السلام عليكن
شكون تفيدنا جزاها الله كل خير
بطريقة طهي ط§ظ„ط¨ظٹط¶ في ط§ظ„ط®ظ„ ليس المسلوق
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كتاخدي كسرونة كجري فيها منسمات لي بغيتي مع نصف كوب خل و نصف كوب ماء + ملح و سكر معلقة صغيرة كدري هاد الشي يغلي 5 دقائق من بعد دري البيض فزلفة كبيرة بالقشرة ديالو او خوي عليه داك الماء الغليان او خليه يوماين عاد يمكليك تاكليه
هده طريقة البيض طايب في الخل نتمنى تكون هد هي لكتقلبي عليها وكتسمى Oeufs pochés
Oeufs pochés classiquement
Des oeufs extra frais, vraiment bio, ou classé "1" et choisir des gros – vinaigre – sel
1. Faire bouillir l’eau + vinaigre blanc + gros sel ordinaire jusqu’à la franche et grosse ébullition. Ainsi la température de l’eau sera atteinte et les gaz seront évacués.
2. Pendant ce temps casser les oeufs dans une tasse.
3. Lorsque l’ébullition est franche diminuer le thermostat jusqu’à obtenir un frémissement régulier.
4. Positionner la tasse juste au-dessus de la surface et verser l’oeuf tout doucement dans l’eau.
5. L’important est que le blanc ne s’éparpille pas dans l’eau et reste de manière compacte autour du jaune. On obtient celà qu’avec des oeufs hyper frais. Le blanc commence sa coagulation dès le contact avec l’eau. Il suffit alors de déposer le jaune au centre du blanc.
6. Le blanc se replie sur le jaune de manière naturelle ou plutôt physique (action/réaction) Laisser le blanc coaguler superficiellement.
7. S’aider de deux cuillers pour pincer les bords du blanc et le souder pour emprisonner le jaune.
8. Vous pouvez aussi souder le blanc en poussant l’oeuf sur le bord de la casserole. A vous de choisir la méthode qui vous sied le mieux.
9. A l’aide d’une écumoire, sortir l’oeuf et tester la juste cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux.
10. Déposer avec soin l’oeuf pôché dans un bain d’eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre.
11. Ebarber si besoin. Ici juste pour montrer le geste.
12. Théoriquement un oeuf extra frais et bien poché ne mérite pas d’être ébarbé ! comme celui de droite.
On remarquera que l’oeuf doit être ébarbé pour la présentation, que le sel à sa légitimité pour le gout et que le vinaigre est primordial pour aider à un resserement des proteïnes lors de la coagulation. Les pocheuses à oeufs sont un pis aller, car il s’agit d’un pochage-moulé immergé qui donne un résultat certes mais correspondant à des années lumière au canon de l’oeuf poché légitimement attendu
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