مساء الخير احباباتي لاباس عليكم ،الله يخليكم عندي التفاح كثير صدقت منوا وباقى لي وإلى بقى، عاد يخسر لي قولوا لي ظƒظٹظپط§ط´ نعملوا في ط§ظ„ظپط±ظٹط²ط± واش نقشرو ولا يبقى بقشرتوا في الحقيقة ماعرفت لذلك بغيت منكم تساعدوني وتنصحوني الله يجازيكم بالخير أن في انتظار جوابكم عاجلا.
;dtha kpjt/ fhgjthp td hgtvd.v
وماما غي كتغسلو وتحيد ليه لب وكتخشيه فالفريزر كتقول لي الجلدة هي لي مفيدة
المقادير
- 3 كيلوغرام من التفاح.
- 2.75 كيلوغرام من السكر.
- عصير ليمونة كبيرة مصفي.
- اغسلي التفاح جيدا ثم قطعيه الي قطع صغيرة و انزعي بذوره.
- اغمري الفاكهة بالماء و ارفعيها علي النار و اتركيها تغلي حتي تطري.
- أضيفي السكر و عصير الليمون المصفي و حركي جيدا.
- أزيلي الرغوة التي تتكون علي سطح الاناء بين الحين و الأخر و استمري في التحريك حتي تنضج الثمر فيصبح لونه زهريا.
- انزليه عن النار و اتركيه يبرد حتي يصبح فاترا ثم املئي به الزجاجات الجافة و اتركيه يبرد تمام ا قبل أن غطاه.
هرم الجلي بالفواكه المشكلة
المقادير :
ثلاثة أكواب عصير تفاح
ملعقتا طعام ماء ورد محلى
سبع ملاعق صغيرة من الجلي
حبتان مانجو تزال نزاتها وتقشر شرائح
8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين
حبات من العنب الأسود
أربع حبات كمثرى مقطعة شرائح
أوراق نعناع طازجة
الطريقة :
يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد
تنظم شرائح الفواكه واوراق النعناع في قالب سعة ليتر ونصف على شكل هرمي كما في الصورة ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد
لقلب القالب يوضع اولا في ماء دافئ لثوان معدودة ثم يخرج من الماء ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل ثم نثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعة . فإذا أحسسنا بالتصاقه نقوم باحاطته بقطعة قماش منقوعة ومجففة من الماء الساخن مدة عشر دقائق فنلاحظ نزول الجيلاتي تلقائيا.
فطيرة التفاح
المقادير:4 تفاحات كبيرة+3 ملاعق كبيرة سكر بودرة.
1 بيضة
3 ملاعق كبيرة قشدة
نصف كوب سكر بودرة, فانيليا
عجينة جاهزة( باتيه)
الطريقة: يسخن الفرن
* يدهن قالب مستدير بالزبد وتفرد العجينة وتغرس بالشوكة.
* يقطع التفاح ارباعا, ثم يقطع كل ربع نصفين ويخلي التفاح من البذور.
* ترص شرائح التفاح فوق العجينة بشكل منسق ويرش فوقهما3 ملاعق كبيرة سكر بودرة.
* يوضع القالب في فرن متوسط الحرارة10 ــ25.
* في هذه الاثناء تخفق البيضة مع القشدة والسكر( نصف كوب) وقليل من الفانيليا.
* يصب خليط القشدة فوق التفاح ويعاد القالب للفرن مرة أخري حتي يصير الوجه ذهبيا ويتم النضج.
كيكة التفاح
المقادير:3 أكواب دقيق.
5 ملاعق كبيرة قشدة أو3 ملاعق كبيرة زبدة.
2 كوب سكر سنترفيش ناعم
5 بيضات
1 كوب تفاح مقشر ومقطع مكعبات
3 ملاعق كبيرة عين جمل مجروش
1 باكو بيكنج بودر
ذرة ملح
2 ملعقة كبيرة قرفة
2 ــ3 ملاعق كبيرة لبن
الطريقة: ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج بودر والقرفة.
* تخفق القشدة مع السكر حتي يصير الخليط مثل الكريمة, يضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق.
* يضاف خليط الدقيق بالتدريج ويقلب المقدار بملعقة خشب حتي يتجانس الخليط.
* تقلب قطع التفاح في ملعقة دقيق ثم تضاف للخليط السابق.
* يضاف عين الجمل ويقلب المقدار بملعقة خشبية
* يضاف اللبن ويقلب المقدار.
* يدهن قالب بالسمن خفيفا.
ويصب فيه العجينة وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
* ترفع من الفرن وتترك حتي تهدأ ثم تقلب وتقدم بعد أن تبرد.
جاتوه الجلاش بالتفاح
المقادير: نصف كيلو تفاح.
نصف كيلو جلاش
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
2 ملعقة كبيرة زبيب بناتي.
2 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش.
2 ملعقة كبيرة بندق أو جوز مفري.
2 ملعقة كبيرة زبد.
للوجه:2 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش.
الطريقة: يغسل التفاح ويقشر ويقطع مكعبات صغيرة جدا.
* تخلط مكعبات التفاح مع السكر والقرفة والزيت والمكسرات.
* تفرد ورقة من الجلاش وتدهن بالزبد السائح بواسطة فرشاة, ثم توضع عليها ملعقة كبيرة من الحشو المجهز وتلف باحكام مثل الاصبع.
* ترص الوحدات في صينية مدهونة ويدهن الوجه بالزبد السائح.
* تخبز في فرن هاديء الحرارة حتي يصير لونها ذهبيا ويتم النضج.
* ترفع بحرص ويرش الوجه بالسكر البودرة وترص في طبق التقديم.
كعكه التفاح بالكرملة
المقادير:4 ثمرات تفاح كبيرة.
1 كوب سكر سنترفيش
3 ملاعق كبيرة زبد سائح
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
مقادير العجينة:
نصف كوب دقيق منخول
نصف كوب سكر بودرة
5 بيضات,1 باكوبيكنج بودر
فانيليا ذرة ملح
الطريقة:
* يقشر التفاح وتنزع البذور ويقطع شرائح علي هيئة فصوص البرتقال ويرش عليه قليل من السكر والقرفة.
* يصب الزبد السائح في صينية مستديرة بحيث تغطي القاع.
* يرش السكر السنترفيش فوق الزبد.
* ترص شرائح التفاح بشكل منسق فوق السكر.
* تجهز الكعكة.
* يسخن الفرن علي درجة حرارة متوسطة.
* ينخل الدقيق مع البيكنج بودر والفانيليا.
* يخفق البيض جيدا حتي يفتح لونه وتتكون رغوة.
* يضاف السكر بالتدريج, يرش علي سطح الخليط ويقلب بخفة بملعقة خشب حتي ينتهي مقدار الدقيق.
* تصب العجينة فوق التفاح المرصوص وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج ويصير لونها ذهبيا محمر* تقلب الكعكة فور خروجها من الفرن فوق طبق التقديم مع مراعاة أن تترك الصينية مقلوبة فوق الكعكة حتي تسيل الكرملة ثم تقدم مع كريمة ناعمة.
فطيرة التفاح(تورتة دي ميلي كاسالينجا)
Italian Crostata Di Mele
مقادير القشرة الخارجية:
400 غرام طحين
180 غرام زبدة غير مملحة باردة ومقطعة قطعا صغيرة
60 غرام سكر أبيض ناعم ومحبب
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
اخلطي كل المقادير باستخدام شوكة إلى ان يصبح قوام المزيج مشابها للحبيبات الصغيرة .(لا تستخدمي يديك في الخلط لأن الحرارة الصادرة عن يديك تذيب الزبدة مما يجعل العجينة ثقييلة فيما المطلوب أن تكون خفيفة ورقيقة).
أضيفي الماء المثلج وتابعي وتابعي الخلط .هنا يبدو المزيج وكأنه بحاجة إلى المزيد من الماء,ولكنه ليس كذلك في الحقيقة.
قومي بسرعة بتشكيل العجينة على هيئة كرة واقسميها إلى قسمين أحدهما أكبر من الآخر.
أفردي كل قسم منهما وشكليه على هيئة قرص.
غلفي كل قسم بورق فضي ثم اتركيه ليبرد.
4 تفاحات مقشرة ومجوفة ومقطعة إلى شرائح
150 غرام سكر خفيف بني اللون
120 غرام زبدة غير مملحة باردة ومقسمة إلى قطع
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
على مفرش مصنوع من ورق المشمع رشي قليل من الطحين.
افردي الجزء الأكبر من العجينة باستخدام مرقاق العجين المغطى هو الاخر بطبقة رقيقة من الطحين .(يجب أن تكون الحلقة كبيرة بحيث تتناسب مع اتساع صينية الفطائر الموجودة لديك).
ضعي العجينة في وسط الصينية واضغطيها برفق قبل ان تفرديها وتأكدي من ان أطرافها تتدلى فوق حافة الصينية ثم اتركيها لتبرد .
سخني الفرن مسبقا حتى 185 درجة مئوية .
على مفرش آخر مصنوع من الورق المشمع رشي القليل من الطحين و قومي بفرد الجزء الآخر من العجينة على شكل دائرة.
ضعي التفاح و السكر البني و عصير الليمون والقرفة و جوزة الطيب في وعاء كبير ثم حركي المزيج جيدا.
ضعي الحشوة داخل الفطيرة المبردة مع تسوية و تنعيم التفاحات باستخدام يديك.
وزعي قطعا صغيرة من الزبدة على الفطيرة و مختلف اجزاء التفاح.
بللي اطراف العجينة باستخدام فرشاة خاصة بالفطائر ثم مدي العجينة الاخرى فوق الحشو.
اضغطي العجينتين العلوية و السفلية معا على امتداد الحافة المبللة ثم ازيلي الاجزاء البارزة من اطراف العجينة، وارسمي عدة شقوق طولية على العجينة العلوية.
استخدمي الفرشاة لمسح العجينة العلوية بالحليب و رشي عليها سكرا محببا.
ضعي الفطيرة مباشرة وسط الفرن و اتركيها لمدة تتراوح ما بين 45 و 50 دقيقة لكي تنضج.
انقلي الفطيرة الى رف التبريد و دعيها تبرد لمدة ساعة على الاقل ،قبل ان تقومي بتقطيعها الى شرائح.
جربيها بنفسك!!