السلام عليكن
من ظپط¶ظ„ظƒظ† أنيقاات ذوي الخبرة تانلقا وصفات الطبخ و الحلويات و الطورطات فيها الكريما أو ط§ظ„ظ‚ط´ط¯ط© الطرية أو كريما الخفق فبعض القنوات, ياريت تتفضل شي وحدة تشرح لينا أنواع ط§ظ„ظ‚ط´ط¯ط© وإلا ممكن بالصور تانلقا فشي وصفات متلا نصف لتر ومررات تانلقا 200 غرام شرحو لينا عافاكم
الله يجازيكم بخير
schg uh[g uk hgra]m lk tqg;k
– liquides ou épaisses
– crue, pasteurisée ou stérilisée (par méthode UHT ou non)
– légère ou entière.
Toutes les combinaisons sont possibles hors deux exceptions:
– la crème crue a la particularité d’épaissir avec le temps.
– la crème stérilisée non UHT est toujours liquide.
La crème épaisse est obtenue par ajout de ferment dans une crème liquide, elle a un goût plus *****ncé et ne foisonne pas.
Le taux de matière grasse défini le critère "légère ou entière". Inférieur à 30% on parle de crème légère, au dessus de crème entière.
Le traitement de conservation détermine essentiellement le goût de la crème: plus le traitement aura été doux, plus la crème sera parfumée.
Certains fabricants proposent des crèmes spécialisées (spéciale cuisson, foisonnement) grâce à des additifs alimentaires. Là c’est plus du domaine du marketing.
Pour répondre donc à ta question: la crème fraiche est une crème qui n’a pas été stérilisée, mais pasteurisée, elle peut être liquide ou épaisse.
L’appellation "crème fleurette" n’est pas normalisée: chaque fabriquant peut y mettre ce qu’il veut, généralement il s’agit d’une crème UHT liquide à 35% MG plutôt destinée à la pâtisserie; il me semble que ce terme tend à disparaître.
Note: j’ai volontairement mis de coté les crème aigres qui sont des crème fermentées très peu utilisées en France.
Sources :
elleetvire-pro.com, CNIEL.com, produits-laitiers.com
كريمة أو قشدة تصًنع بإضافة حمض اللاكتيك (حمض ينتج من تخمر الحليب) للقشدة أو الكريمة.
نسبة الدهون بها تتراوح من %18 إلى %20 ، كما يوجد منها قليل وخالي الدسم.
يُمكن إستبدالها باللبن الزبادي.
تُحفظ بالبراد لمدة أسبوع على الأكثر.
يُمكن تحضيرها بالمنزل، بإضافة ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب لبن زبادي، أو بإضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون على كل 150 ملليلتر كريمة أو قشطة.
– Heavy Cream, Whipping Cream، الكريمة اللباني، كريمة قابلة للخفق
كريمة نسبة الدهون بها تتراوح ما بين %36إلى %40
عند خفقها مع قليل من السكر، يتضاعف حجمها وتتماسك وتُصبح صلبة نوعاً ما، لتُستخدم بعد ذلك في إعداد الحلويات.
لا يُمكن إستبدال الكريمة المخفوقة بأي مُنتج آخر.
أما الكريمة القابلة للخفق (أي قبل أن تُخفق)، يُمكن إستخدامها في الطبخ، وفي تلك الحالة يُمكن إستبدالها ، إذا لم تتواجد ، بإضافة 3/1 كوب زبدة على � كوب حليب كامل الدسم.
– Creme Freche، كريمة طازجة
أو يُطلق عليها "القشطة الفرنسية"، وهي تختلف عن تلك الأمريكية Whipping cream
3، أنها غير مُبسترة حيث يُضاف عليها نوع من البكتيريا لتتماسك ويغلُظ قوامها (تماماً مثل تحضير اللبن الزبادي).
يُفضل إستخدامها في الطبخ ، أكثرمن الكريمة اللباني أو الـHeavy Cream ، لأنها لا تنفصل بالتعرض للحرارة، فتُستخدم في تحضير الشوربات والصلصات.
يُمكن تحضيرها بالمنزل، بإضافة 2 ملعقة كبيرة لبن رائب إلى كوب من الكريمة اللباني، وتوضع في وعاء زجاجي مُحكم الغلق في مكان دافئ بعيداً عن الضوء، وتُترك لمدة من 8-24 ساعة حتى يغلظ قوامها تماماً، ثم تُقلب جيداً وتُحفظ بالبراد لمدة 10 أيام
منقول
ممكن شي اخت تتفضل وتوضح لنا كل كريمة واش كتصلح ويكون بالصور والله العظيم لما ندهب للاسواق الكبرى نحتار اي نوع نشتري وشكرا اخواتي مسبقا