السلام عليكم ورحمة الله وبركاته عافاكم الانيقات شكون تعرف المقادير ديال ط§ظ„ط®ظ„ظٹط¹ تكتبهم ليا راه دايرة اللحم في الفريكو من العيد اكل مرة كانgول ط¨ط§ط؛ط§ نصيبو او ما عنديش المقادير عافاكم لما عتقو اللحيمات راه غادي يخسرو اوا جابو عانداكو تخليوم ختكم كاتسنا
ujr,kd fhyh kwhdf hgogdu h, luvtja hg[ldu ,whdm
بسم الله الرحمان الرحيم
الحبيبة راه كلها وخليعو
أنا أعرف أن الخليع أساسه القديد والشحم
أنا لم أصنعه يوما لكني رأيت أمي تفعل ذلك
عندك لحم ،طيب قدديه ،قطعيه على شكل قطع طويلة ورقيقة وملحيها جيدا بحيث تبقى في الملح الكثير تقريبا ليلة كاملة حتى تغطى بالماء المملح المشبع ،وتنشريه في الشمس أو في مكان مهوي ،بعدما ينشف جيدا تحصلين على القديد
تأخذين القديد وتضعيه في الماء الدافئ حوالي نصف ساعة أو أكثر لكي ينقص ملحه ثم تطهيه بالماء فقط أو مع بعض التوابل التي تحبينها
في طنجرة كسكاس تضعي الشحم يتبخر ،،ثم تتركي الليدام الي نزل يبرد وتضيفيه إلى اللحم المطهي ،وتتركي الخليط فوق النار حتى يتبخر كل الماء ،لكن حذاري من أن يحترق
،وهكذا تكونين قد حصلت على القديد
هذا ما أعلمه والله أعلم
[/align]
وإليك الخليع ومقاديره (الوصفة منقولة ):
اليكم المقادير . :
1/ كمية من اللحم حوالي 2 كيلو " الهبرة فقط" تقطع شرائح.
2/ ملح بكمية كبيرة " لان المذاقة لازم يكون مالح "
3/ حوالي 150 غرام من قزبرة حب " زريعة القزبور" مطحونة .
4/ 300 غرام ثوم مجفف ومطحون على شكل بودرة
5/ زنجبيل جاف حوالي 20 غرام
6/ فلفل احمر حلو " بابريكا" 50 غرام
7/ 20 غرام من البهار الاسود مطحون " ابزار" وكذلك الابيض.
8/ 15 غرام كركم " خرقوم " مطحون. + ملون اصطناعي " زعفران".
9/ حوالي ربع ليتر زيت زيتون
10/ حوالي 3 كيلو شحم " نصفه شحم الكلي "
11/ 50 غرام كمون مطحون .
الماء الكافي للنضج.
الطريقة :
اولا تخلط كل التوابل جيدا مع القليل من الزيوت فقط ثم تتبل شرائح اللحم بهذا الخليط جيداااااااااااااااااا ." احسن شئ نتركه ليلة كاملة حتى ينسم اللحم بكل التوابل" . وفي الغد نضع قطع اللحم في الشمس حتى تجف تمااااااااااااما " تصير قديد ". وطبعا هذا يحتاج لايام .
بعد ذلك ناخذ طنجرة : نضع قطع اللحم + التوابل مرة اخرى " كل التوابل التي سبق استعمالها " + الثوم + حبوب القزبرة المطحونة + زيت الزيتون + زيت الطبخ ثم تنرك الكل يتقلى قليلا . ثم نضيف له الماء بكمية كبيرة " لانه يتطلب شوية وقت كي ينضج اللحم" . ونتركه على نار هادئة مع التقليب بين الحين والاخر. حتى نتاكد اننا تخلصنا كليا من الماء ثم نضيف له الشحم " بعد طحنه جيدا " ثم نترك الكل ينضج جيدا .
. ملاحظة :
" حتى نتاكد من اننا تخلصنا من الماء كليا ناخذ قطعة من الثوب ثم تغمس في السائل جيدا ثم نقرب القطعة من نار . لو اذا لم يشتعل و سمعنا طقطقات اثناء الاحتراق فهذا يعني انه مازال يحتوى على ماء وبالتالي نتركه على النار . واذا لم تكن هناك طقطقات فهذا يدل على ان الخليع اصبح جاهز.نزيله من على نار حتى يبرد ثم نحتفظ به في قنينات محكمة الغلق . ويمكنك الاحتفاظ به لاطول مدة ممكنة.
https://echorouk.dzbatna.com/#16030
تتشدي اللحم تترقديه في الملح والقزبر يابس والكمون كلشي مدقوق من طبيعة الحال وحتى شوية المساخن تبيتيه مرقد وتنشريه من بعد تينشف شوية ماشي بالضرورة يكرم
تتشدي الشحمة وتطحنيها بماكينة مطيشة وتديريها تذوب تزيدي عليها القديد مغسول مزيان وشوية من نفس العطرية اللي درتي في القديد والملح شوية على وداش القديد أنا ما تنرطبوش تتبقى فيه الملحة باش يطلقها في المرقة اللي غادي يطيب فيها وتبللي بالماء تخلي حتى يكون القديد طاب والشحمة ما بقااااااااااااااااااااااااش فيها الماء وتزيدي عليه زيت العود مزيان
تتديريه في قراعي الزجاج وتخليهم حتى يبردو مزياااااااااااااان ومرة مرة حركيهم باش ما يحتلش اللحم غير في القاع عاد تسدي عليهم مزيان باش ما يدخلوش البرد أما بالنسبة لداك الشي اللي غادي يبقى في قاع الطنجرة استعمليه لدهين المسمن
