باهيا او البايلا من يد الشريفة

«البايلة» او «الباهية»، كما يطلق عليها، طبق إسباني ذو شهرة عالمية، اصلها عربي أندلسي، وهي تحريف لكلمة «بقية»، حيث يقال إن احد الحكام الأندلسيين دخل الى المطبخ فوجد الخدم يتناولون طعامهم، فتذوقه ووجده لذيذا، وسألهم عن اسم الأكلة، فقالوا له انها مجرد بقية، أي بقايا الطعام تم مزجه في صحن واحد، ومنذ ذلك الوقت اصبح الحاكم الاندلسي يطلب من الطباخين ان يعدوا له الطبق نفسه، حتى اصبحت اكلة قائمة بذاتها، اساسها الارز.

في طنجرة عملت البصل والدجاج والعطرية وشوية الماء حتى يندمجو مع بعض ثم ضيفت الزيت ونخليوهم يتقلو مع بعض
ثم نضيف باقي المقادير حسب مدة الطبخ

من بعد ماغسلت الروز عملت في مقلة خاصة بالباهيا مع شوية الزيت والزعفران والملح باش يتقلى شوية بدون مايتحرق (باش مايتعجنشي)

هنا من تقلى

منين طابت ضيفتو على الارز وحركتهم مع بعض

زديت عليها مرق الحوت اللي سبق لي عدلت بالقشور الكمبة(القمرون)مع نصف بصلة ونص جزرة ملح ابزار ورق الرند

هنا غطيتو بالورق ثم المنيوم

دخلت للفرن

هنا من طاب عصرت عليه نصف ليمونة ودردرت عليه شوية القسبور
وزوقتو بالكمبة والليمون وخليتو يتحمر شوية من الفوق