سمك السلمون مع الصلصة

المقادير:

5 شرائح سمك سلمون كبير سماكة 2 إلى 3 سم
بصلة صغيرة
ليمونة صغيرة
3 ملاعق طعام كبيرة عصير ليمون
12 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أبيض
1 مسطح ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 مسطح ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

للزينة:
1 ملعقة طعام كبيرة شبت طازج مفروم
عرق شبت

الصلصة:
صفار 4 بيضات
1 باكيت زبد طبيعي وزن 150جرام
1 ملعقة صغيرة بشر قشر الليمون
12 1 ملعقة طعام كبيرة عصير ليمون

طريقة الإعداد:

الصلصة:
يصهر (يسيح) الزبد باستخدام الميكرويف أو في قدر صغير يوضع في قدر أكبر به ماء مغلي (صهر على البخار)
يوضع صفار البيض في طبق عميق ويخلط بمضرب البيض الكهربائي لمدة 12 دقيقة
يضاف الزبد المصهور تدريجيا للبيض مع الإستمرار بالخفق ثم يضاف عصير الليمون وبشر الليمون ويخفق لمدة نصف دقيقة أو حتى يتجانس المزيج
توضع ط§ظ„طµظ„طµط© في القدر الصغير الذي صهر به الزبد ويوضع في القدر الأكبر الذي به ماء مغلي على النار (لتعقيم البيض على البخار) لمدة 10 دقائق مع التحريك كل دقيقتين ثم يرفع عن النار

تسكب ط§ظ„طµظ„طµط© فوق السمك المسلوق أوفي طبق تقديم الصلصة

سلق السمك:
تقشر البصلة
تغرس سكين في الليمونة عدة مرات لعمل فتحات تساعد على خروج العصارة
يوضع لتر ماء (4 أكواب سعة 250 ملل) في قدر ويضاف له الملح والبهارات والخل والبصلة والليمونة
يوضع القدر على النار حتى يغلي الماء
توضع شرائح السمك في الماء المغلي بجانب بعضها البعض ويغطى القدر ويترك حتى يغلي الماء مرة أخرى ، ثم تخفض الحرارة ويترك السمك على النار لمدة 10 دقائق إلى 12 دقيقة حتى ينضج ثم يرفع عن النار
ترفع شرائح السمك من الماء باستخدام ملعقة طبخ مسطحة برفق ثم توضع على ورق بشكير ليمتص الماء من السمك

يوضع السمك في طبق التقديم ويقدم مباشرة ساخن مع ط§ظ„طµظ„طµط© ويزين بأوراق الشبت والشبت المفروم الطازج ، والخضروات المسلوقة مثل البطاطس و الجزر وأرض الشوكة أو الهليون ،وشرائح الفلفل الأحمر أو الأصفر الرومي الطازج

ملاحظة: لتوفير الوقت يتم سلق السمك وإعداد ط§ظ„طµظ„طµط© معا