مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات :مطبخ العراضات و الولائم الجزء التاني

صباحكم ومسائكم طيب أنيقاتي

بإسمي وإسم مشرفات أقسام ط§ظ„ط·ط¨ط® في مدونة أناقة ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط©

نفتتح الموسم الجديد لمدرسة أناقة ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط© لتعليم أسرار ط§ظ„ط·ط¨ط® والحلويات

نأمل من الله عز وجل أن نكون دائما عند حسن ظنكن بنا وأن يعيننا لنتشارك معكن كل ما تعلمناه في مجال ط§ظ„ط·ط¨ط® والحلويات

بسيطا كان أو معقدا معا بحول الله وبالإرادة تصبح كل سيدة ولاأحسن الطهاة في مطبخها

هنا رابط الأسئلة المتعلقة بوصفات المدرسة

خاص بالأسئلة المتعلقة بوصفات مدرسة ممنوع الدردشة

مدرسة : هنا الدردشة

وهنا مواضيع الوصفات

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: حلويات و كيك الشاي اليومي الجزء التاني

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات : المطبخ اليومي

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات :مطبخ العراضات و الولائم الجزء التاني

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: حلويات,كيك پرستيج الجزء الثاني

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: ملف خاص بي وصفات الصلصات

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: ملف خاص بالوصفات الاساسية للكيك و التارت

مدرسة : ملف خاص بالكريمات

ملف خاص بكيفية تزيين الكيك و أطباق التقديم و كيفية التزيين بالشوكولا

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: عجين السكر و الشوكولا و اللوز

[/LEFT]
و اخيرا موضوع خاص بالتطبيقات مرحبا بالجميع

مدرسة خاص بالتطبيقات الجزء التاني

[/SIZE][/COLOR]
__________________________________________________ ______________________________________________

المحمر يمكن لنا نديروه بالكتف الغنم أو المعز أو بالدجاج أو بالقنية بنفس المقادير و الطريقة

و هو فالأصل كيدار فيه غير التحمرة و زعفران شعرة و لكن أنا كنزيد فيه قليل من إبزار و السكنجبير و الخرقوم

المحمر بالغنمي


المقادير :

1 كتف غنمي ( في المحمر غالبا كنستمله كتف صحيح أو قطع كبار ديال الضلعة )
4 حبات بصل مشنف
تومة محكوكة بزايد
ملح
تحميرة بزايد
زعفران شعرة
قليل من إبزار
قليل من سكنجبير
قليل من خرقوم
سمن
زيت العود

الطريقة :

نشرمل الكتف بالملحة و التومة و العطرية و نخليها تشرب شرمولة على الأقل 2h

نأخد طاوة و نضع فيها البصل و الزيت و السمن و الكتف و نشحر الكل مع بعض جيدا

ثم نضيف الماء الكافي و نغطيه و نتركه حتى يطيب

من يطيب نحيده من الطاوة و نذهنه بقليل من الزبدة و السمن و ندخله لي الفرن يتحمر أو نقليه في الزيت

نشحر المرق حتى يدغمر مزيان

ثم يقدم بالصحة و الراحة أنا ديما كن رافقه بي بطاطس مقلية كتجي زوينة معاه و يمكن لكم تحمره اللوز و تزينه بيه

هذا الرابط فيه طريقة المحمر بالقنية

المحمر بالقنية

أتمنى أن تعجبكم الوصفة و تقومون بتطبيقها

l]vsm hkhrm lyvfdm ghsvhv hg’fo , hgpg,dhj :l’fo hguvhqhj hg,ghzl hg[.x hgjhkd Hg,hk lt,vm l’fo hgl’fo hgd,ld feghem fvd,a auvdm

طريقة التحضير :

في طنجرة نشحر الدجاج مع العطرية و الزيت و التومة و الملحة و السمن و البصلة المشلضة ثم نضيف البصل المشنف و ربطة المعدنوس و نمرقو الطاوة و نخليوها طيب

مقادير الرغايف :

1 زلافة ديال الدقيق فينو
1 زلفة ديال الدقيق الفرص
ملح
ماء
زيت المائدة

طريقة التحضير :

نخلط الدقيق مع الملح و نعجنه بالماء ندلكه جيدا و تكون العجين مرخوفة قليلا نعمل منها كويرات تذهن بالزيت و توضع في بلاطو و تغطى ببلاستيك

نأخد كرة من العجين و نطلقها بزيت رقيقة و نطويها على شكل رغيفة و نضعها ترتاح حتى نكمل العجين الذي لذينا

بعد ذلك نأخد رغيفة و نبسطها جيدا ثم تطهى في مقلات حتى تنضج

بعد ذالك نقوم بتقطيعها بمقص أو باليد

ثم نبخروها غير شوية غير يلاه تسخن ثم نسقيها بالمرق و نزينها بالبيض المصلوق

ثم تقدم بالصحة و العافية

500 دقيق

300 مليلتر حليب

60 زبدة دايبة

80 سكر

2 معالق كبار عسل

خميرة معجونة

شوية الملح

لتزيين

20 كاكاو

معلقة كبيرة قهوة سريعة الدوبان

تنعجن كل المقادير بالحليب تدلك مزيان ثم قسمتها الى 5 قطع متساوية

ضفت شوية الحليب للكاكاو باش يسهال علينا ندمجوه مع العجين

و دوبت القهوة في شوية الحليب

خذيت قطعة ضفت لها القهوة و قطعة ثانية ضفت لها الكاكاو مع اضافة القليل من الدقيق حتى نحصلو على عجينة لينة

بقات عندي 3 القطع بيضاء غطيت كل العجين و خليتهم يخمرو

بعد ما خمرات طلقت بالمدلك العجين الأبيض على شكل مستطيل

ثم طلقت العجين بالكاكاو و وضعتو على الأبيض ثم فوقو عجين أبيض

تنطلق العجين بالقهوة و تنوضعو من الفوق و في الأخير العجين الأبيض

تنعاود نطلقهم كلهم بالمدلك و تنلوي العجين على شكل رولو

و تنقطعو دوائر بحال الشنيك

تنأخذ كل دائرة تنحربلها شوية بالأصابيع تيولي شكلها طويل

دهنت المول بالزبدة و الدقيق و ضعت 2 قطع من العجين مائلين بنفس الطريقة حتى يعمر المول

عندي المول صغير بقات عندي العجينة وضعتها في مول اخر وحدة جنب وحدة

خليتهم حتى خمرو مزيان طيبتهم خليتهوم يبردو و قطعتهم شرائح

هنا الشكل الأول

و هذا الشكل الثاني

الكفتة البقر (ولكن حتى ديال الديك الرومي كتجي زوينة شحال من مرة عملتها بيه كتعطي نفس النتيجة)
البصلة مشلضة على حساب الكمية اللي عندك ديال الكفتة
ملح واخا ماكيناش في الصورة
البزار
سكنجبير
الخرقوم البلدي
القرفة بزياد شوية
شوية السنيدة
الزيت البلدية والى بغتي تزيدي شوية من زيت المائدة
شوية الكوزة للامانة انا ماستعملتهاش كنبغي نتفدى الشبهات

الطريقة:

في مقلاة على نار نضف الزيت مع البصل والتوابل ونترك الكل يتشحر

ملي تدبال البصلة نضيف ليها الكفتة ونحركها حتى تتفتت وطيب

ملي تقرب طيب نضيف ليها شوية السنيدة ونحركها مدة دقيقة نزولها من فوق النار

هنا ملي وجدات الحشوة نتركوها هلى جنب حتى نحضر الباقي

2 بصلات متوسطين مشلضين
50 غ بودرة اللوز
2 بيضات
ملح
سكنجبير
قرفة
زيت الزيتون
رقائق اللوز للتزين

الطريقة:

في نفس المقلاة نعمل البصل مع الملح والزيت ونخلي البصلة حتى تتشحر مزيااااااااان

ملي طيح البصل وتقرب الطيب نضيف السكنجبير والقرفة ونحرك شوية

ثم نضيف البيض ونحرك بالزربة

ملي نحرك البيض ويقرب يطيب نزولو من فوق النار ونضيف ليه اللوز بودرة

وها الحشوة وجدات

وها الصورة الجماعية ديالهم هههههه
نخليهم على جنب حتى نعجن عجينة الرغايف العادية غير هو مايكون فيها لا خميرة ولا اي شيء من غير الملح دقيق الفورص ودقيق القمح وتعجن بالماء دافي الى كان الجو بارد والماء البارد الى كان الجو سخون

كنورق العجين بشوية الزيت الزبدة وتكون كورة كبيرة باش بلاما نكثرو الخدمة ههههه ملي تورق مزيان نجيب قطاعة البيتزا ونحيد الجناب العوجين المهم نحصلو على مربع كبير بدورو نقطعوه الى مربعات صغيرة ونعمروها بحشوة البيض مع اللوز وهاكدا حتى نكملو

نفس الشيء مع السيكارات غير هو في بلاصت مانقطع العجين الى مربعات نقطعهم مستطيلات ونعمرهم

ملي نكمل ندهنهم بالبيض مطرب واللي عمرتهم باللوز والبيض نعمل فوقهم لوز ايفيلي

ندخلهم الفرن حتى يتحمرو وملي نخرجهم دوك اللي بالكفتة نزينهم بالسكر صقيل والقرفة
وبالصحة والراحة

لموس بلافوكا

المقادير
3حبات افوكا صغار او 2 كبار +5 معالق كبار عصير الحامض + حامضة محكوكة خضرة +150 غ السكر كلاصي نسيت مصورتوش+القشدة الطرية معنديش استعملت هولالا

الطريقة
فالخلاط الكهربائي انوضعو لفوكا منقية +عصير الحامض +حامضة محكوكة +السكر كلاصي تم انصب شوية من هولالا وانطحنو وكل مرة انزيدو شوية المهم حتى تولي موس تقيلة وملساء نحبس الكريما خاص هاكدا يكون القوام ديالها بحال لي فالصورة

من بعد نطربو شوية من الكريما تولي شونتيي للتزيين