ميرانغ الشوكولاتة
المقادير
زلال 4 بيضات
كوب واحد أو 200 غرام من السكر
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
لحشوة الشوكولاتة
علبة 395 غرام من حليب المكثّف المحلّى
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
4/3 كوب أو 100 غرام من الشوكولاتة المعدّة للطهو، المقطّعة إلى قطع صغيرة
طريقة التحضير
يُسخّن الفرن حتّى حرارة 160 درجة مئويّة. تُدهن صينية بالزبدة المذوّبة أو الزيت. يُغطّى القعر بورقة خبز.
يُخفق البيض في وعاء متوسّط الحجم لخلاّط كهربائي حتّى يزغب. تُضاف ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من السكّر في كلّ مرّة. يُخفق المزيج حتّى يصبح لامعاً ومتماسك. تُضاف الفانيلا إليه.
يُسكب المزيج في ملاعق صغيرة أو كبيرة تبعاً للحجم المرغوب فيه على الصينيّة المدهونة مع ترك 2.5 سنتيمتر حول كلّ مقدار.
تُخبز قطع الميرانغ لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تصبح جافة ومشتدّة عند اللمس. يُترك الميرانغ حتّى يبرد تماماً.
تُسخّن قدر، ويُضاف حليب المكثّف المحلّى مع دقيق الذرة، الفانيلا والشوكولاتة المقطّعة. تُحرّك المكوّنات على حرارة خفيفة حتّى ذوبان الشوكولاتة لمدّة تتراوح بين 3 أو 4 دقائق، ثم تُرفع عن النار وتُترك جانباً لتبرد.
يُوزّع قسم من حشوة الشوكولاتة على قطعة ميرانغ، وتوضع قطعة ميرانغ أخرى فوقها.
تُقدّم قطع الميرانغ بعد رشّ مسحوق الكاكاو أو السكّر الناعم على وجهها.
نصيحة للطهو:
يمكن تحضير الميرانغ قبل أسبوع وحفظه في علبة محكمة الإغلاق
500 غرام من قلوب الأرضي شوكي المعلبةأو الطازجة.
1/4 كوب بقدونس مفروم.
2فصان ثوم، مهروسان مع قليل من الملح.
1/2 كوب عصير ليمون حامض.
زيت زيتون.
إمزجي الثوم والحامض والزيت والبقدونس ثم تبليبهم الفطر والأرضي شوكي.
قدمي هذه السلطة إلى جانب أغلبيةالأطباق
4 ملاعق كبيرة من الكريما السائلة الطازجة.
500 غرام من الدجاج المفروم.
بيضة واحدة مخفوقة بشكل خفيف.
2/1 ملعقة صغيرة من الملح.
4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الشبث الطازج المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
مغلّف واحد من خلطة البروست .
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
يُضاف إليه الدجاج المفروم والبيضة المخفوقة والملح والفلفل الأسود والشبث المفروم والزبدة الطرية.
يُقرّص المزيج إلى قطع بيضوية الشكل، توضع في الثلاّجة لمدّة حوالي 20 دقيقة حتّى تشتدّ
يتمّ إخراج القطع من الثلاّجة وتُغمّس خلطة البروست.
يُحمّى الزيت النباتي على حرارة معتدلة في مقلاة كبيرة غير لاصقة. تُقلى قطع الدجاج حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الجهتين، لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق لكلّ جهة.
تُقدّم مع سلطة الخضار المشكّلة.
hgl’fo hgv,sd
المقادير
شريحتان من الخبز الإفرنجي الأبيض، مع إزالةالأطراف وفرم اللبّ فرماً ناعماً.
4 ملاعق كبيرة من الكريما السائلة الطازجة.
500 غرام من الدجاج المفروم.
بيضة واحدة مخفوقة بشكل خفيف.
2/1 ملعقةصغيرة من الملح.
4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الشبثالطازج المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
مغلّف واحد من خلطةالبروست .
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
طريقة التحضير
يُنقع لبّالخبز في وعاء كبير مع الكريما السائلة الطازجة حتّى يمتصّها بالكامل.
يُضافإليه الدجاج المفروم والبيضة المخفوقة والملح والفلفل الأسود والشبث المفروموالزبدة الطرية.
يُقرّص المزيج إلى قطع بيضوية الشكل، توضع في الثلاّجة لمدّةحوالي 20 دقيقة حتّى تشتدّ.
يتمّ إخراج القطع من الثلاّجة وتُغمّس خلطةالبروست.
يُحمّى الزيت النباتي على حرارة معتدلة في مقلاة كبيرة غير لاصقة. تُقلى قطع الدجاج حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الجهتين، لمدّة تتراوح بين 4 و5دقائق لكلّ جهة.
تُقدّم مع سلطة الخضار المشكّلة.
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
400 غرام من الحليب المكثف المحلّى
4/3 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوّبة
3 بيضات
لتغليفة الطوفي:
2/1 كوب أو 100 غرام من السكر
4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة
علبة 170 غرام من قشطة
يُخفق المزيج بدرجة سرعةمنخفضة إلى أن تمتزج المكوّنات جيّداً بعضها مع بعض. ثم يُخفق بدرجة سرعةٍ متوسّطةٍلمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتّى يصبح المزيج ناعماً ويتغيّر لونه.
يُقلب المزيج إلىقالبٍ خبزٍ مسطّح (20 سم x 28 سم) مدهونٍ بالزبدة المذوّبة أو الزيت ثم يُخبز فيفرنٍ محمّى على حرارة 170 درجة مئويّة لمدّة ساعة أو حتّى يتمّ إدخال سيخ في وسطهوإخراجه نظيفاً. تُقلب الكعكة وتُترك حتى تبرد.
لتحضير تغليفة الطوفي: يُحرّكالسكر داخل مقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً. ثم تُضافالزبدة وقشطة وتُطهى المكوّنات مع التحريك لمدّة 2 إلى 3 دقائق، وتُرفع عن النار.
تُسكب تغليفة الطوفي على سطح الكعكة بشكل متجانسٍ وتُبرّد.
2/1 1 كوب سكر أبيض
9 صفار بيض
1 ملعقةصغيرة خلاصة الفانيلا
2 كوب دقيق القمح
2/1 1 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
1 كوب حليب (محضّر)
9 بياض بيض
1 ملعقة صغيرة كريمة الترتار
2 كوبكريمة مخفوقة كثيفة
1 علبة صغيرة (5 أونصة) الحليب المركز
1 علبة كبيرة (14أونصة) حليب المكثف المحلى
فيوعاء كبير تخلط الكريمة والسكر حتى تصبح سلسة. يضاف صفار البيض بالتدريج مع خلطالمقادير جيداً، ثم تضاف خلاصة الفانيلا.
ينخل الدقيق والبايكنغ باودر ثميضافان مع الحليب بالتدريجإلى الخليط في الوعاء الكبير. تخلط المقادير جيداً.
في وعاء زجاجي أو معدني للخلط، يضرب بياض البيض وكريمة الترتار حتى يتكاثفالخليط.
يخلط بياض البيض مع خليط الكعك بواسطة ملعقة.
يوزع الخليط بتساوٍفي الصينية.
تطهى في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة أو حتى تنضج الكعكة، وتتركجانباً لتبرد.
في وعاء منفصل، تخلط الكريمة الكثيفة والحليب والحليب المركز. يسكب المزيج فوق الكعكة حتى تتشبّع (تترك الصلصة المتبقية للتقديم)
للتقديميسكب مزيج الحليب المتبقي في الأطباق ويضاف المربى حسب الرغبة قبل وضع الكعكة فيالأطباق.