مصطلحات الطبخ ومعانيها والمعايير والاوزان

مصطلحات ط§ظ„ط·ط¨ط® ومعانيها

تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول ط§ظ„ط¹ط§ظ„ظ… ط§ظ„ط¹ط±ط¨ظٹ من منطقة لأخرى.
في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع وهي:

معكرونة أعواد………… اسباجيتي

ورق قصدير……….. المنيوم

القرنبيط الأخضر ………….بروكلي

بطاطس، ……….بطاط …………بطاطا
خبز جاف مطحون……….. بقسماط

الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق ط®ط¶ط±ط§ط، طµط؛ظٹط±ط© تشبه أوراق ط§ظ„ط²ط¹طھط± الأخضر إلا أنها مليئة بالماء…….. بقلة

طماطم …………بندورة

توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء
وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ظˆظ„ظƒظ† لونها أبيض ………البهارات البيضاء

بريد ………..توست

طون………. تونة

جبنة بالقشطة……….. جبنة طرية غير مالحة

حلو………. جلي

قريدس، ………روبيان جمبري

ريحان،…….. حبق

لبن …….حليب

عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن
ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر ط§ظ„ط£ظˆظ„ فقط………..يسمى حمَام مائي

طحين ……….دقيق

حلاوة الطحينية …..رهش

*ادي………..روب

قرنبيط……….. ط²ظ‡ط±ط©

جينجر………..زنجبيل

مسحوق أحمر خمري حامض………. سماق

سميت ………..سميد

البنجر………… الشمندر

الحلوة، ………البسباس (في الجزائر) الشومر

تمر هندي……….. صبار

معجون طماطم ،………رب البندورة صلصة طماطم

عش الغراب ….. مشروم فطر

دجاجة ….فرخة

فراولة …..فريز

دارسين…..قرفة

مسمار …..قرنفل

بصل ظ…ظ‚ظ„ظٹ بسمن أو **دة….. كشنة
كراث …….كرات
هرد، العقدة الصفراء كركم
جلجلان ط³ظ…ط³ظ…
شبرم …..ك**رة جافة
**ادي ……لبن روب
لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام.

يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز ط§ظ„ط¹ط±ط¨ظٹ وزيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان اللبنة

ملفوف لهانة

مسلوق ومصفى…. مشخول

كرنب …..ملفوف

صلصلة السمك ….مهياوه

حبهان …..هيل

ورق اللوري …..ورق غار

السوائل
الأوزان بالأكواب الأوزان بالمللتر
1 ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© شاي 5 مللتر
2 ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© شاي 10 مللتر
1 ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© طعام (3 ملاعق شاي) 15 مللتر
1/8 كوب (2 ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© طعام) 30 مللتر
1/4 كوب (4 ملاعق طعام) 60 مللتر
1/3 كوب 80 مللتر
1/2 كوب 125 مللتر
2/3 كوب 160 مللتر
3/4 كوب 180 مللتر
1 كوب 250 مللتر
1 1/2 كوب 375 مللتر
2 كوب (ثمن غالون) 500 مللتر
4 اكواب (ربع غالون) 946 مللتر

الأوزان
الأوزان بالأوقيه الأوزان بالغرام

1 اوقيه 28 غرام

2 اوقيه 56 غرام

3 اوقيه 84 غرام

4 اوقيه (1/4 باوند) 112 غرام

5 اوقيه (1/3 باوند) 140 غرام

6 اوقيه 168 غرام

7 اوقيه 196 غرام

8 اوقيه (1/2 باوند) 225 غرام

10 اوقيه 281 غرام

12 اوقيه (3/4 باوند) 337 غرام

14 اوقيه 393 غرام

16 اوقيه (1 باوند) 450 غرام

1 1/2 باوند 562 غرام

2 باوند 900 غرام

غاز سيليسيوزي فهرنهايتي

2/1 121° 250°

1 135° 275°

2 149° 300°

3 163° 325°

4 177° 350°

5 190° 375°

6 204° 400°

7 218° 425°

8 232° 450°

9 246° 475°

10 260° 500°