بسم الله الرحمن الرحيم
المرجو مساعدتي في صنع الخليع
‘vdrm wku hgogdu hg[ldu
08/11/2019
الخليع باللحم
المقادير
1 كيلو لحم هبرة بقري
* عناصر الشرمولة
3 ملاعق كبار كامون
4 ملاعق كبار قزبر حبوب مدقوق
3 ملاعق كبار ملح او حسب الذوق
3 مرعق كبار ثوم مفروم أو مدقوق
1 ملعقة خرقوم مطحون + خرقوم صناعي
1 ملعقة صغيرة إبزار
1 ملعقة صغيرة سكنجبير
1 ملعقة كبيرة تحميرة " فلفل حلو"
ملعقة كبير من عصير الحامض أو الخل " أنا لا أستعمل الخل في مطبخي"
* الطهي
250 غرام شحمة الكلوة مقطعة أطراف صغيرة
نصف لتر زيت
نصف لتر زيت الزيتون
2 لتر ماء
الطريقة:
اول شيء نقطع اللحم إلى شرائح طويلة مثل القديد و تكون رقيقة بعض الشيء.
ثم نخلط جميع عناصر الشرمولة و نضع فيها شرائح اللحم و نتركها مرقدة ليلة كاملة .
ثم بعد ذلك نعرضها لأشعة الشمس حتى تجف تماما. " من الافضل ذهن شرائح
اللحم بقليل من الزيت قبل تعريضها للشمس.
ها القديد ديالنا ملي نشف
نقطع شرائح القديد إلى قطع متساوية تقريبا طول الشريحة 15 سم
نقطع الشحمة إلى قطع صغيرة
من بعد نسكب في طنجرة لترين من الماء
و نتركها حتى الغليان
ثم نضع قطع الشحم في الطنجرة و نتركها نصف ساعة إذا بقاو شي طريفات الشحمة معكيهم براس المغرف حتى يذوبو.
ثم بعد ذلك نضيف قطع القديد في الطنجرة ونتركه ينضج نصف ساعة
نضيف الزيت العادية مع زيت الزيتون
ثم نترك الكل ينضج لمدة ما بين 30 حتى ل 45 دقيقة حسب طراوة اللحمو حتى يجف الماء
حتى نتاكد من اننا تخلصنا من الماء كليا ناخذ قطعة من الثوب ثم نغمسها في السائل جيدا ثم نقرب القطعة من النار فإذا لم يشتعل و سمعنا طقطقات اثناء الاحتراق فهذا يعني انه مازال يحتوى على ماء وبالتالي نتركه على النار . واذا لم تكن هناك طقطقات فهذا يدل على ان الخليع اصبح جاهز
دبا الخليع ديالنا تأكدنا من أنه ما بقا فيه ماء و بالتالي ماغاديش يخسر لينا و غادي يبقى مدة طويلة
من بعد نعبيو الخليع ديالنا في شي إناء
هاذا أكريش للي بقا في أسفل الطنجرة جمعتو بوحدو
هاهو الخليع كامل مكمول
هنا عملت بيه اومليط
نصيحة لك انيقتي : أي لحم بغيتي تعرضيه للشمس: قديد، كرداس، زنان،… ذهنيه بقليل من الزيت، لأنها تعمل على طرد جميع الحشرات
– حاجة أخرى عملت الخليع لأختي بلحم الغنمي حتى هو صدق
للي عجباتها الوصفة ارجو منها الدعاء لي بظهر الغيب
مقادير
كيلو وربع لحم
كيلو شحم,
شوية نتاع القسبر جاف مدقوق
شوية ديال الكامون
شوبة زعفران القليل فقط
لتر ونص نتاع الزيت
الملح
زيت ثومة
الطريقة
كنقطعو لحم شرائح ونشرملوه
والشحم نقطعوه صغير ونملحوه
ومن بعد نشمشوهم لمدة 4 ايام
من بعد شديت طنجرة كهربائية وضعت فيها اللحم مع الكثير من الماء+كاس زيت وخليتو حتى طاب اللحم ورجعتو في طنجرة اخرى اكبر وزدت الشحمة والزيت وخليتهم يطيبو ومن بعد صفيت الشحمة لي بقات مذابتش وطحنتها ورجعتها مرة اخرى
هذي الشحمة لي صفيت وطحنتها
خليتهم حتى مبقاش الاثر ديال الماء
صفيت اللحم بوحدو
والدهن بوحدو والي بقالي في قعر الطنجرة درتو وحدو
وخليتو حتى برد شوية وبديت نعمر في القريعات
جبت ليكوم طريقتي باش كنصايب لخليع راجلي عزيز عليه و هنا مكين منين نشريه قلت نشمر على كتيفاتي و نصايبو و الطريقة خديتها من عند الاخت ديالي الله يخليها ليا
غادي نحتاجو كمية من اللحم مني تمشي عند الجزار هو يعطيك اللحم ديال لخليع كيكون فيه غير الهبرة كنقطعو طريفات صغار
انا درت كيلو نرقدوه في كاس معامرش ديال الملحة 3 معالق كبار القصبر حبوب مطحون نصف كاس ديال الخل شيا ديال سكينجبير راس ديال التومة مطحونة نرقدوهوم و نخليوه ليلة كاملة في التلاجة
Uploaded with ImageShack.us
و نستفوه في بلاطو و نديروه ييبس في الشمس بحال القديد
Uploaded with ImageShack.us
هنا مني يبس مخصوش ييبس بزاف باش ميجيش قاسح المهم ييشف مزيان من الما ديالو
Uploaded with ImageShack.us
المرحلة التانية و طياب ديالو انا مكنديرش ليه الشحمة بزاف كنسمو و صافي كنطيبو غي بالزيت البلدية
كندير تمن 3 ديال الكيساn ديال الزيت و كاس ديال الماء و شويا ديال القصبر يابس و نعمل اللحم اليابس ديالي في الطنجرة يطيب على عافية مهيلة باش ميجيش يابس
Uploaded with ImageShack.us
Uploaded with ImageShack.us
و ندوزو للشحمة كندوبها بوحديتها عاد كنضيفها ليه تكون ديال الكلوة ممكن تستعناي عليها انا ماشي ديما نديرها
Uploaded with ImageShack.us
Uploaded with ImageShack.us
و تزيديلو شي كاس ديال الزيت وق تخليه يطيب مزيان خاص داك الماء كلو ينشف باش ميخصرش و ديما على عافية مهيلة
Uploaded with ImageShack.us
و هاهو واجد
Uploaded with ImageShack.us
عمرتو في لقراعي و خليتو كل ما نبغه نجبد شويا و نزيد عليه بيضات كيجي من داكشي رفيع هههههه شكار راسو
بالصحة و الراحة
عمرتو في لقراعي و خليتو كل ما نبغه نجبد شويا و نزيد عليه بيضات كيجي من داكشي رفيع هههههه شكار راسو
اليوم جبت ليكم طريقة استعمال الخليع لمن تحب الخليع اتمنى من الله ان ينال اعجابكن
اولا نبداو بالمقادبر:
كنحتاجو
نصف كيلو لحم هبرة مقطع قطع صغيرة جدا
كأس زيت الزيتون
معلقة كبيرة قزبر كارم
معلقة كبيرة كامون
الثوم كثير بما بعادل 5 تومات
شحمة الكلوة محكوكة
نصف كأس الخل
و شوية الملح
الطريقة:
نخلطو جميع العناصر
ونخليوه يترقد في الثلاجة لمدة يومين
ملي نخرجوه من بعد يومين غيجينا فحال هاد الشكل
نديروه فكاميلة ونخليوه فوق البوطا يتشحر على نار مهييييييييييلة
ههوا تشحر وطابو لينا طريفات اللحم
نديروه فقارعة ونرجعوه للثلاجة
ههوا الخليع ديالنا وجد
بالصحة والراحة
متنساونيش أخواتي من صالح دعائكم[/frame]
كيدايرين عزيزاتي الأنيقات لباس عليكوم.كاينا شي شتا ولا لا .الله يعطيها لينا على قد النفع
رغم أن الخليع كيخصو الشمش باش ييبس هادا خليع كيطيب بلا ما نيبسوه وهاهي الطريقة بالتفصيل الممل
المقادير ديال 5 كيلو داللحم
فاليوم الأول غادي نحتاجو
تقريبا 250 g ملح
180 g قزبور حبوب مدقوق
40 g كامون مطحون
60 g الثومة مدقوقة
5 ملاعق كبار ديال الخل
كاس صغير زيت بلدية
كنخلطو كلشي مع اللحم
ونخليوه يترقد 2 ليلات ومن الأحسن نديروه فايناء ديال الزاج ونغطيوه بالبلاستيك الغذائي ثم نديروه فالثلاجة
مقادير اليوم الثالت
غادي نحتاجو كيلو ديال الشحمة دالكلاوي مقطعة صغيرة و2لتر ديال الزيت البلدية وكاس كبير ديال الما
كنديرو الما فالطنجرة ديالنا نخليوه حتى يغلى ونضيفو ليه الشحمة
كنخليوه يطبخ 5 الدقايق ثم كنضيفو الزيت واللحم بالعطرية ديالو
ههههههههه فاض الخير تبارك الله واضطريت نقسم على 2
الكاميلة رقم1
الكويميلة رقم 2 ههههههه
كتخلي اللحم يطبخ مدة نصف ساعة على نار مجهدة شوية ثم كتنقصي العافية وتبداي تحركي مرة مرة باش ما يلصقش فقاع الطنجرة حتى كتحسي بيه نشف من الما عاد كطفي
ملاحظة مهمة: ما كنغطيوش الطنجرة طيلة مدة الطهي
هادا اللحم كولو لي ولا هاكا يعني الكاميلة + الكويميلة
كنحيدو الايدام
كنخليو اللحم يبرد شوية ثم كنعمرو القراعي ديالنا بالخليع عاد كنديرو عليهوم الايدام لي حيدنا
وهدا الشكل النهائي
وهادي من بعد ما يبس الايدام
وكنخبيو القراعي فشي بلاصة مظلمة ما كتوصلهاش الشمش وأراكوم للشهيوات ههههه وبالصحة والراحة
لا تنسوني من صالح دعائكن