السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
المرجو من الحادكات ديال منتدانا الحبيب يعاونوني بغيت ط·ط±ظٹظ‚ط© ط§ظ„ط®ظ„ظٹط¹ مقادير بالتفصيل وإذا أمكن بالصور
ولكم جزيل الشكر
‘vdrm hgogdu hg[ldu
وإليك الخليع ومقاديره (الوصفة منقولة ):
اليكم المقادير . :
1/ كمية من اللحم حوالي 2 كيلو " الهبرة فقط" تقطع شرائح.
2/ ملح بكمية كبيرة " لان المذاقة لازم يكون مالح "
3/ حوالي 150 غرام من قزبرة حب " زريعة القزبور" مطحونة .
4/ 300 غرام ثوم مجفف ومطحون على شكل بودرة
5/ زنجبيل جاف حوالي 20 غرام
6/ فلفل احمر حلو " بابريكا" 50 غرام
7/ 20 غرام من البهار الاسود مطحون " ابزار" وكذلك الابيض.
8/ 15 غرام كركم " خرقوم " مطحون. + ملون اصطناعي " زعفران".
9/ حوالي ربع ليتر زيت زيتون
10/ حوالي 3 كيلو شحم " نصفه شحم الكلي "
11/ 50 غرام كمون مطحون .
الماء الكافي للنضج.
الطريقة :
اولا تخلط كل التوابل جيدا مع القليل من الزيوت فقط ثم تتبل شرائح اللحم بهذا الخليط جيداااااااااااااااااا ." احسن شئ نتركه ليلة كاملة حتى ينسم اللحم بكل التوابل" . وفي الغد نضع قطع اللحم في الشمس حتى تجف تمااااااااااااما " تصير قديد ". وطبعا هذا يحتاج لايام .
بعد ذلك ناخذ طنجرة : نضع قطع اللحم + التوابل مرة اخرى " كل التوابل التي سبق استعمالها " + الثوم + حبوب القزبرة المطحونة + زيت الزيتون + زيت الطبخ ثم تنرك الكل يتقلى قليلا . ثم نضيف له الماء بكمية كبيرة " لانه يتطلب شوية وقت كي ينضج اللحم" . ونتركه على نار هادئة مع التقليب بين الحين والاخر. حتى نتاكد اننا تخلصنا كليا من الماء ثم نضيف له الشحم " بعد طحنه جيدا " ثم نترك الكل ينضج جيدا .
. ملاحظة : " حتى نتاكد من اننا تخلصنا من الماء كليا ناخذ قطعة من الثوب ثم تغمس في السائل جيدا ثم نقرب القطعة من نار . لو اذا لم يشتعل و سمعنا طقطقات اثناء الاحتراق فهذا يعني انه مازال يحتوى على ماء وبالتالي نتركه على النار . واذا لم تكن هناك طقطقات فهذا يدل على ان الخليع اصبح جاهز.
نزيله من على نار حتى يبرد ثم نحتفظ به في قنينات محكمة الغلق . ويمكنك الاحتفاظ به لاطول مدة ممكنة
مقادير
كيلو وربع لحم
كيلو شحم,
شوية نتاع القسبر جاف مدقوق
شوية ديال الكامون
شوبة زعفران القليل فقط
لتر ونص نتاع الزيت
الملح
زيت ثومة
الطريقة
كنقطعو لحم شرائح ونشرملوه
والشحم نقطعوه صغير ونملحوه
ومن بعد نشمشوهم لمدة 4 ايام
من بعد شديت طنجرة كهربائية وضعت فيها اللحم مع الكثير من الماء+كاس زيت وخليتو حتى طاب اللحم ورجعتو في طنجرة اخرى اكبر وزدت الشحمة والزيت وخليتهم يطيبو ومن بعد صفيت الشحمة لي بقات مذابتش وطحنتها ورجعتها مرة اخرى
هذي الشحمة لي صفيت وطحنتها
خليتهم حتى مبقاش الاثر ديال الماء
صفيت اللحم بوحدو
والدهن بوحدو والي بقالي في قعر الطنجرة درتو وحدو
وخليتو حتى برد شوية وبديت نعمر في القريعات
