موسوعة كاملة عن اشكال الخبز

[frame="10 80"] [glow=#ff0000]بسم الله الرحمن الرحيم [/glow] انيقاتي الكريمات جبت ليكم ملف كامل عن [blink]اشكال الخبز[/blink] كل مرة غانقدم ليكم وصفة معينة حيت كتار.نتمنى يعجبوكوم. [glint] خبز التوست الابيض والاسمر [/glint] مقادير التوست الأبيض :: 500 دقيق ابيض ( 2 كوب ) ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة خميرة ملعقة صغيرة سكر 250 مل حليب ( كوب ) 3 ملاعق كبيرة زبدة بيضة كبيره مخفوقة زبدة سائحة مقادير التوست الاسمر :: 250 جرام دقيق ابيض ملعقة صغيرة ملح 250 جرام دقيق البر(الي هو الدقيق الاسمر او ما يسمى بالنخالة) ملعقة كبيرة خميرة 250 مل حليب 3 ملاعق كبيرة زبدة بيضة كبيره مخفوقة الطريقة :: لعمل التوست الابيض انخلي الدقيق والملح لعمل التوست الاسمر انخلي الدقيق الابيض والملح ثم اضيفي دقيق البر ثم تتبع نفس الطريقة لنوعي التوست اضيفي الخميرة والسكر الى الدقيق سخني الحليب وتوضع فيها الزبدة الى ان تسيح ثم تدفأ / يضاف البيض المخفوق الى خليط الحليب يصب في خليط الدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة اعجني العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق توضع في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى لمدة ساعة ( الى ان تتضاعف ) توضع العجينة على سطح مرشوش وتضغط عليها ثم تفرد على شكل مستطيل ثم تبرم توضع في قالب التوست (8 × 23 سم ) وتغطى في مكان دافي وتترك الى ان تتتضاعف ( تصل العجينة الى اطراف القالب ) توضع في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ( الى ان تصبح لونها ذهبي ) ثم توضع عليها الزبدة يتبع… [/frame] [frame="4 10"] [glint]الخبز العربي (المفرود)[/glint] 4 أكواب دقيق أبيض 1 ملعقة خميرة 1 ملعقة سكر 1 ملعقة صغيرة ملح ماء للعجن [glint]طريقة التحضير:[/glint] نعجن المقادير مع بعضها بشكل جيد ثم تكور قريصات صغيرة في الدقيق وتترك حتى يتضاعف حجمها وبعدها نفردها بحجم ط§ظ„ط®ط¨ط² العربي ونوضعها في صحن وتحت العجين قبل ما نحطها نجيب ورق سولفيغيزي ونرشها بالدقيق ونضع ط§ظ„ط®ط¨ط² فوقها, بعدها نرش الدقيق ونغطي بورق ثاني ونرصها فوق بعض حتى نكملو الكميه. ونتركها ربع ساعه ترتاح بعدها نبدأ في خبزها ونقلبها باستمرار حتى تنتفخ من الوسط بلا ما تحترق [glint] خبز التنور الرائع باللحم والزيتون والبصل [/glint] 5 أكواب دقيق أبيض اثنين وربع كوب ماء دافىء للعجن ملعقة صغيرة وربع خميرة فورية نصف ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة سمن (اختياري) اعجنى المقاديرجيدا حتى تتكون لديك عجينه رطبة ، تلتصق باليد بللى يديك بالماء لتسهيل العجن اتركيها تنتفخ مدة ساعه ونصف هنا نجهز الاضافات: – بصل مقطع جوانح ومقلى بزيت نباتى حتى يحمر ،ومصفى من الزيت [blink](لعمل رغيف التنور بالبصل) [/blink] – لحم مفروم مقلي مع بصل وزيت ومتبل بالملح والفلفل الأسود [blink](لعمل رغيف التنور باللحم) [/blink] – جبن مبشور وزيتون شرائح مع بصل اخضر وبقدونس [blink](لعمل رغيف التنور بالجبن والزيتون)[/blink] نقسم العجينه الى أربعة أقسام ونعجن معها الاضافات بالنسبه للرغيف العادى عجنت معه قليل من الشومر (الكمون العريض او كمون الخبزة ) نشغل الفرن على أعلى درجه قبل الخبز أضع رف الفرن بأسفل طبقه وأضع الصينية التى غانوضع فيها الرغيف بداخل الفرن حتى تسخن جيدااا وبهذه الطريقه ما تحتاجش ندهنوها. عند بدء العمل اخرجى الصينية الساخنة من الفرن وسارعى ببل يديك بالماء وبفرد العجينه بسرعه (يكون بجانبك وعاء به ماء) ستلاحظى انها بدات -تنضج- من الأسفل بسبب الحرارة افردى بسرعة الرغيف العادى ورشي عليه القليل من الجنجلان. [/frame]