عزيزتي في بعض الأحيان هناك تساؤلات
ما هي أسباب فشل كيكتك ؟؟؟؟
كيكتي لم تنجح !!!!
- في حالة عدم انتفاخ الكيكة وهبوطها في الوسط لأن الفرن حرارته مرتفعة.
- هبوط الكيكة في الوسط بعد إخراجها من الفرن دليل على عدم اكتمال نضج الكيكة.
- في حالة عدم خفق السكر الناعم في عمل الكيكة العادية لأنه يذوب بسرعة.
- إذا تشققت الكيكة على الوجه هذا دليل على أن القالب صغير أو الفرن حار جداً فلذلك يستحسن استعمال القالب المفتوح في الوسط.
- إذا تفتقت الكيكة عند القطع لأن الخليط خفقتيه كثيراً أو البيض أضفتيه بسرعة وهذا يسبب التخثر.
- الكيكة التصقت في القالب وذلك لأن نسبة السكر زيادة أو ربما زيادة في المكونات السكرية مثل العسل أو الشراب الذهبي أو القالب جديد فلذلك يجب دهن القالب أو يبطن بورق الفرن.
- الكيكة غير مستوية الارتفاع وذلك بسبب رف الفرن غير المستوي أو خليط ط§ظ„ظƒظٹظƒ لم يوضع في القالب مستوي الارتفاع.
كعكتي الإسفنجية لم تنجح :
في حالة تقلص الكيكة في الفرن هذا بسبب وضع الكيكة في فرن حار جداً أو لمدة طويلة تتقلص وتتجعد أثناء تركها لتبرد لأن وقت الخبز غير كافي.
إرشادات يجب اتباعها قبل البدء بعمل ط§ظ„ظƒظٹظƒ :
- احرصي على أن تكون مكونات ط§ظ„ظƒظٹظƒ خارج الفريزر بوقت قبل البدء عمل ط§ظ„ظƒظٹظƒ مثل الزبد والبيض أن هذا يؤثر على عمل الكيك.
- عند البدء في خفق ط§ظ„ظƒظٹظƒ اجعلي سرعة الخفاقة الكهربائية بطيئة حتى يتجانس الخليط ثم ارفعي السرعة تدريجياً.
كيف تتأكدين من نضج ط§ظ„ظƒظٹظƒ ؟؟؟
- عزيزتي مدة الخبز لجميع أنواع ط§ظ„ظƒظٹظƒ تقريبية فلذا يجب اختبار ط§ظ„ظƒظٹظƒ بعد انتهاء وقت الخبز تكون الكيكة عند نضجها بنية اللون . وتنفصل جوانبها عن القالب.
- ضعي إصبعك على الكيكة فتلاحظين أنها متماسكة لاختبار نضجها من الداخل يجب استعمال شوكة أفضل من عود الخشب أنه يمكن رؤية أي خليط يلتصق بالشوكة بسهولة وبحذر ارفعي الشوكة ويجب أن لا يلتصق أي خليط غير مطبوخ بالشوكة عند نضجها ، هذا في حالة الكيكة العادية ، أما في حالة الكيكة التي تحتوي مكوناتها على التمر أو أي مكونات ثانية لزجة فإنها تترك أثر في الشوكة فانتبهي يا عزيزتي لهذه النقطة المهمة.
كيفية إعداد قالب ط§ظ„ظƒظٹظƒ :
احرصي عزيزتي أن تكون قوالب ط§ظ„ظƒظٹظƒ من الألومنيوم أو قوالب ضد الالتصاق للحصول على أفضل النتائج عند عمل الكيك. بعض طرق ط§ظ„ظƒظٹظƒ تتطلب منا دهن القالب بالزيت أو الزبد وفي بعض الأحيان يتطلب منا دهن القالب بالزيت مع رشه بالطحين ، في هذه الحالة ادهني القالب بالفرشاة وانتظري مدة دقيقة أو اثنتين قبل رش الطحين . خضي القالب للتخلص من الطحين الزائد.
الكيك الذي يحتوي على كمية كبيرة من السكر أو من الشراب الذهبي أو من العسل يكون المزيج لزج في هذه الحالة فيفضل استعمال ورق الفرن. خذي ورقة الفرن وضعي عليها القالب وحددي بالقلم الرصاص مقاس القالب المدهون بالزيت وغير ضروري دهن الورق.
قصي ورق للجوانب على أن يكون أرفع من الحواف بمقدار 5 سم ليحمي ط§ظ„ظƒظٹظƒ في الجوانب واعمليه كما في الصورة واحرصي عزيزتي على تسخين الفرن قبل البدء بأي عمل في حالة ط§ظ„ظƒظٹظƒ أو العجائن.
اتبعي الخطوات التاليه:
نثر قليل من الملح في الفرن أسفل قوالب ط§ظ„ظƒظٹظƒ يحول دون احتراقها
للحصول على كيك ذهبي اللون يمكن اللجوء إلى صفار البيض كالعادة ولكن النتائج نفسها اذا يمكن الحصول عليها اذا دهنت سطح ط§ظ„ظƒظٹظƒ بملعقتين او 3 ملاعق من الحليب.
لضمان انتفاخ قالب ط§ظ„ظƒظٹظƒ قومي بتمرير شفرة سكين مغمورة بالماء حول محيط ط§ظ„ظƒظٹظƒ قبل وضعه في الفرن- لإخراج ط§ظ„ظƒظٹظƒ بسهولة من القالب إليك عدة حلول
بعد دهن القالب بالزبدة رشيه بالسكر البودرة.
قبل وضع القالب في الفرن ضعي فوقه غطاء ليسمح لبخار الماء المنبعث أثناء الطهو بأن يحول دون التصاق العجينة بجدران القالب.
وإذا كانت هذه النصائح متأخرة وتم اخراج القالب من الفرن فما عليك الا ان تغلفي القالب بقطعة قماش مبللة وتتركيه بعض الوقت.
تأكدي أن الفرن المستخدم هو من النوع الجيد ولا يحتاج الى صيانة.
التأكد بأن الوصفة ناجحة ومجربة واتباع الوصفة خطوة خطوة والتأكد بأن كل المكونات جاهزة أمامك قبل البدء بإعداد الكيك.
– يجب انتقاء نوع الطحين المناسب للكيك.
تسخين الفرن من الأسفل قبل فترة وعلى درجة 350 فهرانهايت او رقم 4 او 180 درجة مئوية.بعض
/
gghth]mLfuq hghvah]hj hgihlm td ulg hg;d; gghth]m or fuq ugl
