الشخشوخة الجزائرية ( البسكرية ، القسنطينية ، البوسعادية )

توجد ط£ظƒظ„ط© ظ„ط°ظٹط°ط© جدا في الجزائرتسمى الشخشوخة

و هذاالطبق هو من أشهر ط§ظ„ط£ط·ط¨ط§ظ‚ الجزائرية

مهدىللجميع يشرط أنكم تجربوه

الشخشوخة ط£ظƒظ„ط© شعبية تستعمل في ط§ظ„ظ…ظ†ط§ط³ط¨ط§طھ ط§ظ„ط®ط§طµط© ، و يختلف من منطقة إلى أخرى

و تختلف معه ط§ظ„ظ…ظ‚ط§ط¯ظٹط± و الكيفية

و أشهر أطباق ط§ظ„ط´ط®ط´ظˆط®ط© في الجزائر

هي ط§ظ„ط´ط®ط´ظˆط®ط© ط§ظ„ط¨ط³ظƒط±ظٹط© ، القسنطسنية ، ط§ظ„ط¨ظˆط³ط¹ط§ط¯ظٹط© ، …..

(هذي هي ط§ظ„ط´ط®ط´ظˆط®ط© القسنطينية)

و هي متكونة أصلامن عجين يحضر ط¨ط·ط±ظٹظ‚ط© خاصة ومرق يسقى به واليكم ط§ظ„ظ…ظ‚ط§ط¯ظٹط± والكيفية

مقادير تحضيرالمرق

1دجاجة مفرغة ,4طماطم حمراء طازجة ,3 بصل,2ملاعق طماطم مصبرة,قليل من الحمصالمنقوع في الماء,4ملاعق زيت, والتوابل فلفل اسود و فلفل احمر وملعقة طµط؛ظٹط±ط© قرفةوفلفل حار لمن يحبون الحار
مقادير العجين أو رقائق ط§ظ„ط´ط®ط´ظˆط®ط©

500غ دقيق متوسط , 500 طحين أو ما يسمى الفرينة, ملعقة ملح صغيرة,الماء

كيفية تحضير رقائق الشخشوخةأو ما يسمى المسمن

غربلي الطحين والدقيق في إناء ثم ضعي حفرة في وسط واسكبي نصفكاس ماء اعجني العجينة حتى طھطµط¨ط­ متجانسة ومطاطية وسهلة الاستعمال اتركيها ترتاحلمدة 5 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ ظƒظˆظ†ظٹ كويرات و اتركيها على حدى
بعد ذلك سطحي الكريات وافرشيها حتىتصبح على شكل رقائق وضعيها في مقلى أو إناء خاص بالشخشوخة مدهون بزيت وفور نضجهاانزعيها حتى لا تفقد صفة الشفافية وفي ط§ظ„ط£ط®ظٹط± تتحصلي على رقائق تشبه ما يسمى الرقاقعند المصريين وغيرهم

كيفية تحضير المرقة

اطهي أطراف ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ مع ط§ظ„ط²ظٹطھ وفي قدرضفي البصل المفروم ظˆط§ظ„ط·ظ…ط§ط·ظ… المقطعة إلى قطع طµط؛ظٹط±ط© مع الملح والفلفل الأسود و الأحمروالقرفة والحار ظˆط§ظ„ط·ظ…ط§ط·ظ… المصبرة ضيفي نصف لتر و استمري في الطهي على نارهادئة
عندما يصل ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ إلى نصف طهي ضيفي الحمص المنقوع واتركيها تكمل الطهي معتركها بمرق أي لا تكون ناشفة
في ظ†ظ‡ط§ظٹط© الطهي قطعي أوراق ط§ظ„ط´ط®ط´ظˆط®ط© إلى قطع متوسطةو افرشيهم في صحن واسقيهم بالمرق والدجاج والحمص
ملاحظة 1 : يمكنك استبدال الدجاجباللحم لكن ط¨ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ تعطي نكهة أحسن
ملاحظة 2:لمن يحب ط§ظ„ط´ط®ط´ظˆط®ط© حارة يستعمل الفلفلالحار