المقادير
المقادير لعائلة متوسطة : 1
كلغ ظˆط±ظ‚ط© ط§ظ„ط¨ط³ط·ظٹظ„ط© (ورق الكولاش) – ط¯ط¬ط§ط¬ط© من حجم (2,5 كلغ للواحدة) –150 غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظر مشاركتي سر ط§ظ„ط·ط¨ط® المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة – 10 بيضات (اظافة البيض اختياري)
1 كلغ ط§ظ„ظ„ظˆط² مقلي و مجروش – ماء الزهر – الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة – سكر بودرة حسب الذوق
طريقة التحضير :
1 – في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة ط§ظ„ظ…ط§ط، مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© ؛
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإظافة ط§ظ„ظ…ط§ط، نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، ظ†ط¶ظٹظپ قليل من ط§ظ„ظ…ط§ط، تقريبا كأس، و إذا احتجنا ظ†ط¶ظٹظپ كأس أخر و هكذا حتى يطهى ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر ط§ظ„ظ…ط§ط، منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و ظ†ط¶ظٹظپ له 10 بيضات مخفوقات (اظافة البيض اختياري) و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم ظ†ط¶ظٹظپ قطع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.
2 – يصلق ط§ظ„ظ„ظˆط² و نزيل قشرته ثم يقلى في ط§ظ„ط²ظٹطھ أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق
3- نضع الزبدة المدوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج
4- طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك أو تطوى على شكل سيجارة …
ملاحظة : يمكن استعمال ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ لوحده بدون ط§ظ„ظ„ظˆط² – كما يمكن استعمال ط§ظ„ظ„ظˆط² لوحده و هي طظ„ظˆط© ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط© تصنع بعجينة ط§ظ„ظ„ظˆط² البيضاء (سأكتب ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© بعدين)
==> نأخد ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، و ندهن بقليل من دهن ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ الذي أزلناه من الصلصة بالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ و فوقه قليل من خليط ط§ظ„ظ„ظˆط² و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق. و هكذا حتى نكمل كل الكمية.
1- ط¨ط±ظٹظˆط§طھ محمرين في الفرن : تصفف البريوات في طµظٹظ†ظٹط© مدهونة بالزبدة، ثم تدهن البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للأخر حتى تتحمر من ط¬ظ…ظٹط¹ الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع فوق العسل قليل من ط§ظ„ظ„ظˆط² المقلي و المجروش و تقدم.
2- أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص ط§ظ„ط²ظٹطھ ثم ترش بالسكر البودرة منخول عليها ثم نين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من ورق الخص – في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة و بدهن صلصة الدجاح، لأن القلي يكفي.
طريقة التجميد : توضع هذه البريوات في طµظٹظ†ظٹط© واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد في المجمد، بعد ذلك تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك أو الومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم ط؛ط·ط§ط، الإناء.
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها حتى تنفك من ط§ظ„ط«ظ„ط¬ ثم تقلى في ط§ظ„ط²ظٹطھ أو تحمر في الفرن … اما إذا حضر الضيوف فجأة فيمكن ان تسخني ط§ظ„ط²ظٹطھ جيدا ط¯ط±ط¬ط© 200° ثم ترمي البريوات و هي مجمدة ثم ارفعي قليلا منحرارة النار أو آلة القلي لأن التجميد سيبرد ط§ظ„ط²ظٹطھ قليلا بعدها خفظي النار … عينك ميزانك … و لا تخافي على ضمانتي …
fvd,hj fhg][h[ , hgg,. g`d`m lyvfdm hglhx hglyvfd hglrh]dv hgeg[ hg][h[ hg.dj hg’fo hg’vdrm [ldu pg,m ][h[m ]v[m ]rdrm wdkdm a;g ugn y’hx ,vrm hgfs’dgm kqdt ‘vdrm ;lh
[/IMG]
شكرا ليك على الوصفة وعلى المعلومات الرائعة
بارك الله فيك