طريقة كسكسو البلبولة او الدشيشة او إبرين

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم طيبت ط§ظ„ط¯ط´ظٹط´ط© /البلبولة ديال الشعير وحبيت نحطها في المنتدى لاني اول ماتسدجلت في المنتدى لقيت بعض الاخوات يسالو عن كيفية تحضير هذا النوع من الكسكس

الدشيشة / ط§ظ„ط¨ظ„ط¨ظˆظ„ط© هيا اكلة مشهورة عند اهل وادنون وعند سواسة واكثر الناس يتقنوها هم هذه المناطق
لان ط§ظ„ط¯ط´ظٹط´ط© صعبة التحضير وقليل جدا اللى يعرف يتقنها واي وادنوني او سوسي اذا اكل ط§ظ„ط¨ظ„ط¨ظˆظ„ط© في منطقة ثانية يكتشف انها لا تمت بصلة للبلبولة المعرفة في هذه المناطق

واليوم حبيت احط لكم ط·ط±ظٹظ‚ط© ط§ظ„ط¨ظ„ط¨ظˆظ„ط© / ط§ظ„ط¯ط´ظٹط´ط© / ابرين الصحيحة ولاول مرة على النت

كانحتاجو لبرمة الكسكسو لكوكوت لغربال وطبك / طبg /طبق
1 kg ط§ظ„ط¯ط´ظٹط´ط©
ماء
نصف كيلولحم
2 بصلات
5 مطيشات
رابعة خيزو
300 gr لفت + ورق الفت
ربع كيلو مكور
250 gr سفرجل
250 gr قرع
معدنوس زيت رومية زيت بلدية ملحة بزار عطرية مخلطة من مطبخي سمن حار كنور

وهذه الصور تشرح حالها

السفرجل والقرع مجمدين

هنا شلضت البصلة بعد ماغسلت اللحم ودرت معاه المعدنوس في الكوكوت

زدت الزيت الرومية

زدت العطرية

من بعد جطيتها على النار وخليتها تتشحر

الماء لتمراق

من بعد سديت على الكوكوت وخليتها تطيب

هذه الصورة

في هذه الاثناء قطعت خيزو والفت ولمكور

وزدت عليه ورق الفت البعض يقوليه البرواق

وقطعت مطيشة بقشرتها

وطحنتها

وهاهيا الصورة

بعد 15 دقيقة فتحت الكوكوت (للعلم انا عندي كوكوت رابيد واللحم صغير)

زدت الخيزو الفت ورق الفت المكور

هذه الصورة وسمحولي البورتابل كان قريب يتديشارجا وطفيت لفلاش باش نقدر نصور

ضفت ماطيشة

هذه الصورة

من بعد ضفت السفرجل والقرع

وهاهيا طابت

يتبع

‘vdrm ;s;s, hgfgf,gm h, hg]adam Yfvdk hgpadam

الان الدشيشة او البلبولة او ابرين باش مايتقلقو السوسيات
كانحتاجو الدشيشى

طبيقة وغربال الكسكسو عيونو كبار

ملح

برمة فيها ماء وحامض ودرت فيها ملعقة سنيدة

وملعقة ملح

بعد مانقو الدشيشة ونغربلو منها الدقيق بغربال ضيق نديرها في قسربة وندير عليها زلافة ماء ونحركها ونشوف ونبقى نزيد الماء 1زلافة ونصف تقريبا حتى 2

الى كاتشرب نزيد الماء

ونخلطها مزيان

يتبع التتمة

ونجمعها بحال الى بغيت نديرها خبزة ونخليها ترتاح لمدة 10 حتى ل20 دقيقة

هذه الصورة

من بعد نفتحها

وهنا تبتدي المرحلة الاساسية لدشيشة نشد شوية ونحطو في طبيقة ونبدى نحكو مع لفريك

يتبع التتمة

باليد مع قاع الطبيقة

حتى ترطاب البلبولة وتتحيد القشرة ديال الشعير ولكن نخليها معها

وهنا الصورة تبين الفرق بين البلبولة المحكوكة مع الغير محكوكة

فاش نكمل الحكان ولفريك ندير عليها شوية الزيت الرومية

ونخلطها مزياان مع الحكان بين اليدين

ونشد الكسكاس وندير فيه شوية ديال الزيت وندهنو باش ماتلصق فيه البلبولة ومانطر نغسلو

ومن بعد ندير البلبولة فيه ونديرو على البرمة

هنا بدى يفور نخليه حتى يتقاد فيه البخار ومانغطيه

نخويه في القسرية

نشد الضراب وندوزو في الكسكاس ونحيد البلبولة بكل سهولة

وبنفس الضراب نفتح البلبولة عملية جد سهلة وسريعة وماتحرقش ليدين

يتبع التتمة

الان نشد الملحة ونديرها في شي طاسة

ندير عليها 3 زلايف ديال الماء

نحرك حتى تذوب الملحة

نبدى نرش بيها البلبولة

ونخلطها مزيان

الان ندير نصف الزيت البلدية

والنصف الاخر نخليه للاخر

وندير المتبقي من الزيت الرومية

ونبدى في المرحلة الاخيرة وهيا نخلط البلبولة مع الزيت ونشد ونبقى نجمعها بيديا ونعبزها باش تتشرب وهنا باش نعرفو بلي تحكت مزيان غير غادي نعبزها ونحها غادي تفتح لوحدها

ونشد غربال الكسكسو بوعيون كبار وندوز البلبولة فيه

يتبع التتمة

وهذا اللي تبقى شفتو بحالاش تفتحت؟ وماطلعوش فيها ل****ب

نشد الكسكاس وندير فيه البلبولة وهذه اخر تفويرة

ونديرو على البرمة ونخليه يفور مزياااااان باش كل حبة تطيب لان الكسكو الى ماطايبش كايكحل الوجه

فاش يطيب نشد شوية ديال المرق من الكوكوت ونحطو في الطبسيل او القسرية اللي غادي نسقي فيها

ندير عليه البلبولة

نقادها بالضراب (ملاحظة مانبردش البلبولة وبداز والسميدة كانحطهم مباشرة ونفتحهم بالضراب باش يبقاو سخونين)

نبدة نقاد اللحم ونسقي والملاحظة الاخيرة في الجنوب كانفضلو الخضرة ديال الكسكو والبلبولة تكون طايبة مزيان وقطعها اصغر من الطريقة المعتمدة في باقي المدن المغربية