيدا
حتى نحصل على عجينة لينة و مطاطية الا طلقتوها متتقطعش ابدا

نبسط الكرة لمربع و نحفظه ببلاستيك غدائي و نتركها ساعة بالثلاجة
و نفس الشي نعمله مع الزبدة نبسطها مربع و نحتفظ بيها بالثلاجة لنفس المدة

و نبتدي البسط و نحافظ على معلوماتنا الاولى

لانبسط العجين مباشرة
بل نضغط عليه من الاعلى للاسفل و هنا تلاحظون علامة الضغط
و هاد القاعدة ببداية بسط جميع اللفات

اللفة الاولى دائما للجنب
اللفة تعاد كل مرة مرتين

العجين نحتفظ بيه بعد كل لفتين لنصف ساعة بالثلاجة

لو رشينا مكان العمل بالدقيق نحاول ما امكن يقون اقل قدر ممكن
و نتخلص من اي فائض على العجين
و نحتفظ بالعجين عالاقل ساعتين قبل مباشرة العمل به و تشكيله

و ديه النتيجة و ما صبرت
هي نصف ساعة و قصيته باش تشوفوا شكله

و بعد ساعة شكلته لان زوجي عان على وصول فوجدلته الكوتي
و
كانت اصابع ملفوفة مسقية بالعسل

شوفوا ما شاء الله كيف تفتحت و مداقها هو نفسه فحال الرولي الي كنشريو من المخبزات و كيكون فيه السكر

نضجت و سقيتها قطر عالخفيف و رشيت عليه لوز مقلي و مهرمش

عن قرب
ما شاء الله

تخيلوا طعمها مممممممممم[IMG]https://www.*************/vb/images/smilies/*************%20%2885%29.gif[/IMG]

الصراحة العجينة راائعة و ناجحة و نكهتها غيير بسبب اضافة البيض
كاني بتعامل مع عجينتي المختمرة حتى بالنكهة تشبهها

شوفوا طبقاتها
ما شاء الله