المقادير:– 2 كيلو خيار متوسط الحجم.
– 4 حبات بصل صغيرة الحجم.
– 1 حبة فلفل أحمر حلو.
– 1 حبة فلفل أخضر حلو.
– 2 ملعقة كبيرة ملح خَشن.
– 4 أكواب خل تفاح.
– 3 أكواب سكر.
– 2 ملعقة كبيرة بذور الخردل.
– 1 ملعقة صغيرة بذور الكرفس.
– ½ ملعقة صغيرة كركم.
– ¼ ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار) مطحون.
الطريقة:1 – تغسل حبات الخيار، وتقطع أطرافها من الجهتين ثم تقطع إلى شرائح متوسطة السُمك.
2 – تقشر حبات البصل، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
3 – تغسل حبات الفلفل الحلو، وتقطع إلى نصفين ثم يزال منها الأعناق والبذور والألياف البيضاء الداخلية، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
4 – تُسكب شرائح ط§ظ„ط®ظٹط§ط± فى عُلبة بلاستيكية كبيرة، ويضاف إليه شرائح البصل والفلفل الحلو، وينثر عليها الملح وتخلط المكونات جيداً باليد، ثم تُغلق العُلبة وتترك فى حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.
5 – يُسكب خليط ط§ظ„ط®ظٹط§ط± فى مصفاة كبيرة ذات ثقوب واسعة، ويغسل جيداً بالماء ثم يترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء.
6 – يُسكب الخليط فى صينية كبيرة، ويجفف جيداً بورق المطبخ.
7 – يُسكب الخل فى طنجرة متوسطة الحجم، ويضاف إليه السكر وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم والقرنفل، ويقلب الخليط ويترك على نار عالية حتى يصل إلى الغليان.
8 – يضاف خليط ط§ظ„ط®ظٹط§ط± إلى مزيج التتبيل، ويترك على النار حتى يصل إلى الغليان، ثم يترك يغلى لمدة 30 ثانية أو حتى يفقد ط§ظ„ط®ظٹط§ط± لونه الأخضر الذاهى.
9 – تُنشل الخضراوات من الطنجرة بواسطة ملعقة كبيرة بها فتحات واسعة، وتُعبأ فى مرطبانات معقمة وجافة.
10- يُسكب مزيج التتبيل فى المرطبانات حتى يغطى ط§ظ„ط®ظٹط§ط± ويصل إلى قرب حافتها، ثم يُحكم إغلاق المرطبانات وتُغمر فى الماء المغلى لمدة 10 دقائق.
11- تُنشل المرطبانات من الماء وتُجفف جيداً وتترك حتى تبرد، ثم تُحفظ فى مكان مُعتم أو فى البراد عند فتحها.
– 4 حبات بصل صغيرة الحجم.
– 1 حبة فلفل أحمر حلو.
– 1 حبة فلفل أخضر حلو.
– 2 ملعقة كبيرة ملح خَشن.
– 4 أكواب خل تفاح.
– 3 أكواب سكر.
– 2 ملعقة كبيرة بذور الخردل.
– 1 ملعقة صغيرة بذور الكرفس.
– ½ ملعقة صغيرة كركم.
– ¼ ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار) مطحون.
الطريقة:1 – تغسل حبات الخيار، وتقطع أطرافها من الجهتين ثم تقطع إلى شرائح متوسطة السُمك.
2 – تقشر حبات البصل، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
3 – تغسل حبات الفلفل الحلو، وتقطع إلى نصفين ثم يزال منها الأعناق والبذور والألياف البيضاء الداخلية، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
4 – تُسكب شرائح ط§ظ„ط®ظٹط§ط± فى عُلبة بلاستيكية كبيرة، ويضاف إليه شرائح البصل والفلفل الحلو، وينثر عليها الملح وتخلط المكونات جيداً باليد، ثم تُغلق العُلبة وتترك فى حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.
5 – يُسكب خليط ط§ظ„ط®ظٹط§ط± فى مصفاة كبيرة ذات ثقوب واسعة، ويغسل جيداً بالماء ثم يترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء.
6 – يُسكب الخليط فى صينية كبيرة، ويجفف جيداً بورق المطبخ.
7 – يُسكب الخل فى طنجرة متوسطة الحجم، ويضاف إليه السكر وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم والقرنفل، ويقلب الخليط ويترك على نار عالية حتى يصل إلى الغليان.
8 – يضاف خليط ط§ظ„ط®ظٹط§ط± إلى مزيج التتبيل، ويترك على النار حتى يصل إلى الغليان، ثم يترك يغلى لمدة 30 ثانية أو حتى يفقد ط§ظ„ط®ظٹط§ط± لونه الأخضر الذاهى.
9 – تُنشل الخضراوات من الطنجرة بواسطة ملعقة كبيرة بها فتحات واسعة، وتُعبأ فى مرطبانات معقمة وجافة.
10- يُسكب مزيج التتبيل فى المرطبانات حتى يغطى ط§ظ„ط®ظٹط§ط± ويصل إلى قرب حافتها، ثم يُحكم إغلاق المرطبانات وتُغمر فى الماء المغلى لمدة 10 دقائق.
11- تُنشل المرطبانات من الماء وتُجفف جيداً وتترك حتى تبرد، ثم تُحفظ فى مكان مُعتم أو فى البراد عند فتحها.
logg hgodhv fhgoqvh,hj gplg
tbarklah 3lik akhti
شكراااااااااااااا اختي
تبارك الله عليك و الله يعطيك الصحة
بصحتكم أنيقات نورتني