بسم الله توكلت على الله
اسم الطبق: تيراميسو Tiramisu
مكوناتها
تتكون من البسكويت المعروف باسم أصابع الست LADYFINGERS والتي تغمس في قهوة الاسبرسو المرة وترص في طبق ويضاف عليها الخليط المكون من (صفار البيض، جبنة الماسكاربوني، سكر، فانيلا). وتشكل بشكل طبقات وترش ببودرة الكاكاو على السطح، وهي مفضلة للصغار ولكبار السن لكونها طرية وسهلة الهضم
تاريخها
هي إيطالية المنشأ، وليس هناك معلومات مؤكدة عنها قبل عام 1983. وفي عام 1998 قام كل من "فرناندو وتينا راريس" ادعيا انه اختراع جديد، لكن أول كتابة معتمدة كانت من كتاب طبخ يوناني، والكتاب يرجحون بدايته إلى عام 1971.
الان لنبدأ بعمل الطبق معا :
المقادير
نصف لتر حليب
سكر سنيده 150 غرام مايعادل ملعقتين الى ثلات من الحجم الكبير(ونقسمه الى حصتين)
صفار ست بيضات
ملعقتين كبار نشا
ملعقة صغيرة قانيلا او ساشي صغير ألزا
———————————–
500 غرام جبن (ممكن فيلاديلفيا)
ملعقتين كبار ممتلئتين سكر صقيل
———————————–
بودرة كريمة الشونتي (انا استخدمت الدريم ويب انتي ممكن تغيري
قليل من الحليب (مايعادل 5 ملاعق كبار ويكون بارد حتى يسهل ان نحصل على كريم شونتيي )
——————————————
بسكوت اصابع
نسكافي +كأس ماء أو ان كنتي من عشاق القهوة استخدمي كأس قهوة معصورة طبيعية لنكهة مركزة
معلومة القهوة لازم تكون باردة حتى لا يتفتت البسكوت
بودرة كاكاو المر حسب اللي بتحتاجي طبعا
الطريقة
1-نصب الحليب بالكاسرول على نار هادئة مرة مع نصف كمية سكر سنيدة
2-نفصل صفار الست بيضات عن البياض بحذر ويستحب التأكد من خلو الصفار من اي نقطة بياض
ونضيف لهم النصف من كمية السكر سنيدة المتبقي مع الفانيلا ونشتغلهم بالطراب اليدوي جيداااااا
لمدة 10 دقائق حتى يتضاعف حجم الخليط ويميل لونه الى البياض
3-نأخذ الحليب المغلي مسبقا على نار هادئه مع السكر ونضيفه على صفار البيض اللذي اشتغلناه ونحرك بالمضرب اليدوي جيدا مع اضافة ملعقتين نشا والاستمرار في التحريك حتى لا يتكون لدينا حبيبات فالخليط
بعدها نرجع الخليط في نفس الكاسرول على نار هادئه مع عدم التوقف عن التحريك حتى يعقد الخليط ونحصل على كريم يسمى الكريمة الانجليزية(Crème anglaise) بعدها نبعد الكاسرول من على النار ونترك الخليط على جنب يرتاح مع تحريكه بين الفينة والاخرى حتى لا تتكون طبقة عليا مثل الوجه
واخيرا المرحلة الثالته وماقبل الاخيرة نأخذ جبانية جديدة نخدمو فيها الشونتيي لاننا سوف نحتاج الى ملعقتين كبار ممتلئتين ديال الكريم شونتيي وانتوما ممكن تخدمو الكريم فريش مع السكر الصقيل ان حبيتوا للحصول على الكريم لكن لا تكثرن لان كما سبق ان قلت نحتاج مقدار ملعقتين كبار ليس الا
الخطوة الاخير والاساس في الموضوع واللتي يجب الحرص عليها جيدا لانها سبب نجاح التيراميسو بعد فضل الله
وهي غمس البسكوت في القهوة المعصورة الطبيعية او النسكافي المخلوط بمقدار من الماء لكككككككككن بعناية وحذر
كيف؟؟؟؟؟
بعد ما نجهز خليط القهوة او النسكافي نصب قليلا ولا نكثر في صحن اللي غادي نغمسو فيه وناخذو حبة البسكوت وهنا انتبهوااااااااااااااااااااااا الله يجازيكم بخير (ضرب وهرب)ههههههههههههههه
بمعنى ماشي تحطي البسكوي اختي فالقهوة مجرد تلمسيها بسرعة البرق فالقهوة او النسكافي من جهة البسكوت اللي فيه السكر بس لمسه سريعة من ناحية وحدة لا من ناحيتين وانتبهي الله يجازيك اختي الصحن الليغادة تغمسي فيه مايكونش ملئ بالقهوة لدرجة انه يغطي البسكوت لالالا انتبهي لهاذ النقطة بالتحديد السائل ما يتعداش اقل من ربع ارتفاع البسكوته باش مايتشرب وضربي البسكوي فالمحلول فحال رمشة العين بسرعة كبيرة وقلبيه على ظهرو وماتقوليش بان ليا باللي البسكوي ناشف بقى لانه غاذي يتشرب القهوة اللي فيه زيادة على الكريم اللي غادي يكونو فوقو وغاذة تتفاجأي كيفاش تيتبلل البسكوت بمجرد ضربه وهربة
ههههههههههههههههههههههههه
الى مادرتيش بهاذ النصيحة صدقيني ماغاداش تنجحليك الوصفة وباش ملي تيخلص وتبغي تقدميه يمكن ليك تقطعيه ويحافظ على شكلو ومنظرو
بعد ما تنتهي من غمس كل البسكوت نجيو للخطوة الاخيرة واللي هي ترتيب الحلى
تفرشي طبقة بسكوت فاسفل الصينية وتحطي حصة من الكريم وتساويها جيدا بحذر ونديرو طبقة بسكوت اخرى وفوقها حصة من الكريم (أي طبقتين بسكوت وطبقتين كريم طبعا متخالفين )
ونخليكم مع الصور بالتفصييييييييييييييييييييييييييييييل الممل
حليب -بسكوت
طبعا نغلي نصف لتر في كاسرول مع نصف كمية سكر سنيدة مع التحريك على
نار هادئة
بيض – دريم ويب(كريمة الشونتيي البودرة)-الجبن
سكر سنيدة-سكر صقيل-نشا-نسكافي-بودرة كاكاو-فانيلا
صفار ست بيضات بعد ماعزلناهم
هنا اضفنا نصف كمية سكر سنيدة لصفار البيضات
هنا بعد ما اشغلنا صفار البيض مع نصف كمية السكر ولاحضو لونه تغير الى البياض نوع ما وتضاعف حجمو
هنا بعض ما اضفنا الحليب المغلي مع نصف كمية السكر الى خليط صفار البيض المضروب مع النصف الاخر من كمية السكر ونحركهم جيدا
هنا اضفنا ملعقتين نشا ونحركم جيدا مع الخليط بالمضرب اليدوي
هنا بعد ما ارجعنا خليط الحليب والبيض والنشا المحركين جيدا للكاسرول فوق نار مهيلة ليستجمع الخليط قوامه ويعقد
هنا توضح الصورة كيف ان الخليط استجمع نفسه وصار كريم كثيف لكن لا ننسى التحريك المستمر ونرفعه من على النار ونتركه جانبا ليبرد مع عدم نسيان تحريكه بين الفينة والاخرى
في جبانية جديدة نديرو الجبن +السكر الصقيل ونخدموه بالطراب الكهربائي جيدا حتى يتجانسو
هنا الصورة توضح كيف صار الجبن بعد ان اشتغلناه مع السكر الصقيل
وهاذي بودرة الشونتيي طبعا (الدريم ويب)
وهنا كمية الحليب طبعا لا يتعدى 5 ملاعق كبار وكل وحدة وحجم الشونتيي اللي غادة تخدم وكاين اللي غادة تستعمل الكريم فريش وتضربو اذن هاذ الخطوة ماعندها ماتدير بيها
هنا بعد ماخدمت الكريم شونتيي وانتبهو ماتخدموهاش بزاف باشماتكسر ولا تصفار وتنزل
هنا طبعا لاحظو في جبانية درنا كل من خليط البيض بالحليب والجبن والكريم شونتيي ونضربوهم مزيان فقط بالطراب اليدوي
هنا كما كتشوفو بعد الخلط جيدا اصبحت الكريم ديال تيراميسو جاهزة للاستخدام
هنا القهوة المعصور انا استخدمت النيسكافي حوالي ملعقتين كبار مع كاس ماء
وهنا الغمس اللي هدرنا عليه من جهة فقط
الجهة الليفيها السكر ولكن انا حيت ضروري خاصني نصور حطيتها فخليط القهوة لكن انتن انتبهوا للملاحظة اللي شددت عليها فطريقة غمس البسكوت اللي هي ضرب وهرب
ههههههههههههههههه بسرعة البرق
هنا بعد ماخلصت كمية البسكوت اللي غادة نحتاج من الغمس
هنا صففنا البسكوت كطبقة اولى ولاحظو البسكوت غير مبلول كليا وفقط من جهة الاعلى اما من الاسفل لم اغمسه
هنا صبينا كمية من الكريم الجاهز لدينا فوق طبقة البسكوت الاولى
هنا صففنا الطبقة الثانية من البسكوت
هنا بعد اخر طبقة الكريم وبعد مارششنا بودرة الكاكاو المر من فوق كخطوة اخيرة ثم يدخل الى الثلاجة لمدة نصف يوم الى يوم كامل
التجربة الثلاتيه
عند التقطيع بعد ما برد
عند التقديم
من الزاوية شوفو كيف تيجي جامع وشاد راسو
وهنا الاطباق اللتي جهزت ممكن ان تستخدمو حجم الطبق اللي يرضيكم او ممكن تديروه فزليفات ديال الديسير كطبق فردي كل واحد ياخذ ديالو
وبصحتكم وراحتكم
نتمى يعجبكم وتطبقوه وكل ماشفت تشجيع منكم كل ما تحمست مازال نبدع فمطبخي ونشارككم بتطبيقاتي
لكل من عجبها الطبق تدعي لي ولبناتي وزوجي بالصلاح الله يصلح العزاز عليكم
متطلوش وتهربو راني حاضيااااااااااااااااااااااااااااااااكم مزيان وشكر لكل من كلفت نفسها عناء الرد والله يسامح اللي كيستمتعو بالفرجة والفائدة متناسين ان المنتدى لم ولن يرقى الى بتشجيعنا لبعضنا وتفاعلنا فالنور وليس فالظلام
دمتم بود
اختكم المغربية عشقي الرياض بنت المغرب الحبيب
&&hgjdvhlds, hglg;d lk l’fo ua,,,,,,,,,,rm && andand andandhgjdvhlds,
يسعدني أكون أول من رد
تقيمي أكيد ممتااااااااااز
سيفطي لي حقي
ههههههههههههههههههههههههه
ان شاء الله نجربها
يدون نزاع
ممممممممممممممممتتتتتتتتتتاااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااازززززززززززززز
ماشاء الله
تيراميسوووو رائع
تم تثبيت الموضوع
خمس نجمااات
وتقيم عالسريع
جزاك الله خيرا
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قمرزماني 
يسعدني أكون أول من رد
تقيمي أكيد ممتااااااااااز
قموووووووووووووووووره يشرفني انك اول من يردون الغزالة
شكرا اللي التقييم الزوين فحالك
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sima09 سيفطي لي حقي
ههههههههههههههههههههههههه
ان شاء الله نجربها
الله يبارك فيك سمسومة
مرحبا الزين غير ترجعي من المغرب نديرو لختي ونعرضك عليه تجي تمتعي بيه وبيا
ههههههههههههههههههههههههه
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام الحلوين ماشاء الله
تيراميسوووو رائع
تم تثبيت الموضوع
خمس نجمااات
وتقيم عالسريع
جزاك الله خيرا
مشرفتي الغالية ام الحلوين تشجيعك ليا وتقييمك لمواضيعي حافز ليا باش نجتهد ونزل وصفات طبخ وحلى رغم انه متعب التصوير وتنزيل الصور ماشاء الله عددهم يقارب 30 صورة لكن لعيونك ولعيون المنتدى الغالي واللي مشى ليا فعروقي ودمي ولعيون احلى عضواااااااااااااااااااات انيقات المنتدى التعب كلو يهون