موسوعة الكبده

وهى مشهوره في اهل نجد والحجاز سميت بهاذا الاسم لانها تتطبخ بدون
ماء حمس فقط

المقدير

نصف كيلو كبده وزيه كلاوي وزيه لحم مقطعه صغار
بصله + فلفل أخضر(أختياري)
نصف كاسة شاي (بياله )زيت + ملح+ بهار

الطريقه

ضع الزيت في القدر وضع البصل والفلفل
الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم اللحم
(لانه ياخذ شوي وقت)
ويغطى ويترك على نار هادئه الى انا ينشف ماؤه
ومن ثم الكبده والكلاوي والبهار والملح ومن ثم تحمس على نار قويه الى ان
تنضج ومن ثم قدمها بالهنا والعافيه وتعال شوف الطعم يييييييميي
ملاحظه
لا يوضع ماء ابدا

كبده بالبصل والبطاطس

المقادير

نصف كيلو كبده
نصف كيلو كلاوي
3 حبه بصل كبير مقطع شرائح
2حبه بطاطس متوسطة الحجم
ومسلوقه نصف استواء ومقطعه صغير
حبه واحده طماطم متوسطة الحجم مقطعه صغير
ملح+ بهار+6ملاعق اكل زيت

الطريقه

نضع الزيت في تاوه كبيره ونضع عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبي
اللون ومن ثم البطاطس ويقلب خمس دقائق ومن ثم الطماطم ويقلب ومن ثم
الملح والبهارومن ثم نقطع الكبده والكلاوي ونضعه عليها وتغطى وتترك على
نار هادئه الى ان تضج وبا الهناء والعافيه

كبده بالفلفل والقشطه

المقادير

1 كيلو كب
1فلفل اخضر (رومي)
علبه قشطه
ملح + فلفل أسود
نصف كاس شاي (بياله) زيت

الطريقه

نقطع الفلفل شرائح رقيقه و نضعه في تاوه ونضع عليه الزيت ويقلب الى ان
يذبل ونضع عليه الكبده بعد تنظيفها وتقطيعها الى شرائح متوسطه ومن ثم
الملح والفلفل وتقلب وتترك على نارهادئه الى ان يجف ماؤها ومن ثم نضع
عليها القشطه وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم وبالهناء والعافيه

كبده بالخضار

المقادير

نصف كيلو كبده منظفه ومقطعه
وزيها كلاوي وزيها لحم مقطع صغار
2 حبه كوسا مقطعه
2حبه بطاطس مقطعه
2 حبه جزر مقطع
نصف كوب فاصوليا مقطعه
كوب قرنبيط(زهره)مقطع
نصف كوب بازلا مجمده
ملح +بهار +فلفل احمر حار(اختياري)
بصله مقطع شرائح بنص+ طماطم مقطع+
فلفل اخضر مقطع+ نصف كاس شاي زيت(بياله)

الطريقه

نضع في طاسة الزيت و البصل والفلفل
ويقلب الى ان يصبح ذهب اللون ونكب
عليهاالطماطم ونقلب ونكب البهار والملح عليها ونقلب ونكب اللحم على
عليهم ونقلب ونغطيها نتركها على نار هادئه الى ان ينضج اللحم ومن ثم نكب
على اللحم الكبده والكلاوي وتقلب وانت تقلبن اقلي جميع الخضار ماعدا
البازلا اسلقها في كوب ماء مع ملعقة صغيره كمون (عشان ريحة التخزين
ونكهته تروح)وكب جميع الخضار على الكبده وتقلب خمس دقائق

كبده بصوص الطماطم والفلفل
نحمر سمنة وبصل وبعدين عليها طماطم وصلصة حتى تحمر البصله

سهله جدااا والكل يعرفها وليس لها فن او تعب

المقادير

كيلو كبده مقطعه شرائح
بصله + طماطم + فلفل اخضر
ملح + بهار + خمس ملاعق زيت

الطريقه

يوضع الزيت في طاسه ويقطع البصل الى قطع صغيره ويوضع على الزيت ومن
ثم يقطع الفلفل ويوضع على البصل ويقلب ومن ثم الكبده والملح والبهار
ويقلب الى تشرب الكبده ماوها ومن ثم نضع الطماطم ونقلب لمدة خمس دقائق

كبده بالباشميل

المقادير

كيلو كبده
2فص ثوم مدقوق
نصف بصله مفرومه ناعم
نصف مكعب ماجي
بهار + كاري
((انا استخدم كاري مهران لذذذذيذذذ جدااا)
3ملاعق اكل حليب مذوبه في كاس ماء
3ملاعق اكل دقيق
كاس ونصف شاي زيت

الطريقه

اول شي نعمل الباشميل
نضع في قدر كاس شاي زيت ومن ثم البصل ويقلب لدقيقه ومن ثم الثوم
وتقلب الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم يكب الدقيق عليها ويحرك ومن ثم الماجي
والبهار والكاري ويقلب لدقيقه ويكب عليها الحليب ويحرك الى ان يغلض
ويصبح باشميل
وفي هذا الوقت تعمل الكبده
يوضع الباقي من الزيت في التاوه وتوضع عليها الكبده وتقلب الى ان تنضج
ومن ثم تكب عليها الباشميل وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم بالهناء والعافيه

الكبدة المحشوة

المقادير

1 كيلو كبد بتلو + ملح + فلفل +
ملعقة كبيرة دقيق متبلة بالملح والفلفل + نصف منديل خروف

الحشو:

2 ملعقة سمن سائح + 1 ملعقة كبيرة بصل مبشور + فنجان بقسماط +
1 ملعقة صغيرة كرفس مفرى + 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفرى
+ 2 ملعقة كبيرة من بهريز أو لبن حليب أو ماء + ملح + فلفل

الطريقة:

1- تغسل الكبد وتجفف جيداً بقطعة قماشه جافة ثم فى الجزء السميك منه
ا نعمل قطع مستعرض بسكين حاد وتتبل بالملح والفلفل.

2- تخلط مقادير الحشو بعضها ببعض وتتبل جيداً بالملح والفلفل
ثم يملأ تجويف الكيد وتخاط أطرافها بعناية.

3- تغطى الكبد المحشوة بمقدار من الدقيق المتبل بالملح والفلفل
وتوضع فى صينية مدهونة جيداً بالسمن وتغطى بقطعة منديل الخروف
ويضاف إليها البهريز أو اللبن او ماء
، وتغطى الصينية وتزج فى فرن متوسط الحرارة مدة حوالى ساعة ونصف
أو حتى تنضج الكبد مع ملاحظة رفع غطاء الصينية فى العشر دقائق الأخيرة.

4- يفك الخيط وتقدم الكبد ساخنة وحولها الصلصة المتبقية فى الصينية وتجمل بالبقدونس

كبدة بالطماطم

المقادير:

نصف كيلو كبد ضان أو بتلو + عصير بصلة +
عصير ليمونة + قليل من الدقيق للتغطية +
نصف كوب طماطم مصفاه + ملح + فلفل أسود+
فلفل أحمر أو شطة + زيت للتحمير + ربع رأس ثوم مفرى +
معلقة كبيرة من خل + قليل من الماء

الطريقة:

1- تغسل الكبد ثم تقطع شرائح متوسطة الحجم وتتبل بالملح والفلفل الأسود
وعصير الليمون والبصل مدة نصف ساعة.

2- تغطى الكبدة بالدقيق وتحمر فى الزيت المقدوح وترفع فى طبق.

3- يحمر الثوم المفرى فى مقدار ملعقتين من الزيت ثم تضاف إليه الطماطم المصفاة
وتترك على النار حتى تنضج فيضاف الخل وقليل من الماء
وتتبل الصلصة بالملح والفلفل السود والشطة.

4- توضع شرائح الكبد المحمرة إلى الصلصة وتسبك مدة 10-15 دقيقة
ثم تغرف وتجمل بالبقدونس.

كبدة فرنساوى

المقادير:

نصف كيلو كبد + عصير بصلة + عصير ليمونة +
ملح + فلفل + 2 ملعقة كبيرة من السمن +
بصلة مفرية + ملعقة كبيرة من الدقيق + 3 أكواب ماء .

الطريقة:

1- تغسل الكبد وتقطع شرائح ثم توضع فى إناء وتتبل بالملح والفلفل
وعصير الليمون وعصير البصل وتترك حوالى ساعة.

2- يرفع الإناء على النار وتقلب الكبد حتى تمتص جميع عصارتها
ويضاف إليها السمن وتحمر خفيفاً ثم ترفع من الإناء.

3- يحمر البصل المفرى فى السن المتخلف وعندما يصفر يضاف إليه الدقيق
ويستمر فى التقليب حتى يصير لونه بنياً، فيضاف الماء تدريجياً مع التقليب بعيداً عن النا
ر حتى لدينا صلصة بنية.

4- يرفع الإناء على نار هادئة حتى تغلى الصلصة فتضاف الكبدة المحمرة
ويغطى الإناء وتترك حتى تنضج ثم تغرف وتغطى بالصلصة وتجمل بالليمون والبقدونس.

5- تقدم مع الأرز أو البطاطس البيورية وتقدم ساخنة.

كرات الكبد

المقادير:

ربع كيلو كبد بتلو + بصلة صغيرة + ملح + فلفل أسود +
ربع كيو بطاطس مسلوقة ومهروسة + 2
ملعقة كبيرة من المخلل المفرى + بيض + بقسماط + سمن للتحمير .

الطريقة:

1- تغسل الكبدة جيداً بالماء والملح ثم تغلى على النار مدة 10 دقائق.

2- تغسل الكبد وتفرى مع البصل والمخلل بالمفرمة.

3- تخلط البطاطس وتعجن جيداً وتتبل بالملح والفلفل،
تشكل كرات فى حجم عين الجمل الكبير ثم تتبل
فى الدقيق وتغطى بالبيض والبقسماط وتحمر فى السمن الغزير.

4- توضح على ورقة لتمتص المادة الدهنية الزائدة،
ثم ترص فى صحن مفروش بالبقدونس ويقدم معها صلصلة بيضاء
مضاف إليها ملعقة كبيرة من المقدونس المفرى.
الكبدة المسبكة

المقادير:

نصف كيلو ضأن أو بتلو + فنجان من مكعبات الجزر المسلوق نصف سلقة +
3 ملاعق كبيرة من السمن + 2 كوب من الماء + ملح +
فلفل + نصف فنجان من حلقات البصل + ملعقة كبيرة من بقدونس مفرى.

الطريقة:

1- تقطع الكبدة مكعبات متوسطة وتغسل بالماء البارد
ثم توضع فى إناء ويصب عليها كمية من الماء المغلى تكفى لتغطيتها مع قليل من الملح
وتترك مدة ربع أو نصف ساعة.

2- تنشل الكبدة من الماء وتوضع فى إناء وترفع على نار هادئة
مع التقليب حتى تمتص عصلارتها.

3- يضاف إليها السمن وتحمر فيه ثم تضاف الخضر والماء وتتبل.

4- تغطى وتزج فى الفرن حتى ينضج الكبد أو تطهى على نار متوسطة.

5- توضع الكبدة فى طبق وحولها الخضر وتقدم ساخنة

كبد وكلاوى بالصوص مع الارز الابيض

المفادير

1* كيلو كبدة ضانى .
* عدد 3 كلاوى.
* عدد 2 قلب .
* 2فلفل اخضر رومى او حامى.
* رأس ثوم مفصصة ومفرومة.
* ملح – فلفل – كمون.
* ربع كوب زيت.

الطريقة

– يقطع الكبد والكلاوي والقلوب إلي شرائح رفيعة او مكعبات
– ثم تغسل بالماء وتصفي في مصفاة كل واحد لوحدة
– ثم يسخن الزيت وتقلب شرائح القلوب والكلاوي كويس لحد ما ينزلوا مايتهم ويشربوها
– وبعدين تضاف شرائح الكبدة إلي القلوب والكلاوي وتقلب جيدا
ثم يضاف الثوم و الملح و الفلفل و الكمون والفلفل الأخضر
ثم يقلب كله مع بعض ويترك علي نار هادئة لحد ما يستووا
مع اضافة القليل من الماء كلما احتاجوا ويقدم مع طبق من الارز الابيض
ملحوظة :
ازا كنتى عوزاها بالصوص يبقى قبل ما تطفى النار
وبعد ما تستوى تسيبى فيها شوية صوص
وازا كنت مش عيزاها بصوص يبقى بعد ما تستوى والماء بتاعها ينشف
تقلبيها فى السمنة اللى معاها فى الحلة

كبدة الكباب حلة *

المقادير

– 1/2 كيلو كبدة.
– 3 معالق سمنة.
– 1/2 راس ثوم.
– كوب عصير طماطم.
– ملح – فلفل – بهارات.

الطريقة

– بعد مانغسل الكبدة كويس ونجهزها نقطعها مكعبات.
– اقدحى السمنة وحمرى فيها الثوم (بس يكون مقطع حلقات مش مهروس )
لحد ما لونه يصفر
– ضعى مكعبات الكبدة على الثوم وتقلبى وتغطى الحلة
وتكون النار هادية لحد ما الكبدة تنشف مايتها
– اضيفى عليها عليها عصير الطماطم و الملح والفلفل والبهارات
– اتركيها على نار هادية لحد ما تتسبك وتبان السمنة .
– – حمرى فيها الكبدة وتقدميها

تم بحمد الله