صباحكم ومسائكم طيب أنيقاتي
بإسمي وإسم مشرفات أقسام ط§ظ„ط·ط¨ط® في مدونة أناقة ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط©
نفتتح الموسم الجديد لمدرسة أناقة ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط© لتعليم أسرار ط§ظ„ط·ط¨ط® والحلويات
نأمل من الله عز وجل أن نكون دائما عند حسن ظنكن بنا وأن يعيننا لنتشارك معكن كل ما تعلمناه في مجال ط§ظ„ط·ط¨ط® والحلويات
بسيطا كان أو معقدا معا بحول الله وبالإرادة تصبح كل سيدة ولاأحسن الطهاة في مطبخها
هنا رابط الأسئلة المتعلقة بوصفات المدرسة
خاص بالأسئلة المتعلقة بوصفات مدرسة ممنوع الدردشة
مدرسة : هنا الدردشة
وهنا مواضيع الوصفات
مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: حلويات و كيك الشاي اليومي الجزء التاني
مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات : المطبخ اليومي
مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات :مطبخ العراضات و الولائم الجزء التاني
مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: حلويات,كيك پرستيج الجزء الثاني
مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: ملف خاص بي وصفات الصلصات
مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: ملف خاص بالوصفات الاساسية للكيك و التارت
[/LEFT]
و اخيرا موضوع خاص بالتطبيقات مرحبا بالجميع
مدرسة خاص بالتطبيقات الجزء التاني
تابعونا ولا تنسونا من صالح دعائكن ولكن بالمثل بحول الله
[/SIZE][/COLOR]
l]vsm hkhrm lyvfdm ghsvhv hg’fo , hgpg,dhj: pg,dhj<;d; پvsjd[ hg[.x hgehkd hgjhkd hgpg,dhj fhgri,m pg,dhj whfgd ,t'hzv ;d;
المعمول بعقدة اللوز المحمر
.
العجينة:
125غ زبدة لينة
80غ بودرة اللوز
3 ملاعق كبار سكر سنيدة
1 ملعقة كبيرة عسل
1 صفار بيضة
الدقيق حسب الخليط + قبصة ملح
عقدة اللوز:
150غ لوز مصلوق و مقشر و مقلي
2 ملاعق كبار سكر
نص ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة ماء الزهر
نطحن اللوز مع السكر
نزيد الزبدة و الزهر و القرفة و نطحن حتى تجمع العقدة
هاهي العقدة كتجي معلكة و لديدة
من جهة أخرى نطرب الزبدة و السكر حتى تولي كريمة
نزيد أصفر البيض و العسل و نخلط
و نزيد بودرة اللوز
و نجمع بالدقيق بلا ما ننسى قبصة الملح
العجينة لازم تكون رطبة و مجموعة ما كتلصقش فاليدين و لكن ماشي قاصحة بزاف
نعمل كويرات صغار نعمرهم بعقدة اللوز بحال كيف مبين فالصورة
ندوز الكويرات فالسكر كلاصي
و نطبعهم بالمول ديال المعمول اللي متوفر كبير أو صغير حسب الرغبة
نستف الحلوة فوق لاطة مغلفة بالورق السولفيريزي
ناخد جزء من العجبنة نطلقها بالمدلك و نرشمها بطابع الوردة الصغير
ندهن بأبيض البيض باش تثبت مزيان
و نزين بيها المعمول بهاد الطريقة
ندخل اللاطة للفرن يكون سخون و نخليها حتى تتحمر
هدا شكلها ملي خرجتها من الفران
نغبرها بالسكر الكلاصي
و نزينها بالكونفتير ديال الفريز اللي زدت عليه الكلوكوز و طيبتو حتى عقاد و زدت معاه الملون أحمر
اللهم أدمها نعمة و بارك لنا فيها و احفظها من الزوال
ممكن تستعملي الكاوكاو عوض من اللوز مع اتباع خطوات التحضير نفسها و غتحصلي على نتيجة رائعة
.
المقادير الجينواز
6 بيضات
120 غ سكر
120 غ دقيق
30 غ كاكاو
لفاني
مقادير الحشوة
120 غ شانتيي غبرة
240 مل حليب بارد
لفاني
100 غ شكلاط اسود
مقادير طبقة شكلاط
150 غ شكلاط اسود
150 مل كريم فريش سائلة
30 غ زبدة
مقادير سيرو القهوة
كاس كبير ماء
كاس كبير سكر
1 م ك نسكافيه
الطريقة
طربت البيض و سكر مدة 10 دقايق ضيفت عليه دقيق و كاكاو من بعد ماغاربلتوم و خلطت شوية بالشوية دخلت الفرن مسخن من قبل على حرارة 175
مدة 12 دقيقة
سرحت ورقة وراشيت شوية سكر و غا خرجت من الفرن سرحت فوق الورقة و خليتو يبرد مزيان
دوبت 100 غ شكلاط و طلعت شانتيي مع حليب و ضيفت عليه شكلاط دافئ شوية بالشوية و نكملو بتطريب ثم ندخلوها الثلاجة
طايبت كريم فريش و ضفتو لي شكلاط لي قاطعتو صغير و بقيت كانحرك حتى داب الشكلاط ثم زيدت زبدة
سيرو
طيبت ماء و سكر مدة 10 دقايق و هو يغلى ثم زيدت معلقة قهوة و خليتو يغلى شي 4 دقايق و انا كانحرك باش مايفضشي ديرتو ليلة قبل
سقيت جينواز بالسيرو عملت كريمة شانتيي شكلاط و ديرت الطبقة الثانية و كررت عملية في طبقة التالتة سرحت الشكلاط و خاليتو يبرد و ديرت فيه الخطوط
و قطعتو و زينتو بحالي في الصوار بالصحة
les Truffes بريستيج بالجبن
200غ الشكلاط الأسود
200غ جبن أبيض
100غ كاوكاو محمر و مهروش
100 فرميسيل الشكلاط
هنا استعملت نصف المقادير
للتزيين:
عجينة اللوز
ملون أخضر بنكهة البيسطاش
بودرةالملمع الغدائي brillant alimentaire
ندوبو الشكلاط فحمام مريم
.
نزيد عليه الجبن و نخلط
و نزيد كاوكاو مهروش و نخلط
كنحصل على هاد الخليط نغطيه ببلاستيك غدائي و ندخلو للثلاجة لمدة 1 ساعة
ندهن يديا بالزيت ونعمل من الخليط كويرات صغار ندوزهم فالفرميسيل
نعملهم فالكويغطات
للتزيين استعملت عجينة اللوزعلى شكل وريدات و فراشات
أول حاجة كنطلق العجينة د اللوز فوق بلاستيكة و إلا كانت تلصق نرش شوية السكر كلاصي
بالفرشاة كندهنها ببودرة الملمع الغدائي brillant alimentaire هنا استعملت الفضي
نقطعها بمرشم الفراشة الصغير
نحضر ورقة على شكل مروحة بحال كيف كنا نعملو ملي كنا صغار باش نتبردو فالصهد هههههههه
نحط الفراشات اللي حضرنا من عجينة اللوز بالطريقة اللي باينة فالصورة و نخليهم حتى يبسو مزيان هكدا غنحصلو على فراشات فوضعية الطيران
هاد العملية ممكن تديريها يومين أو 3 أيام من قبل
نزين بالفراشات و الورود اللي حضرتهم بنفس العجينة و إن شاء الله نصور ليكم الطريقة مرة أخرى
أما الأوراق لونت جزء من عجينة اللوز بملون بنكهة البيشطاش و قطعتها بمرشم الورق الصغير
و هدا الشكل النهائي
اللهم أدمها نعمة و بارك لنا فيها و احفظها من الوزال
ممكن تستعملي أي نوع من الجبن الأبيض أنا استعملت جبلي هو اللي موجود و الثمن ديالو في متناول الجميع وجا لديد
هنا استعملت الكاوكاو ممكن تعوضيه باللوز إلا كنتي غتحضري هاد الحلوى للمناسبات
من الأحسن تحتفضي بهاد الحلوة فالثلاجة
مقادير الجينواز
6 بيضات
180 غ سكر
180 غ دقيق
2 لفاني
كريمة زبدة
300 غ زبدة رطبة
200 غ سكر
100 غ بياض البيض
2 لفاني
سيرو
كاس كبير سكر
كاس كبير ماء
عصير الليمونة
1 لفاني
للورد عجينة اللوز
عجينة اللوز ابيض + احمر + بنفسجي
الطريقة
طربت البيض و سكر مدة 10 دقايق ثم زيدت عليه دقيق لمغربل و طيبت في حرارة 175 مدة 10 او 12 دقيقة
ملي طابت سرحت على كاغيط فيه سكر و خليت تبرد و قطعتو دوائر طيبت ماء و نقصت عليه
ديرت سكر و بياض البيض في اناء اخر و عملتو في حمام مريم و بقيت نخلط بالشوية باش البيض مايطبش مدة 3 او 4 دقايق
طربت بياض بيض في مكينة حتى برد و طلع مزيان و ضيفت زبدة شوية بالشوية مع تحريك
و هادي طريقة الورد في الصوار
قطعت دوائر العجينة اللوز و سقيت جينواز و باقي الصور
زينت بالورد من بعد ما نشفو اكثر من ساعة بالصحة وراحة
المقادير
رابعة الزبدة او ماركرين نوع جيد
كاس سكر او كاس ونصف حسب الذوق
ثلاث بيضات او جوج كاملين وصفار بيضة
جوج معالق مايزينة
ملعقة قهوة – نسكافي-
قبيصة ملح– الدقيق حسب الخليط
نخدمو المقادير كيف العادة ونشكلو عجين لين نديروه فالثلاجة يرتاح اقل حاجة نصف ساعة
ثم نسرحو الصابلي ونقطعوه حسب الشكل لي بغينا – انا هناعملت جوج اشكال
منين يطيب الصابلي نلصقوه بستلي كراميلي وندهنو الوجه كذلك بنستلي ونزينوه باللوز او كاوكاو
وهادو اشكال اخرى لاخد فكرة وللتنويع فالاشكال
هاد الصا بلي تيجي المذاق ديالو غزال وزوين
ولي بغيت نقول اننا ممكن من عجين صابلي الاساسي واضافة نكهات متعددة وبلمسات فنية وطرق التزيين المختلفة نديرو حلويات جميلة وراقية ولذيذة في نفس الوقت
الى اللقاء مع حلويات اخرى– واتمنى ان تنال اعجابكم
السلام عليكم و رحمة الله
نتمنى من الله تكونو جميع فاحسن الاحوال يا ربي امين
هاد السواري كيجيو راقيين بزآآآآآآآآف و رآآآآآآئعين للحفلات و المناسبات او حتى لينا اذا بغينا نعملو شى حاجة غير عادية و نفرحو عائلاتنا
انا هنا عملت موس بالفريز و موس شوكولا بدون بيض ديال شاف انطونيو هي لي معتمدة عندي حيت كتجي معلكة بزآآآآآآاف و لديدة جدا
نتمنى من الله انها تعجبكم
على بركة الله سنحتاج ل
على بركة الله سنحتاج ل
موس شوكولا بدون بيض من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=1#post8950381
انا هنا عوضت النوازيت بالپرالين
موس شوكولا بالفريز
250 غ فريز مطحون
200 مل كريم سائل
3 غ دوبتها فقليل من الماء المغلي و خليتها تجمد او6 غ جيلاتين او 2 ورقات جيلاتين
عصير نصف حامضة
100 غ سكر او حسب الدوق
كيك جنواز عملتها فمول مستطيل و خليتها فالفران تقريبا 25 دقيقة كنت باغاها تكون بحال بسكوي ماشي اپونجي
نوڭاتين و اشكال من الشوكولا للتزيين
اذن على بركة الله
نعملو agar او الجيلاتين يدوب فقليل من الماء اذا غادي تستعملو agar كيخصو يدوب فماء غليان جدا
نعملو الفريز و الحامض و السكر على نار مهيلة حتى الغليان
نضيفو الجيلاتين و نحركو حتى يدوب
نزلوه من النار و نخليوه يبرد
نطربو الكريم الكريم هنا خاصو يكون مطرب خفيف جدا و الا اذا طرب و تكثف اكتر من القياس ماغاديش يتخلط مزيان و غادي يتكور و الموس ماغاديش تكون معلكة
دائما فالموس كنطربو خفيف جدا وكتلمع عند التقطاع
نخلطو الكريم و الفريز لي خاصو يكون بارد ماشي سخون و الا غادي يدوب لينا الكريم
نعملو الموس فالقوالب ديالنا او فمول دائري او كبير و ندخلوهم للمجمد تقريبا 6 ساعات انا خليتهم باتو ليلة كاملة حيت كلما بقاو فالتلاجة كل مالاطعم عاد كيبان اكتر
حضرت موس الشوكولا و عملتها فالقوالب و دخلتها للمجمد
بالنسبة لهاد الناپاج لي عملت على الفريز
خديت فقط 100 غ فريز و قليل من عصير الحامض و تقريبا 3 غ جيلاتين و 60 غ سكر
عملت الفريز يغلي مع الحامض و السكر و ضفت الجيلاتين
خليتو برد و عملتو على الموس منين خرجتها من الثلاجة
هنا عملت على الموس شوكولا ڭناش بالقهوة و نستلي من هنا او اي شكلاط او ڭناش تفضلوها
هدا البسكوي لي عملت من تحت نسيت ما صورتو هههه
الموس ديالي ها هي وجدات زوقتها بهاد الاشكال لي شفتيو و نتمنى من الله انها تعجبكم و نكون سبب لادخال الفرحة لقلب عائلاتكم
لا تنسوني من صالح دعائكم وفي امان الله
السلام عليكم و رحمة الله
نتمنى من الله تكونو جميع فاحسن الاحوال
هاد الحليوات كنت عملتهم هادي مدة و كنت شكلت منهم 2 اشكال مختلفين نتمنى من الله انهم يعجبوكم
على بركة الله سنحتاج ل
250 غ لوز مصلوق و ناشف
80 غ كوك
معلقة صغيرة عصير الحامض
120 غ سكر ڭلاصي او اكتر على حسب لحلاوة لي تفضلو
بالنسبة للڭلاصاج
1 ابيض بيض
معلقة صغيرة من الحامض
معلقة صغيرة من ما زهر
300 غ سكر ڭلاصي
بالنسبة للنوع التاني
شوكولا ذايبة
عجين اللوز ممكن تختارو اي واحد يناسبكم
على بركة الله نعملو اللوز و الكوك و الحامض و السكر ڭلاصي
طبعا هنا ممكن ضيفو اي نكهة تفضلوها بحال قرفة مازهر مسكة ڤاني لي تفضلو
و كنطحنو الكل حتىيتجانس و تصبح عندنا عقدة
هنا قسمت العجين على 2
بديت كنحضر الڭلاصاج
كنطرب اولا ابيض البيض مع ما زهرو الحامض قليلا ثم نبدا نضيف السكر قليلا قليلا
حتى كيصبح عندي خليط تقيل و كيلمع و هاد الاثناء ممكن ضيفو الملون لي بغيتو
خديت الجز الاول من عجين اللوز و الكوك و قسمتو بهاد الشكل و غطستو فالڭلاصاج و خليتو ينشف
ثم عملت خطوط من الشوكولا بهاد الشكل
وقطعت وريقات صغار من عجين اللوز و عملتهم على الحليوات و دهنتهم بالغبرة دهبية
و هدا هو الشكل النهائي ديالهام
نتمنى من الله انهم يعجبوكم
بالنسبة للشكل التاني خديت لعجين لي تبقى لي و شكلتو على شكل ورقة شجر وغطستو فالشكلاط و خليتو نشف
ثم طلقت عجين اللوزو رشمتو بهاد المرشم و قطعت وريقات بهاد المقطع و و نزلتها على الحلوة منين بردات
نتمنى من الله انهم يعجبوكم و في امان الله
على بركة الله سنحتاج ل
كيك جنواز م هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…d.php?t=371820
كريم حامض من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=1#post9089472
مورانغ ايطالي م هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=1#post8898553
على بركة الله نحضرو كريما الليمون هاد الكريم ممكن تحضروها حتى فوق العافية ولكن على نار مهيلة جدا
نعمل الكريم على الجنواز و نلويها و ندخلها تشد راسها فالتلاجة
حضرت المورانغ
انا شخصيا كنفضل المورانغ الايطالي علي المورانغ الفرنسي او السويسري
المورانغ الفرنسي هو الطريقة العادية لي كلنا كنعرفو كنطربو ابيض البيض و نبداو نضيفو السكر بشوية بشوية حتى كيعقاد و كيمكن لينا ندخلوها للفرن او كيتعمل منو ديكورات فالما غليان او كنعملوه كقاعدة للعديد من الكيكات
الموارانغ السويسري كنطيبوه على بان ماري و حنا كنطربو حتى كيعقاد و كترجع فه اللمعة ولكن كياخد وقت طبعا
المورانغ الايطالي كنحضرو السيرو و نطربو ابيض البيض ثم نضيفو السيرو مع التطراب على شكل خيط رفيع
و نستمرو فالتطراب حتى كيقصاح و تكون اللمعة ديالو
هنا كما قلت عملت المورانغ الايطالي و عملتو بشكل عشوائي و حرقو بالتورش
اذا ماعندكمش التورش و بغيتيو دخله للفرن خاصكم دخلو الرولي للكونجيلاتور حتى تجمد ثم نعملو عليها المورانغ و ندخلوها تقريبا 5 دقايق
او ممكن ترشوها بالقرفة من الفوق او شوكولا غبرة او شوكولا محكوكة هاد الافكار ديال حبوبة ام اسامة و ايمان او ممكن تزوقوها بالشكلاط هي ككون جاهزة للاكل
هاد لوريقا ديال الشوكولا انا عملتهم بهاد الوراق كيتباعو من التوب و كنعمل عليهم الشكلا كنخليه ينشف و ها هما واجدين
نتمنى من الله الكيك تعجبكم و اي استفسار انا رهن الاشارة
لا تنسونا من صالح دعائكم و في امان الله
السلام عليكم هادي طارت كانت عندي غير الوصفة ديال الطبقة الاخيرة
وابتكرت منها هاد لاطارط راقية ومذاق غزال والاهم مقاديرها بساط
بسم الله
المقادير :
مقادير الجينواز
5 البيضات
200 سنيدة
كاس صغير زيت
كاس صغير ماء دافئ
250 غ طحين
2 م.ك. كاكاو
1 خميرة الحلوى
كريمة شوكولا :
1/2 لتر حليب
1بيضة
3 م.ك. غبرة كريم باتسيير
3 أو 4 م.ك. سنيدة حسب الذوق
1 دانيت شوكولا
100غ شكلاط اسود
اجاص كراميلزي : (كيبقا اختياري لي مبغاش ميديروش)
2 اجاصات منقيين ومقطعين طريفات صغار
م.ك.زبدة
م.ك.عصير الحامض
2 م.ك.سنيدة
طبقة الكراميل :
1/2 لتر حليب
1 فلان كراميل +1فلان فاني
100غ او 10 حبات بسكوي
200غ كريم فريش
انا معملتش سنيدة حيت فلان حلو
كلاصاج
2 دانيت كراميل
100غ شكلاط ابيض
م.ك.نوتيلا او طريف صغير شكلاط اسود
طربي بياض البيض مع نصف كمية سنيدة
طربي صفار البيض مع باقي سنيدة
ملي يطلع بياض البيض بحال الثلج زيدي صفار البيض بشوية ثم الما دافئ و الزيت
زيدي الطحين والخميرة والكاكاو مغربلين
دخليها طيب
ملي طيب خليها تبرد وقطعي منها 2 اطارات او اقراص حسب الاطار لي عندك
عملي الحليب فوق عافية مهيلة
دوبي شكلاط مع معلقة كبيرة زبدة
طربي البيضة وسنيدة وكريم باتسيير
كبيه على الحليب خلطي مزيان ورديه فوق العافية ونتي كتحركي حتا يعقاد
زيدي عليه دانيت ثم شكلاط مذوب
سرحي الكريمة فوق قطعة الجينواز
طربي كريم فريش مع 2 معالق كبار سنيدة
وحتفظي بيه فالثلاجة
ذوبي الزبدة
زيدي سنيدة ملي يولي بحال كراميل زيدي اجاص
خليه حتا يتعسل
عملي قطعة ثانية الجينواز وفوق منها الاجاص
ملي الحليب وفلان كيف الطريقة المعتادة
ملي يغلى طحنيه مع بسكوي
وخليه يبرد
وخلطيه مع الكريم فريش مطربة
الكلاصاج عملي دانيت في حمام مريم انا زدت روح الكراميل
زيدي الشكلاط ونوتيلا انا معنديش درت طريف شكلاط اسود
سرحيه خليه يبرد شوية
انا عملت خطوط متموجة كيبقا الزواق حسب الرغبة
دخليها الفريكو شي 6 ساعات حتا تشد راسها مزيان وحيدي الاطار وزوقيها كيف بغيتي وبالصحة والراحة
