انواع الــخــبـــــــــز العربية و الاجنبية

الخبز الإيطالي المحشي بالزيتون

2 ملعقة شاي خميرة
1 ملعقة شاي سكر الكاسترد(caster sugar) إذا لم يتوفر سكر عادي
كوب وربع الكوب حليب دافئ
3 أكواب وثلث الكوب دقيق لجميع الاستعمالات
ملعقة شاي ملح
ربع كوب زيت زيتون
كوب زيتون من غير نوى مفرومة
اخلطي الخميرة والسكر والحليب في ابريق وغطيه ثم احفظيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة أو حتى ترتفع الخميرة.
ضعي الدقيق مع الملح في سلطانية ثم أضيفي إليه الخميرة واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني حتى تحصلي على عجينة مطاطة وغير ملتصقة. ضعي العجينة في سلطانية مدهونة وغطيها ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو حتى ترتفع العجينة.
اعجني العجينة وافرديها على شكل مستطيل وانثري عليها الزيتون واتركي 2سم من كل طرف. لفي العجينة على شكل اسطوانة وضعيها في صينية فرن مدهونة.
رشي القليل من الدقيق على عجينة الخبز. استخدمي المقص في عمل 7 فتحات على طول العجينة. اتركي العجينة في مكان دافئ من غير أن تغطيه لمدة ساعة حتى ترتفع العجينة. اخبزي العجينة لمدة ساعة أو حتى يتحمر سطحها.

خبز النان

سوف تحتاجين إلى:
2 كوب دقيق
كوب ونصف الكوب ماء
ملعقتان طعام ونصف زبادي
ملح للنكهة
رشة بيكنج صودا
ملعقة شاي سكر
سوف تقومين بـ:
اخلطي كل من الدقيق والزبادي والبيكنج صودا.
اضيفي الماء واخلطي المكونات جيدا. اتركيها تختمر لمدة 8 ساعات.
اصنعي من العجينة 8 كور وافردي كل كرة على شكل بيضاوي.
اخبزيه على الطاوة أو في مقلاة صينية حتى تتحمر.

خبز الزبيب المحلاة

سوف تحتاجين إلى:
للكعكة:
500 جرام من خليط الخبز الأبيض (تكون في علب أو أكياس فقط تضيفين عليها السوائل لتصنعي الخبز الأبيض)
2 ملعقة شاي مملوءة بهار مخلوط
50 جرام سكر بني بودرة
50 جرام زبدة مقطعة مكعبات صغيرة
50 جرام بشر قشور حمضيات مشكلة
85 جرام كشمش
100 مل حليب
100مل ماء
بيضة كبيرة
للتلميع والشق:
3 ملاعق طعام دقيق
شراب مسكر ذهبي للتلميع
2 و ½ ملعقة طعام ماء
سوف تقومين بـ:
سخني الفرن على درجة 220 درجة مئوية، ضعي دقيق الخبز في سلطانية كبيرة وأضيفي عليها السكر والبهار.
أضيفي الزبدة واخلطيها مع الدقيق بيديك. أضيفي اليها بشر الحمضيات والكشمش.
اسكبي الماء مع الحليب أضيفي البيض واخفقي جيدا.
أضيفيها على خليط الدقيق، اعجنيها جيدا حتى تحصلي على عجينة رطبة.
اتركيها لمدة 5 دقائق، ثم قسميها إلى 10 حصص.
بللي يديك بالزيت لأن العجينة ستكون ملتصقة وكوني الكعكات ولاتضيفي دقيق زيادة حتى لا تصبح الكعكات ناشفة.
ضعي الكعكات في صينية فرن ولتكن متباعدة غطيها بورق ألومنيوم واتركيها في مكان دافيء حتى ترتفع.
بعد أن ترتفع الكعكات اعملي شق في كل كعكة على شكل علامة ضرب، اخلطي الدقيق مع الماء لتحصلي على معجون.
ضعيها في كيس التزيين واملأي بها الشقوق الموجودة في كل كعكة.
ادخليها الفرن لمدة 12 – 15 دقيقة أو حتى تحمر ويرتفع حجم الكعكات.
اخرجيها من الفرن وامسحي عليها الشراب المسكر.

خبز البريوش

¼ كوب ويبنج كريم دافيء(موجود في محلات الأغذية الكبرى بنفس الإسم)
½ ملعقة طعام سكر
كيس صغير خميرة جافة فورية
2 كوب دقيق
ملعقة شاي خميرة
3 بيض في درجة حرارة الغرفة
½ كوب زبدة مذابة ثم تبرد
للتلميع:
2 صفار بيض
2 ملعقة طعام ويبنج كريم
سوف تقومين بـ:
اخلطي الكريمة مع السكر، ثم أضيفي الخميرة واخلطي بقوة لإذابة الخميرة.
اتركيها في مكان دافيء حتى ترتفع الخميرة.
ضعي خليط الخميرة وباقي المكونات في العجانة الكهربائية، اعجنيها لمدة 10 دقائق.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيقواعجنيها بيديك، أضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر بحيث يلتصق في اليد بشكل بسيط.
انقلي العجينة لسلطانية مدهونة بالزبدة، ادهني العجينة من جميع الجهات بالزبدة. اتركيها ليتضاعف حجمها مدة 1 ½ ساعة.
اضربي العجينة للأسفل بقبضة يدك المرشوشة بالدقيق.
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت، قسمي العجينة إلى قسمين غير متساويين (كبير و صغير)، قسمي كل منها إلى 12 قطعة (12 كبير و 12 صغير).
ادهني صينية مافن بالزبدة، وضعي بها الكور الكبيرة.
اصنعي بعجة أو ثلمة في كل كرة وضعي فيها الكرة الصغيرة
اتركيها ليتضاعف حجمها مرة أخرى، اخفقي الكريمة مع صفار البيض.
امسحي البريوش بنصف الخليط، اتركيها 5 دقائق ثم امسحيها بالمتبقي.
اخبزيها لمدة 10 دقائق، قللي من حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها من 5 – 10 دقائق اضافية أو حتى تتحمر.
بإستطاعتك وضع العجينة في صينية الخبز المستطيل، وخبزها في الفرن ثم تقطيعها إلى شرائح.

خبز البريوش الأمريكي

سوف تحتاجين إلى:
½ كوب حليب
½ كوب زبدة
1/3 كوب سكر
1 ملعقة شاي ملح
باكيت خميرة
¼ كوب ماء دافيء
1 بيض مفصول
3 بيض مخفوق
3 ¼ كوب دقيق منخول
سوف تقومين بـ:
اخفقي الزبدة حتى تصبح مثل الكريمة، أضيفي السكر والملح.
ذوبي الخميرة في الماء.
اخلطي الحليب مع خليط الزبدة والخميرة وصفار البيض والـ3 بيضات والدقيق بملعقة خشبية لمدة 2 دقيقة.
غطيه وضعيه في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعتان أو أقل.
اخلطيه مرة أخرى لأسفل، غطيه بإحكام بورق بلاستيك وضعيه في الثلاجة طوال اليوم.
سخني الفرن على درجة ( 425 درجة فهرنهايت) وضعي الشبك قريب من أسفل رف.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق، خذي ربع العجينة واتركيه جانبا. أما الباقي منه فقسميه إلى 16 كرة.
ضعيه في صينية المافن مدهونة جيدا.
خذي العجينة المتبقية وقسميها إلى 16 دائرة.
ادهني أصابعك واضغطي على الكور الموضوعة في صينية المافن للأسفل حتى تحصلي على مايشبه الحفرة الصغيرة. ضعي الكور الصغيرة في وسطها، غطيها وضعيها في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة تقريبا.
اخفقي البياض المتبقي من البيض مع ملعقة شاي سكر وامسحي البريوش بها ثم ادخليها الفرن حتى تتحمر أو لمدة 20 – 25 دقيقة.

الخبز الإيطالي اللذيذ

اصنعي الخميرة قبل الخبز بيوم، واتركيه في الثلاجة طوال الليل. ثم اكملي باقي الخطوات في اليوم التالي.
لاتعجني العجينة كثيرا كما هو شائع وستحصلين على نتيجة رائعة.
سوف تحتاجين إلى:
للتخمير:
نصف ملعقة شاي خميرة فورية
كوب ماء فاتر
2 كوب دقيق جميع الاستعمالات
للعجينة:
2 كوب ماء دافيء (90 درجة مئوية)
كيس خميرة فورية
5-6 أكواب دقيق
2 ملعقة شاي ملح
سوف تقومين بـ:
للتخمير:
اخلطي الخميرة مع الماء ، ثم أضيفي الدقيق بالتدريج واخلطيه جيدا. غطيه بالبلاستيك واتركيه في حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات. ادخليه الثلاجة طوال الليل.

للخبز:

ضعي الماء في سلطانية كبيرة، انثري فوقه الخميرة واخلطيه جيدا. اتركيه مدة 10 دقائق حتى يرتفع.

أضيفي خليط التخمير والدقيق والملح وحركيه بملعقة خشبية أو بيديك حتى تمتزج المكونات جيدا. ستكون العجينة رطبة وملتصقة، غطيها وضعيها في مكان دافيء لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ترتفع العجينة.

اضربي العجينة لأسفل واطويها على نفسها مرتين إلى 3 مرات، غطيها واتركيها لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها. بإمكانك أن تتركيها في الثلاجة طوال الليل وتستعمليها في اليوم التالي.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق وشكليها إما كقطعة خبز كبيرة أو قطع صغيرة وليكن بسرعة، استخدمي ماتحتاجينه من الدقيق، شقيها من فوق بالسكين. وضعيها في صينية فرن.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، ضعي طبق فرن مملوء بالماء في الرف الأسفل من الفرن، اخبزي العجينة لمدة 35 دقيقة.

لفي صينية الفرن واخبزيها لمدة 30 إلى45 دقيقة على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت.

في هذه الأثناء يجب أن يكون الخبز محمرا. اتركيه يبرد ثم قدميه.

أفكار للخبز:

تستطيعين فردها في صينية الخبز الفرنسي للحصول على خبز طويل، او افرديها في صينية البسكويت للحصول على خبز الفوكيشيا.

خبز الروزماري أو اكليل الجبل:

أضيفي 4 ملاعق طعام من اكليل الجبل الطازج المفروم ناعما للدقيق. امسحي العجينة بعد تشكيلها بالماء ورشيها بملح البحر.

خبز بالزيتون:

أضيفي 12 أونس من الزيتون المقطع إلى خليط الدقيق.

خبز تركي (بايد)

الطريقة (1):
سوف تحتاجين إلى:
أونس خميرة مضغوطة
ملعقة شاي سكر
3 ملاعق سكر اضافية
4 ملاعق طعام زبدة أو مارغرين
¾ كوب حليب
4 ¾ كوب دقيق
ملعقة طعام ملح
للوجه:
بيضة مخفوقة
3 ½ ملاعق طعام سمسم
سوف تقومين بـ:
ضعي الخميرة مع ملعقة شاي سكر وربع كوب ماء دافيء في سلطانية صغيرة. اتركيها مدة 15-20 دقيقة أو حتى تظهر الرغوة على سطح الخميرة.
ضعي الزبدة والحليب والماء المتبقي في طنجرة صغيرة وسخنيها ببطء، حتى تذوب الزبدة ثو ارفعيها عن النار.
انخلي الدقيق والملح في سلطانية كبيرة، أضيفي اليه السكر. اصنعي حفرة في المنتصف ثم صبي فيه الخميرة وخليط الحليب. اخلطي المكونات حتى تحصلي على عجينة.
انقليها لسطح مرشوش بالدقيق واعجنيها مدة 10 دقائق، حتى تصبح طرية ومطاطة.
ضعيها في صينية فرن دائرية قطرها 12 انش، اضغطي على العجينة حتى تصبح دائرية.
غطيها بمنشفة واتركيها تختمر مدة 1 ½ ساعة-2 ساعة.
سخني الفرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت، امسحي وجه الخبز بالبيض ورشيه بالسمسم.
اعملي حفر صغيرة بأصابعك أو بسكين حاد.
اخبزيه مدة 40 دقيقة، أو حتى تحمر.
أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد.

الطريقة (2):

سوف تحتاجين إلى:

ملعقة طعام خميرة جافة
ملعقة شاي سكر
كوب ماء دافيء
ملعقتان طعام زيت زيتون
2 ملعقة شاي ملح
3 أكواب دقيق خبز
كوب زبادي غليظة
ملح البحر
سوف تقومين بـ:

اخلطي الخميرة والسكر والماء و3ملاعق طعام من الزبادي في سلطانية كبيرة، اتركيها مدة 15 دقيقة.
أضيفي الزيت والدقيق والملح واخلطيها جيدا بالملعقة الخشبية، انقليها إلى سطح مرشوش واعجنيها جيدا.
اصنعي من العجينة المطاطة كرة كبيرة، ضعيها في سلطانية مدهونة وغطيها بالبلاستيك.
اتركيها تختمر مدة ساعة، أو حتى ترتفع.
سخني الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية، حضري صينية فرن مدهونة.
قسمي العجينة إلى 4-5 قطع وافرديها على شكل بيضاوي بيدك. اصنعي حفر صغيرة بأصابعك.
امسحيها بالزبادي ورشيها بملح البحر.
اخبزيها مدة 12-15 دقيقة.

الطريقة (3):

سوف تحتاجين إلى:
3 كيلو دقيق
60 جرام ملح
60 جرام زيت زيتون
45 جرام سكر
20 جرام خميرة
2 لتر و160 مل ماء بارد
25 جرام من بذور الكمون اختياري
سوف تقومين بـ:
ضعي جميع المقادير في العجانة واعجنيها ببطء لمدة 2 دقيقة.
اعجنيها من 6-8 دقائق على درجة سريعة (تأكدي من عدم ارتفاع حرارة العجينة).
عندما تتكون العجينة ضعيها في سلطانية مدهونة وغطيها بالبلاستيك. اتركيها تختمر مدة 1 ½ ساعة.
انقليها لسطح مرشوش بالدقيق وقسميها إلى قطع وزنها 400 جرام.
بلطف شكليها على شكل مستطيل، تأكدي من أن لا تضربيها كثيرا ويخرج الغاز من الخبز.
غطيها بالبلاستيك واتركيها مدة 20 دقيقة.
خذي كل قطعة ومدديها على شكل بيضاوي باليد، انقليها لصينية الخبز.
امسحيها ببيض مخفوق ومخفف بالماء. اصنعي حفر صغيرة بأصابعك.
رشيها بالكمون أو السمسم. اتركي سطحها يجف مدة 20 دقيقة.
ادخليها الفرن على درجة 250 درجة مئوية مدة 7-9 دقيقة.

الطريقة (4):

سوف تحتاجين إلى:
4 ملاعق شاي خميرة
½ ملعقة شاي سكر
125 مل ماء دافيء
50 جرام دقيق
500 جرام دقيق
ملعقة شاي ملح
3 ملاعق طعام زيت زيتون
250 مل ماء فاتر
بيضتان مخفوقتان
سمسم
سوف تقومين بـ:
أضيفي الخميرة والسكر مع الماء الدافيء، اتركيه مدة 10 دقائق.
اخلطي معه 50 جرام من الدقيق، غطيه بالطبق واتركيه مدة 30 دقيقة لتختمر.
ضعي الدقيق الباقي في سلطانية كبيرة، اصنعي حفرة في المنتصف وأضيفي البه خليط الخميرة والملح والزيت والماء الفاتر.
انقليها لسطح مرشوش بالدقيق لتحصلي على عجينة ناعمة ولاصقة. اعجنيها على السطح المرشوش مدة 15 دقيقة. يجب أن تكون العجينة ملتصقة في اليد وغير قابلة للعجن. امسحي سلطانية بالزيت أضيفي العجينة وغطيه بالمنشفة. اتركيها تختمر مدة ساعة.
قسمي العجينة إلى قسمين وكوريها، غطيها بالمنشفة واتركيها تختمر مدة 30 دقيقة.
سخني الفرن على درجة 250 درجة مئوية.
سطحي العجينة بيدك المبلولة على شكل دائرة، ثم مديها للخارج لتكبر الدائرة.
امسحيها بصفار البيض المخلوط بالماء.
استخدمي جهة من يدك في تسطيح العجينة. اغمسي أصابع يدك في البيض واصنعي حفر عميقة في الخبز.
انقلي العجينة إلى صينية فرن مدهونة، مددي العجينة حتى تحصلي على شكل بيضاوي.
امسحيه جيدا بصفار البيض ورشيه بالسمسم.
اخبزيه مدة6-8 دقائق، اخرجيه من الفرن وغطيه بالمنشفه

خبز فوكاشيا بالروزماري

سوف تحتاجين إلى:

كيلو دقيق
30 جرام كل من الخميرة والملح والسكر
القليل من الماء
روزماري مع السيقان
5 فصوص ثوم بالقشرة
أضيفي المواد الجافة على الدقيق وأخلطيها.
زيت زيتون
سوف تقومين بـ:

اصنعي حفرة في المنتصف وضعي القليل من الماء كافية لصنع عجينة طريةعلى طاولة العمل.
ضعيها في سلطانية مرشوشة بالدقيق وغطيها وأتركيها حتى يتضاعف حجمها.
رققيها على شكل مستطيل وضعيها في صينية فرن.
اولا اسحني الروزماري وهي كاملة بالمطرقة أو أي شيء ثقيل جيدا.
أضيفي اليها الثوم ودقيها وذلك على طاولة العمل.
ضعيها في سلطانية واضيفي عليها كمية وافرة من زيت الزيتون خذي الاغصان بيدك واعصريها على الخبز ثم اصنعي حفر باصبعك واتركيها مدة نصف ساعة لترتفع ثم ادخليها الفرن.

الخبز الفرنسي

سوف تحتاجين إلى:

خميرة الخبز:

كيس خميرة صغيرة فورية
1 1؟2 كوب ماء دافيء lukewarm
2 كوب دقيق جميع الاستعمالات
ملعقة طعام سكر أو عسل
مقادير الخبز:

كوب من خميرة الخبز
5 ½-6 أكواب دقيق جميع الاستعمالات
كيسين خميرة
1 ½ ملعقة شاي ملح
1 ½ كوب ماء دلفيء
نشا
صفار بيضة
ملعقة طعام ماء
سوف تقومين بـ:

خميرة الخبز

في سلطانية كبيرة، ذوبي الخميرة في ½ كوب ماء. اسكبي عليه باقي مقدار الماء والدقيق والسكر.
اخلطيها حتى تصبح ناعمة. غطيها بقماش قطني واتركيها في حرارة الغرفة من 5-10 أيام، اخلطيها 2-3 مرات يوميا. (درجة التخمير تعتمد على حرارة الغرفة، الغرفة الدافئة تعجل من درجة التخمير).
عندما تتخمرانقليها لعبوة بلاستيكية أو زجاجية وضعيها في الثلاجة. اذا لم تستخدميها خلال 10 أيام، أضيفي اليها ملعقة شاي سكر أو عسل، أعيدي الكرة كل 10 أيام حتى تستخدميها.
لإستخدامه، اخرجي الكمية المطلوبة في حرارة الغرفة.
عمل الخبز:
اتركي كوب من خميرة الخبز في حرارة الغرفة، تقريبا ساعة.
اخلطي 2 ½ كوب من الدقيق مع الخميرة والملح. أضيفي 1 ½ كوب من الماء الدافيء وخميرة الخبز. اضربي بالمضرب الكهربائي على درجة منخفضة مدة 30 ثانية.
اضربيه على سرعة عالية مدة 3 دقائق. استخدمي الملعقة الخشبية اخلطي المكونات مع ماتبقى من مقدار الدقيق.
على سطح مرشوش بالدقيق اعجني الدقيق حتى تحصلي على عجينة مطاطة ومتماسكة (8-10 دقائق).
شكليه على شكل كرة، انقليه لسلطانية مدهونة، اقلبيه مرة. غطيه واتركيه ينتفخ في مكان دافيء، تقريبا ساعة.
اضغطي على العجينة، وانقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق، قسميها إلى نصفين غطيها واتركيها ترتاح مدة 10 دقائق.
ادهني صينية فرن بالزيت ثم رشيها بالنشا. افردي كل قطعة من العجينة إلى مستطيل حجمها 15×10 انش.
لفيها ابدأي من الجزء الطويل، رطبي الحواف بالماء واضغطي عليها. اجعلي الجزء الملتف للأسفل وانقليها للصينية.
غطيها واتركيها تنتفخ في مكان دافيء مدة 35-45 دقيقة.
في الرف السفلي من الماء ضعي صينية فرن فخارية أو زجاجية بها ماء بمقدار 1 انش، سخني الفرن على حرارة 425 درجة مئوية. اتركي الماء يتبخرعند انتظارك الخبز ينتفخ.
اخفقي البيض مع الماء. امسحي الخبز بالبيض. بسكين حاد اصنعي 4-5 شقوق منحرفة عمقها ¼ انش.
ضعي الخبز في الرف الذي فوق صينية الماء، وقللي من حرارة الفرن إلى 375 درجة مئوية. اخبزيه مدة 30-35 دقيقة.
أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد.

خبز البيغل

المقادير:
كوب+ملعقتان طعام حليب دافيء
ظرف خميرة فورية
4 ملاعق طعام زبدة مقطعة قطع صغيرة ولينة
ملعقتان طعام سكر
بيضة مفصول البياض عن الصفار
½ ملعقة شاي ملح
2 ¼ + 2 ملعقة طعام دقيق الخبز الأبيض (انا استخدمت دقيق الكويت الفاخر)
زيت للمسح
ملح البحر للوجه (يمكنك الاستغناء عنه)
الطريقة:
ضعي الحليب في زبدية العجن، رشي عليها الخميرة، غطيها واتركيها مدة 15 دقيقة.
أضيفي اليه الزبدة والسكر وبياض البيض والملح.
أضيفي اليه الدقيق بالتدريج حتى الحصول على عجينة طرية.
انقليها لسطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح طرية.
ارجعيها للزبدية وغطيها واتركيها في مكان دافيء مدةساعة أو حتى يتضاعف حجمه.
اعجنيها مرة أخرى وقسميها إلى 16 حصة متساوية، شكلي كل قطعة إلىدائرة مسطحة.
رشي أصابعك بالدقيق واضغطي على مركز العجينة للأسفل وبرفق اصنعي فتحة بأصابعك، ووسعيها بأصبعك.
عندما تشكلين كل القطع ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق.
غطيها بمنشفة المطبخ واتركيها 10 دقائق لكي يتضاعف حجمها.
غطي صينية فرن بورق المشمع وادهنيه بالزيت.
خلال ذلك سخني الفرن على حرارة 400 فهرنهايت.
في طنجرة كبيرة سخني الماء إلى قرب درجة الغليان، اسقطي حبات البيغل في الماء مدة 15 ثانية.
اخرجيها من الماء وضعيها في صينية الفرن المعدة مسبقا.
امسحي حبات البيغل بصفار البيض ورشي عليها الملح الخشن أو حسب رغبتك.

أرغفة خبز الفطور الأسكتلندية