طارط بريوشي بالسكر_ tarte briochée au sucre

*الطريقة:
نضع الدقيق في آنية او في آلة العجن, نجوف الوسط ونحطو فيه البيض واصفر البيض, نضيف السكر فوق الطحين وبعيدا عن البيض, كذلك بالنسبة للخميرة والملح ايضا, كل المقادير متقيسش بعضها.
نخدمو العجان لمدة 10 دقائق, اولا خدموها باليد, بالنسبة اللي معندهاش الروبو دوب الخميرة في قليل من الماء او الحليب, غير شووووية.
نضيف الزبدة ونكملو الدليك ديال العجينة حتى متبقاش تلصق في جناب الجبانية لمدة 15 الى 20د.
نخليو العجينة ترتاح لمدة ساعة ونصف, نعاودو نعجنوها حتا يخرج منها الهواء(العجينة كتكون خفيفة) و نعملو ها فبلاستيك غذائي ونحتفظ بها في ط§ظ„ط«ظ„ط§ط¬ط© لمدة 10 ساعات, 3 ساعات على الأقل, لكن قد ما خليتيها أكثر كتزيان. وممكن تخليها حتال 24 ساعة.
بعدها نخرجو العجين من ط§ظ„ط«ظ„ط§ط¬ط© ونطلقوه بالمدلك, يا اما على سطح مرشوش بالطحين با اما بين زوج ميكات كيف درت وبسمك تقريبا 1سم تقريبا كيف واضح في الصورونحيدو الزوائد ديال العجين بسكين. ونحطوها في مول مدهون بالزبدة, ونخليوها تخمر مغطاة بمنديل لمدة ساعة ونصف في حرارة المطبخ.
لما تختمر العجينة, ندهنها ببيضة مخففة بقليل من الحليب.
ضغطو بالأصابع على العجين من المركز الى الخارج باش تهبط الحشوة في الحفر, ونرشو الجوانب فقط بنصف كمية السكر الأسمر.
النصف الاخر نمزجوه بالكريم فريش ونكبوه على العجين بلا منقيسو الجوانب.
نكونو سخنا الفرن على 180-200 °c, ندخلو الطارط لفرن سخون من قبل لمدة 15د, من بعد نقصو الحرارة الى 160°c لمدة 15د أخرى.
نخرجوها من الفرن ونخليوها تدفا, نحيدوها من المول ونقدموها دافئة وتدوقو طعمها الهائل…
*ملاحظات:
البريوش يخمر في حرارة المطبخ فقط, يعني ممنوع تسخني الفرن وتدخليها تخمر فيه.
الخميرة حاولي متقيسيهاش بالملح, باش مضيعش ليك.
العجينة مخصهاش تفوت نصف الحجم ديالها عند التخمير وقبل طهيها.

هنا ضفت الزبدة

بعد 15 دقيقة من العجن, مبقاتش تلصق في الجوانب

هنا لمل ارتاحت لمدة ساعة ونصف

عاودت عجنتها قليلا حتا خرجات الهواء

وضعتها ببلاستيك غدائي والى ط§ظ„ط«ظ„ط§ط¬ط©

هنا بعد 10 ساعات

نوضعوها في المول ونحيدو الزوائد ديال العجين بسكين

ندهنوها كاملة بالبيض ونرشو الجوانب ط¨ط§ظ„ط³ظƒط± الأسمر

اخيرا ط·ط§ط±ط· السكر واجدة