السلام ط¹ظ„ظٹظƒظ… ورحمة ط§ظ„ظ„ظ‡ وبركاته
البريوش
المقادير:
1 كوب زبد (أبرد قليلاُ من ط¯ط±ط¬ط© حرارة الغرفة)
2/1 كوب ماء دافئ
4/3 2 ملعقة ظƒط¨ظٹط±ط© خميرة كيماوية
5 بيض
1/2 3 كوب دقيق
1/4 كوب سكر
2/1 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© ملح
ماء لتليين العجين عند الحاجة
الطريقة
– يُقطع الزبد في حجم ملاعق كبيرة.
– تُذاب الخميرة في ط§ظ„ظ…ط§ط، وتُترك حتى تتفاعل.
– يُخفق ط§ظ„ط¨ظٹط¶ ويُترك جانباً.
– يُخلط الدقيق والسكر والملح جيداً.
– يُوضع الخليط في العجانة، ثم تُضاف الخميرة، وبيضتان، ويُعجن الخليط على سرعة بطيئة. ثم يُضاف الزبد ملعقة تلو الأخرى. يجب أن ظٹظƒظˆظ† العجين قاص في هذه المرحلة وأن لا يلتصق بجانب العجانة. في هذه الأثناء تتم مرحلة الاختمار الأولى.
– يُضاف خليط ط§ظ„ط¨ظٹط¶ ببطيء. قد يلتصق في هذه الأثناء سيلتصق العجين بجانب العجانة ويجب دفعه من الجوانب ليُدمج مع ط¨ط§ظ‚ظٹ العجين.
– بعد إضافة ط§ظ„ط¨ظٹط¶ تترك العجانة تعمل لمدة 15 دقيقة. ويجب أن ظٹظƒظˆظ† العجين خفيفاً ولامعاً وناعماً، ويلتصق قليلاً بالأصابع .
– يضاف ماء إذا تطلب الأمر، ملعقة في كل مرة، حتى يصل العجين إلى المرحلة الموصوفة سابقاً.
– يُنقل العجين إلى إناء آخر ويغطى ببلاستيك ويترك لمدة ط³ط§ط¹ط© ليختمر.
-يُضغط على العجين، ثم يُرفع ويرمى بقوة على سطح أملس من ثلاث إلى ط£ط±ط¨ط¹ مرات.
– يوضع العجين في ط§ظ„ط«ظ„ط§ط¬ط© من 3 إلى 4 ط³ط§ط¹ط§طھ قبل الاستعمال أو يُترك أثناء الليل، وهذه مرحلة الاختمار الثانية.
– ظٹط®ط±ط¬ العجين من ط§ظ„ط«ظ„ط§ط¬ط© ويشكل بالأشكال المطلوبة، ويُترك في الأوعية ط§ظ„طھظٹ سيخبز بها ليختمر.
– تُوضع الأوعية بالعجين في فرن به ماء ساخن لعمل حمام بخار (حرارة الفرن 90 ط¯ط±ط¬ط© فهرنهيت) لمدة 1 ط³ط§ط¹ط© لتختمر.
– يُقطع العجين من أعلى بالمقص على شكل X قبل خبزه.
– يُخبز في فرن حرارته 375 ط¯ط±ط¬ط© فهرنهيت لمدة 20 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© أو بحسب حجم الأواني المستخدمة.
يمكن حشوه بالسجق (مقانق)، أو يرش بالسكر البودرة أو يجمل ط¨ط§ظ„ظ„ظˆط² المبشور.
يمكن أن يجمد العجين ويُحفظ بالفريزر لمدة شهر بعد لفه بإحكام ببلاستيك أو ألمونيوم. وقبل الاستعمال يجب وضعه في ط¯ط±ط¬ط© حرارة الغرفة لعدة ط³ط§ط¹ط§طھ أو في فرن حرارته 375 ْ لمدة 10 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ بعد أن ينزع البلاستيك أو الألمونيوم، ويمكن خبزه مجمداً وهذا يعطي ظ†طھظٹط¬ط© جيدة.
hgfvd,a 15 ]rdrm Hvfu hglhx hggi hgegh[m hgjd hgfdq hgsghl hgsghl ugd;l fhgg,. fhrd fih dov[ ]v[m ]rhzr ]rdrm d;,k shuhj shum wydvm ugn ugd;l Y`h kjd[m ;fdvm
