مأكولات رمضانية

وهو من الأطعمة المشهورة ظ‚ط¯ظٹظ…ط§ وحديثا
ويستعمل فيه القمح المجروش بالرحى
وعادة ما يستعمل ط§ظ„ظ†ط§ط³ النوع الجيد من القمح مثل
(القيمي والمعية) لعمل الجريش
وبعضهم يضيف اللبن للجريش
ثم إن الجريش يترك على النار مدة طويلة
حتى ظٹطµظ„ط­ ويطيب أكله
ثم يقلب في (المعصاد)
ويوضع ط¹ظ„ظٹظ‡ عند الأكل مخلوط يسمى(الملوط)
وهو من البصل والمسمنة والليمون الأسود

2ـ المرقــوق :

ويعمل من الدقيق الناتج عن طحن القمح الجيد
وتقوم ربة المنزل بطبخ ط§ظ„ظ„ط­ظ…
مع القرع والكوسة وغيرها
ثم تعمل المراهيف الكبيرة الحجم
وتضعها في القدر ويطبخ مدة تكفي للنضج

3ـ المطازيــز :

وهو مشابه لعمل المرقوق
إلا أنه يكون طµط؛ظٹط± الحجم وتسمى (المثايل)
على قدر راحة اليد وتعملها المرأة
وتضعها في القدر واحدة تلو الأخرى

4ـ الكبســة :

وهي الأكلة المشهورة عند السعوديين
وهي شعبية
لا يكاد منزل يخلو منها في وجبة الغداء خاصة
وهي ط³ظ‡ظ„ط© الصنع
حيث يطبخ الأرز مع ط§ظ„ظ„ط­ظ… في قدر واحد

5ـ العصيــدة :

وتعمل من الذرة أو دقيق ط§ظ„ط¨ط± الجيد
بحيث يضاف إليه المحزرة وبعض الخضروات المطحونة
ثم يطبخ على النار مع تحريكه باستمرار
بواسطة المعصاد حتى ينضج
ويؤكل عادة في ط§ظ„طµط¨ط§ط­ وقت الفطور
ويقل حاليا عمل العصيدة

6ـ الهبيــش :

من حب الأرز العراقي المسمى (التمن)
ويدق بآلة تسمى (المهباش)
في مكان خاص لكي يطير قشره
وقد يعمل من الذرة
ثم يطبخ في قدر حتى ينضج
وقد اندثر الهبيش الآن ولا يكاد أحد يعمله

7ـ الدويــف :

وهو يشبه عمل العصيدة إلا أنه أرق منه قليلا
ويعمل الدويف من الطحين
مضافا إليه الخضروات وقطع ط§ظ„ظ„ط­ظ… الصغيرة
مع طبخه في قدر حتى يستوي

8ـ السليــق :

ويعمل عادة من الأرز المصري (صنوايت)
بحيث يطبخ كثيرا بإضافة ط§ظ„ظ…ط§ط، الكثير
وقد يضاف له ط§ظ„ط­ظ„ظٹط¨ لتزويده بالطعم المناسب

9ـ الهريــس :

ويتم عمل الهريس بطبخ حبوب القمح بدون طحن
مع إضافة ط§ظ„ظ„ط­ظ… الخالي من العظم
ويحتاج إلى زيادة في ط§ظ„ط·ط¨ط®
مع تحريكه وهرسه حتى يستوي

10ـ السويــق :

ويتم عمل السويق من الشعير
بحمس الحب ثم يطحن بعد حمسه
ويضاف له التمر والعسل والدهن
ثم يؤكل بدون طبخ
وقد يضاف السكر بدل العسل

11ـ المجمــار :

يتم عجن دقيق القمح الجيد بالماء
وبعضهم يضيف الحليب
وبعد أن تتحول النار إلى جمر بدون لهب
يوضع العجين في الملة
على حجم كبير أو طµط؛ظٹط± حسب الحاجة
وقد يوضع فوقه بعض الجمر
وبعد أن ينضج يتم إخراجه وينظف من الجمر والرماد
ثم يقطّع قطعا صغيرة ويفرك مع العسل والسمن
ويسمونه (الفريك) ومن ط§ظ„ظ†ط§ط³ من يضيف البصل

12ـ المراهيــف :

ويعمل من دقيق القمح الجيد
بطريقة فنية من قبل النساء
كما أنه قليل من النساء من تجيد عمل المراهيف
لأنه يحتاج إلى ظ…ظ‡ط§ط±ط©
خاصة في فرد العجينه
حتى يصل قطرها إلى ما يقرب من (60 سم)
وتكون شفافة
ثم توضع على المقرصة حتى تنضج
كما تحتاج لملاحطتها حتى لا تحرقها النار

13ـ المراصيــع :

وهي تعمل من دقيق القمح المعجون
على شكل دوائر صغيرة
بحجم مثايل المطازيز أو أكبر قليلا
وتوضع على المقرصة أو في التنور أو الفرن
وبعد نضجها توضع في إناء
ويصب عليها ط§ظ„ط­ظ„ظٹط¨ الساخن مع العسل والبصل

14ـ المصابيب :

يتم عملها بعجن دقيق ط§ظ„ط¨ط± من الليل حتى الصباح
لكي تتخمر مع البصل والماء بحيث يكون لينا سائلا
ثم يصب على المقرصة
بحيث يتشكل على دوائر متوسطة الحجم
وبعد نضجها تدهن بالسمن البري والعسل

15ـ التــاوة :

وهي تعمل من دقيق القمح ثم تعجن كعجينة المطازيز
وقد يضاف لها ط§ظ„ط­ظ„ظٹط¨ أو السكر
ثم توضع في ط§ظ„ط²ظٹطھ المغلي مع تحريكها داخل الزيت
حتى تكبر وتتكور
ثم يتم إخراجها بعد أن تنضج
وتوضع في إناء ليتسرب منها ط§ظ„ط²ظٹطھ وتؤكل

16ـ الكليجــاء :

ويسمى (قرص عقيل)
ويتم عمله بخلط دقيق القمح مع السكر والسمن
والتوابل والليمون الأسود
ثم تعجن وتوضع في إناء على النار حتى تنضج وتنتفخ

17ـ الحنينــي :

وهو من الأكلات المشهورة عند أهل الرس ويهتمون به
كما يطيب أكله في الشتاء بعد الفجر
خاصة في الجو الممطر
ويتم عمله من المراهيف والتمر الخالي من النوى
بحيث يتم عجنهما كثيرا حتى يختلطا ويغلظا
ثم يصب ط¹ظ„ظٹظ‡ السمن أو الزبدة مع الليمون
حتى يطيب أكله ساخنا على الجمر

18ـ القشــد :

يعمل من التمر والدقيق والسمن
بحيث يوضع التمر في إناء
ويصب ط¹ظ„ظٹظ‡ السمن أو الزبدة
ويضاف دقيق القمح
ويوضع على النار مع تحريكه وخلطه
حتى يطيب أكله مع القهوة

19ـ الشريــح :

ويسمى (القفرة) ويعمل من لحم الإبل أو الغنم
بحيث يتم تقطيعها إلى شرائح طويلة
ميضاف لها الملح وتنشر على حبل لعدة أيام
حتى تيبس وتنشف من الرطوبة
ثم تطبخ مع المرقوق أو المطازيز بإضافة الخضروات

20ـ المحــزرة :

يقطع شحم الغنم قطعا كبيرة
ويوضع في داخل ط§ظ„ظƒط±ط´ ثم يعلق في الشمس
ويترك لمدة طويلة حتى يتخمر وينزل منه الماء
وتخرج له رائحة كريهة وهو على طراوته
ويطبخ مع المرقوق أو المطازيز

21ـ الحميــس :

وأكثر ما يعمل في عيد الإضحى خاصة
حيث يكثر ط§ظ„ظ„ط­ظ… عند الناس
وطريقة عمله:
أن يوضع ط§ظ„ظ„ط­ظ… المشروك بالشحم مع البهارات
في إناء على النار ثم يقلب بكثرة
حتى يطبخ ط§ظ„ظ„ط­ظ… بشحمه ثم يؤكل

22ـ الخلــع :

ويعمل من شحم الظأن خاصة
بحيث يقطع الشحم قطعا صغيرة ويضاف إليه الملح
ويوضع في قدر على نار هادئة مدة طويلة
ويطبخ ثم يصفّى ويؤكل
وقد تركه ط§ظ„ظ†ط§ط³ في الوقت الحالي
لعدم قدرتهم على أكل الشحم

23ـ البقــل :

وأكثر ما يعمله البدو في بيوت ط§ظ„ط´ط¹ط±
حيث يتوفر لديهم اللبن من الأغنام والظأن
وقليل من الحضر يعملونه في البيوت
ويتم طبخ اللبن بعد تصفيته من الزبدة على النار
حتى ينشف من ط§ظ„ظ…ط§ط، ويغلظ
ثم يقومون بعمله على شكل أقراص بأصابع اليد
ثم ينشرونه بالشمس فوق بيت ط§ظ„ط´ط¹ط± أوعلى الحصير
حتى ينشف ثم يعرضونه للبيع

24ـ الفقــع :

ويسمى ( الكمأ )
وهو نوع من الفطر ظٹط¸ظ‡ط± وقت محدد في السنة
حيث ينبت بعد الوسم في أماكن معروفة
بعد أول مطر في الوسم بمقدار (75) يوما
ويحب أكثر ط§ظ„ظ†ط§ط³ البحث عن الفقع في مواقعه
كما يشترونه بمبالغ كبيرة
ويتفننون في طبخه سواء مع المرقوق والمطازيز
بإضافة الخضروات ومنهم من يقوم بقليه بالزيت
ومن يطبخه مع المرق ومنهم من يشويه على الجمر
كما يقومون بتنشيفه وطحنه ويسمى (الفقع اليابس)

25ـ الجــراد :

وهو قد يحصل في أوقات نادرة في سنوات متباعدة
بحيث ط¹ظ†ط¯ظ…ط§ ينتشر في مكان ينادي المنادي بقوله
( يا جردوه … الجراد في مكان كذا)
ويفزع ط§ظ„ظ†ط§ط³ ويركضون لجمع الجراد في أكياس من الخيش
ثم يطبخونه
ومنهم من يأكله رطبا
ومنهم من ينشرونه حتى ييبس ثم يأكلونه وجبة مفضلة
ولا ننسى نقوعة الجراد وهي (المرق)
بعد طبخه ط§ظ„طھظٹ يفضلها كبار السن

26ـ العرجــون :

وهو نوع من الفطر ظٹط¸ظ‡ط± بعد مطر الوسم
ويجنى في وقت العشب
ويفضله بعض ط§ظ„ظ†ط§ط³ مطبوخا مع المرقوق والمطازيز
أو مشويا على الفحم

27ـ اللحيسة :

وهي أكلة مصنوعة من التمر المخلوط بالسمن والبقل
تحرك على النار حتى تختلط وتتماسك ثم تؤكل
وفي ط§ظ„ط­ط¯ظٹط« ط§ظ„ط´ط±ظٹظپ إن ط§ظ„ط±ط³ظˆظ„ صلى ط§ظ„ظ„ظ‡ ط¹ظ„ظٹظ‡ وسلم
أعتق صفية وجعل عتقها صداقها وأولم بحيس
وهو تمر مخلوط بسمن وإقط

28ـ البلول :

ويسمى المرق
وهو ماء مع البهارات يبقى من طبخ ط§ظ„ظ„ط­ظ… بأنواعه يشرب
ويشبه نقوعة الجراد

29ـ المريسة :

وتشبه اللحيسة
وتصنع من التمر والبقل والسمن
بحيث تطبخ على النار حتى تتفاعل مع بعضها

30ـ الأعشــاب :

وخاصة الأعشاب البرية منها مثل :
البسباس والحوى والبقير والقريص والحميض والعنصل ..
وغيرها يحب ط§ظ„ظ†ط§ط³ أكلها خاصة كبار السن

……………………….