المطبخ الكندي
خلاصة الهليون مع كريات الدجاج
لكريات الدجاج:
2 قطعة توست محمّص أبيض، مقطّع إلى أجزاء صغيرة ومنزوع منه الأطراف البنيّة
4 ملعقة كبيرة كريما سائلة
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
4/1 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب
4/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود
150غ دجاج، مفروم
للشوربة:
2/1 4 كوب أو 1125 مل ماء
1 مغلّف شوربة الهليون
طريقة التحضير
يُهرس التوست المحمّص الأبيض مع الكريما بواسطة اليدين إلى أن يصبح المزيج مرناً ثم يُضاف إليه البقدونس المفروم، مسحوق جوزة الطيب، مسحوق الفلفل الأسود والدجاج المفروم، وتُمزج المكوّنات كلّها في وعاء ثم توضع جانباً.
يوضع الماء ومغلّف شوربة الهليون في قدرٍ كبير ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر.
تُغطّس كريات المزيج في الشوربة بواسطة ملعقة مدوّرةٍ عميقةٍ ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّة تتراوح بين 10 و12 دقيقة أو إلى أن تصبح كريات اللحم مطهوّة جيّداً.
نصيحة: يمكن إضافة 3 ملاعق كبيرة إضافيّة من الكريما السائلة لتعزيز مذاق الشوربة
100غ أو 1 بصلة متوسّطة الحجم، مفرومة
5 كوب أو 1250 مل ماء
1 مغلّف جاهز شوربة العدس
1 ملعقة كبيرة عصير الليمونالحامض
1 علبة 170غ كارنيش حليب طبيعي مركز
يُضاف الماء مع شوربة العدس ويُغلى المزيج ثميُترك على نار هادئة لمدة 15 دقائق.
يُسكب عصير الليمون الحامض، كارنيش حليبطبيعي مركّز فوق المزيج ويُترك لمدة دقيقة واحدة ثم يُرفع عن النار.
تُقدّم معمكعبات الخبزالمحمّصة.
100غ أو 1 حبّة صغيرة بصل، مفروم فرماً ناعماً
2 فصّ ثوم، مفرومان
2/1 4 كوب أو 1125 مل ماء
1 مغلّف شوربة الهليون
150غ قرنبيط، مفروم فرماً ناعماً
150غ قريدس، مقشّر ومنظّف
2 ملعقة كبيرة أوراق الكزبرة الطازجة
1 رشّة فلفل حار
يُضاف الماء، مغلّف شوربة الهليون، القرنبيط والقريدس. تُغلى المكوّنات مع التحريك وتُترك على نارٍ هادئةٍ لمدّة تتراوح بين 10 و12 دقيقة ثم ترفع عن النار.
تُضاف أوراق الكزبرة والفلفل الحار وتُمزج المكوّنات بواسطة خلاّطٍ كهربائيٍّ على اليد حتى تصبح طريّةً.
يُقدّم الحساء مع الخبز المحمّص
hgl’fo hg;k]d hg;k[d
المقادير
6 حبات كوسا (متوسطة الحجم)
3 مكعبات مرقة دجاج
2 حبة بصل (مفرومة ناعماً)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً)
4/1 كوب ماء دافئ
2/1 ملعقة صغيرة من كل من: قرفة، فلفل أسود
2/1 كوب صنوبر (محمصّ)
مقادير الصلصة البيضاء:
4 أكواب حليب نيدو (محضّر)
5 ملاعق كبيرة دقيق أبيض (طحين)
1 كوب فطر ( مقطع لشرائح)
2/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة)
4 ملاعق كبيرة بقسماط
طريقة التحضير
تغسل الكوسا جيداً وتنزع رؤوسها وتقطع بالنصف وتسلق مع مكعب مرقة دجاج
تتر ك على ناز عالية لمدة 10 دقائق فقط ثم تخرج من الماء وتترك جانباَ حتى
يقلّب البصل في الزيت الحار حتى يذبل ثم يضاف اللحمالمفروم ويقلّب مع البصل جيداً حتى يصبح لونه بنياً
يذوّب مكعبا مرقة دجاج فيربع كوب ماء دافئ وتضاف المرقة لخليط اللحم والبصل مع إضافة التوابل والتحريك جيداً
يترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق
يضاف الصنوبر المحمصّ لخليط اللحموالبصل مع التحريك جيداً
يسكب الخليط فوق أنصاف الكوسا مع مراعاة تغطية كافةالطبق بشكل متساوٍ
تحضير الصلصة البيضاء:
يمزج حليب نيدو المحضّر مع الدقيقالأبيض بشكل جيد حتى يصبح المزيج متجانساً
يضاف الفطر وجوزة الطيب وبعض من جبنةتشيدر ويوضع الخليط على نار عالية ويحرك باستمرار لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف
تسكب الصلصة البيضاء فوق الكوسا واللحم مع مراعاة تغطية كافة الطبق بشكل متساوٍ
ترش باقي كمية جبنة تشيدر فوق الصلصة البيضاء ويرش فوقها البقسماط
يوضعالطبق في فرن درجة حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يصبح لونهذهبيا
2/1 2 كوب حليب نيدو محضر
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
1 مكعب مرقةدجاج
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
2/1 كوب جبنة موتزاريلا (مبشورة)
مقادير الخضروات:
3 ملاعق كبيرة زيت
1 كوب فطر طازج (شرائح)
1 كوب حبوب فول خضراء
1 كوب حبوب بازلا خضراء
1 كوب جزر (صغير الحجم)
6 حبات أصابع ذرة صغيرة الحجم
4/1 كوب ماء دافئ
مقادير الدجاج:
دجاجة كبيرة (مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم)
2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (حسب الرغبة)
3 ملاعق كبيرة زيت
1 مكعب مرقة مذوب في 2/1 كوب ماء دافئ
1 حبة فلفل أخضر (مقطعة)
1 حبة فلفل احمر (مقطعة)
يمزج حليب نيدو المحضر مع الدقيق الأبيض جيداً على نار هادئة مع التحريك المستمر
عندما يبدأ بالغليان يضاف الفلفل الأبيض و الجبنة البيضاء مع التحريك المستمر
يترك المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يصبح كثيفاً ثم يرفع عن النار ويترك جانباً
لتحضير الخضروات:
تقلب كافة الخضروات في 3 ملاعق كبيرة من الزيت الحار في وعاء للطهي ثم يضاف 4/1 كوب ماء دافئ
تترك الخضروات حتى تسلق جيداً
تصفى الخضروات من الماء وتترك جانباً
لتحضير الدجاج :
تغسل قطع الدجاج جيداً وتتبل بالتوابل، ثم تحمر في 3 ملاعق كبيرة من الزيت الحار حتى تكتسب لوناً بنياً
تضاف مرقة ماجي لقطع الدجاج ثم تترك على نار هادئة لمدة 10 – 15 دقيقة
تسكب الخضروات المسلوقة في قاعدة طبق بايركس مقاوم للحرارة قليل العمق ثم ترتب قطع الدجاج المسلوقة، بعد تصفيتها جيداً من الماء، بشكل منتظم فوقها
تسكب الصلصة البيضاء فوق الدجاج والخضروات وتزين بقطع الفلفل الأحمر والأخضر
يوضع الطبق في فرن درجة حرارته عالية (200 مئوية) لمدة 15 – 20 دقيقة
يقدم ساخناً مع الأرز الأبيض
4
أكواب أرز بني2 مكعب مرقة الدجاج (مذوبان في 1 لترماء)
4 ملاعق كبيرة خل أبيض
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل أبيض (حسبالرغبة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 حبات طماطم (منزوعة البذور ومقطعة)
10 أوراق حبق (منزوعة ومقطعة)
طريقة التحضير
يطهى الأرز فيمكعبي مرقة الدجاج المذوبين، ثم يترك على البخار حتى ينضج
يمزج الخل مع السكروالملح والفلفل الأبيض وزيت الزيتون
تضاف حبات الطماطم وأوراق الحبق إلى الأرز،ثم تضاف صلصة الخل وتقلّب جميعها قبل التقديم
يقدم كطبق سلطة منفرد أو مع السمكالمشوي
الفطائر المحشوة
المقادير
– ثلاثة كاسات دقيق
– ملعقة صغيره من الملح او حسب الرغبة
– كاس من السمن النباتي
– كاسة ماء بارد
مقادير الحشوة
– كيلوغرام من لحم العجل المفروم
– ثلاث حبات كبيرة من البطاطا
– بصلة مفرومة ناعما
– فصان من الثوم المدقوق
– نصف ملعقة من القرنفل الناشف واخرى من جوزة الطيب واخرى من البهار واخرى من الملح
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة
– بيضة مخفوقة
طريقة التحضير
– اسلقي البطاطا في الماء المملح وقشريها واهرسيها
– اعجني الدقيق مع الملح والسمن بعد ذلك اسكبي الماء وتابعي العجن
– قسمي العجينة لقسمين ورقي كل قسم لوحده فوق سطح مدهون بالزيت
– مدي القسم الاول في طبق قعره وجوانبه مدهونة بالسمن
– اقلي اللحم والبصل والبهارات بالسمن واضيفي البطاطا واقليها
– وزعي الحشو على العجين الممدود في الطبق واضغطي بالملعقة ليلتصق به
– غطي الحشو بالقسم الثاني من العجين وادهنيه بالبيض ثم ادخلي الطبق حتى يحمر
المقادير
1
كوب كرز مغلف بالسكر2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
2/1 كوب سكربودرة
4/1 1 كوب بندق محمص مبشور
بياض بيضة واحدة
1 ملعقة كبيرة إضافيةعصير برتقال
2/1 علبة × 170غ قشطة
375غ شوكولاتة بيضاء للطهي، مذوبة
200غ لوح شوكولاتة سوداء للطهي
60غ شوكولاتة بيضاء للطهي، إضافية
طريقة التحضير
ينقع الكرز في عصير البرتقال لمدة ساعة واحدة
يخلط السكر البودرة مع البندق المبشور وكمية كافية من بياض البيضة (غيرالمخفوقة) لعمل خليط متماسك
يضاف عصير البرتقال الإضافي وقشطة للخليط السابق معالتحريك جيداً. ثم تضاف الشوكولاتة البيضاء المذوبة وعصير البرتقال المصفى من الكرزمع التحريك جيداً
يفرد الخليط في صينية مسطحة مدهونة بالزبدة ويوضع في الثلاجة (البراد) لمدة 10 دقائق حتى يتماسك
يقسم الخليط إلى 25 قطعة. تلف كل قطعة حولحبة كرز وتشكل على هيئة كرة. توضع الكرات في الثلاجة (البراد) لمدة 10 دقائق حتىتتماسك
تذوب شوكولاتة الطهي السوداء وتبرد قليلاً. تغمس كل كرة في الشوكولاتةالمذّوبة ثم توضع في صينية مغطاة بورق الالمنيوم وتترك في الثلاجة (البراد) لمدة 20دقيقة
تخرج الكرات وتزين بخطوط من الشوكولاتة البيضاء وتترك لمدة 5 دقائقبالثلاجة (البراد) حتى تتماسك وتبرد
ملاحظة: تحفظ ترافيل الكرز والبندق باردةلحينتقديمها
كعكة الجزر
المقادير
400غ من الجزر المقشر والمبشور
2/1 كوب أو 100غ من الزبدة
علبة 397غ من حليب المكثف المحلى
4 بيضات
كوب واحد أو 200غ من السكر الناعم
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
كوب واحد أو 140غ من الدقيق الذاتي الرفخ المنخول
طريقة التحضير
تُذوب الزبدة في قدر كبيرة ثم يُضاف إليها الجزر المبشور ويُحرك الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق.
يُضاف حليب المكثف المحلى ويُحرك مع الجزر لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى يصبح الخليط أشبه بالكاراميل. يُرفع عن النار ويُترك جانباً حتى يبرد.
يُخفق البيض مع السكر لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق، ثم تُضاف خلاصة الفانيلا وتُخفق مع المزيج.
يُنخل الدقيق الذاتي الرفخ فوق خليط البيض على ثلاث مراحل وتُستعمل ملعقة معدنية لقلب الخليط بأكبر قدر ممكن من التأني ثم يُضاف إليه مزيج الجزر.
يُسكب الخليط في قالب خبز مستدير 22 سم، بعد دهنه بالزبدة ورشه بالدقيق. تُخبز الكعكة في فرن محمى على 175 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى يتم إدخال سيخ في وسطها وإخراجه منها نظيفاً.
تُقلب على رف معدني لتبرد
المقادير
3
أكواب / 300 غرام من اللوز المطحونعلبة 397غرام من حليب المكثّف المحلّى
صفار بيضتين
ملعقتان صغيرتان من مسحوقالفانيلا
4/1 كوب / 60 مل من ماء الورد
كوب واحد من الكرز المجفّف بالسكر
طريقة التحضير
يوضع اللوز المطحون في قدر ويُضاف إليه حليبالمكثّف المحلّى مع صفار البيض ومسحوق الفانيلا.
يُطهى المزيج على نار متوسّطةالحرارة مع الاستمرار في التحريك لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى يصبح المزيجكثيفاً ومتماسكاً.
يُضاف ماء الورد إلى المزيج، ويُحرّك لمدّة دقيقة ثم يُرفععن النار ويُترك جانباً ليبرد.
يُقرّص مزيج اللوز إلى مثلّثات صغيرة وتوضع حبّةكرز في الجزء السميك من المثلّث.
يُرشّ الوجه بالسكر البودرة وتُقدّمالحلوى.
المقادير
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
تفّاحتان مقشّرتان ومنزوع منهما البزور ومقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة
ملعقة كبيرة من السكر
4/1 ملعقة صغيرة من القرفة
4/1 كوب من بسكويت "ديجستيف" digestive المسحوق
3 قطع من الكرواسان، مفرومة فرماً خشناً
علبة 397 غرام من حليب المكثّف المحلّى
كوبان أو 500 مل من الماء
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا
3 بيضات
4/1 كوب من مربّى التفاح
طريقة التحضير
توضع الزبدة مع التفاح والسكر والقرفة في قدر، ويُحرّك المزيج على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 5 دقائق أو حتّى يتكرمل التفاح. يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إليه البسكويت المسحوق.
تُقسم قطع الكرواسان المفرومة على 8 زبديات مقاومة للحرارة ثم يُوزّع التفاح المتكرمل فوق الكرواسان.
يُمزج حليب المكثّف المحلّى مع الماء والفانيلا والبيض في وعاء ثم يُسكب المزيج فوق التفاح.
توضع الزبديات في قالب للخبز مع كمية كافية من الماء الساخن تصل إلى نصف مستوى الزبديات. يُخبز الكاستر في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدّة 40 دقيقة أو حتّى يجمد.
يُسخّن مربّى التفاح ويُمسح بالفرشاة على وجه كلّ زبدية. يُقدّم الكاستر ساخنا