ملوخيه مع الأرانب

المقادير

2ربطة ظƒط¨ظٹط±ط© ملوخية— 12 رأس ثوم –2ملعقة ظƒط¨ظٹط±ط© كسبره

جافه مطحونة–ملح –2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق ط§ظ„ط£ط±ط§ظ†ط¨ أو ط¯ط¬ط§ط¬ ولكنها

مفضلة ط¯ط§ط¦ظ…ط§ مع ط§ظ„ط£ط±ط§ظ†ط¨ لأنه غير دسم
كمية ط§ظ„ط£ط±ط§ظ†ط¨ حسب عددأفراد الأسرة

الطريقة

يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ط³ط§ط¹ط© تقريبا ثم يغسل جيدا

ثم يقطع الى عدة أجزاء كما فى الصور

يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط

حبهان (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية
تحضير الملوخية
تقطف الملوخية من الأعواد

إذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها كما

في الشكل (1)وإذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها ط¨ط¯ظˆظ† ط§ظ„ط¹ظ†ظ‚ شكل (2)

وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاة

ونتركها لتصفية الماء

ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن

أن يتم ذلك على طاولة بالمطبخ أو على

السفرة ونتركها عدة ساعات
لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف

القماشة وتغطيتها بالنصف الأخر

يوجد بالأسواق معدات لتجفيف ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… ولكنها غير منتشرة كثيرا ولا أعرف فاعليتها

عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي ط£ظپط¶ظ„ ط§ظ„ط·ط±ظ‚ وأفضل من أى أداة حديثه

نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها

نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش

الى أن طھطµط¨ط­ ناعمة

نقلبها بملعقة أوسكين ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها

نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية

ونفرمهم مع بعض بأى وسيلة ونضع ط¹ظ„ظٹظ‡ظ… قليل جدا

من الملح ونتركهم لحين الإستعمال

نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعه

ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها ظ…ظ†ظ‡ط§ عدة مرات

وعملية التقليب ورفع المغرفة ظ…ظ‡ظ…ط© لضبط قوام الملوخية

إذا ظƒط§ظ†طھ الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام

و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن

نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبةالتقلية

نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي

للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية

نغطي الحلة بسرع لمدة ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© فقط ثم نرفع الغطاء

ونقلب الملوخية ونترك بها المغرفه ونسند عليها

الغطاء كما في ط§ظ„طµظˆط±ط© أى نغطيها نص نص كى لا تهبط وتسقط

نضع ملعقتان من ط§ظ„ط³ظ…ظ† في مقلاة وعندماتسخن نضع

معها فص حبهان (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب

ولا نتركه كثيرا لأنه ط¨ط¯ظˆظ† جلد وييبس من كثرة

التحمير الا إذا ظƒط§ظ†طھ هذه رغبة الذى سيتناوله

بعد التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود

تقدم الملوخية مع الأرز المصري المطبوخ بالطريقة العادية

أما الملوخية المجمدة فتطهى وهي مجمدة الكيس يوضع في

مقدار 3كوب أو أقل شوية من المرق المغلي -نضع الملوخية

ونتركها تذوب في المرق الساخن على نار هادئة جدا ونقلبها

من ووقت لأخر الى أن تسخن بشرط ألا تغلي

ثم نضع عليها التقلية كما في السابق