نتركم مع المقادير المرفوقة بالصور المفصلة و نبدا اولا بالمربى ثم لاجيلي
المقادير لم احدد كمية ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ مع السكر و الليمون انت تتحكمي في المقادير حسب الكمية كيما رانا رايحين نشوفو في طريقة التحضير
– فاكهة ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ من Kg1 الى 2 kg
– سكر عادي
– ليمون من 4 الى 5 حبات ( حسب كمية ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ )
الطريقة
اولا للمربى
– نغسل حبات ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ مليح و نشفهم
– نقشر حبات ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ و ننزع منهم اللب نترك القشور و اللب على جهة و حبات ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ المنظفة على جهة بحيث كل مرة و هذا ضروري كي نقشر حبة ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ نمسحها مليح بنصف حبة ليمون باش ماتكحالش
– ندي قدر و كسكاس بحيث ندير كمية من الماء في القدر و نخليه يغلي كي يبدا يغلي نضيف عليه القشور و اللب و هو ساخن و هذا لصناعة جيلي و ندير قطع ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ اللي نقيناهم في الكسكاس و نغطي عليهم و نوضعهم فوق القدر اللي بيه القشورو العلوف و نخليهم يفورو مدة 20 د حتى يولي طري
– من بعد ندي رحيوة و نرحي قطع ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„
و هنا تتحكمي في كمية السكر حسب كمية ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ اللي تحصلنا عليها بحيث عبر سفرجل يعطينا 2 عبار سكر ماشي معمرين أي كمية السكر تكون دايما ضعف كمية السفرجل
– ندي صحن من الاحسن يكون من الفخار و ليس حديد ندير فيه كمية ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ و السكر + عصير الليمون تقريبا كاس و نخليه يبات ليلة كاملة قبل الطهو و نروح نحضر الجيلي عادي
– في اليوم الموالي نضع خليط السفرجل في كسرونة و على نار هادئة نبدا نحرك دون انقطاع لان لو خليناه راه رايح يلسق في القاع و يشكل كراميل لازم نحرك حتى نشوف بلي السكر ذاب او مالصقش في قاع الكسرونةو تحول لونه الى الذهبي
– ندي مول ندهنوه بالزيت و هنا كيما نحب اذا حبيتي سمك ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ يجي سميك ندي مول صغير و اذا حبينا سمك رقيق ندي مول شوية كبير نفرغ المربى و نخليه يبرد من بعد نغطي عليه بورق المنيوم و نخليه في مكان عادي حتى يتماسك و لا يقطع الا بعد مرور 4 ايام على الاقل
– بعد مرور هذه المدة يقطع ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ مقروطات وهنا لكي الاختيار تحبي تخليه هكدا او ترمديه في سكر عاديى المخلوط مع سكر فانيلا لاعطاء الذوق و يولي كيما الحلقومة
2 للجيلي
– الماء اللي غلا فيه القشور + العلوف نصفيه من بعد نعبر كمية نتاع هداك الماء هي نفسها كمية السكر + شوية عصير القارص ندير الكل في كسرونة و على نار هادئة نحرك مرة ولا زوج مانحركش بزاف حتى يعطي نتيجة افضل و نخليه حتى يولي عاقد
– بالنسبة لاجيلي نتاع ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ كي نعملها باش تعرفي بلي جهزت نرفد بالملعقة و نلاحظ الا ماقطرتش نعرف بلي لا جيلي وجدت
– لا جيلي نتاع ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ كي توجد نقدر نوضع طبقة من ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ + طبقة من لاجيلي + طبقة من ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ او نشكل كريات و نحشيها بلاجيلي
– الا استعملنا لا جيلي في الحشوات او استعمالها كنباج نسخنها شوية حتى يسهل لينا استعمالها
– بعدما تقطعي حبات ط§ظ„ط³ظپط±ط¬ظ„ نقدر نوضعوه في الثلاجة
– و هذه هي الصور
صور المربى
صور لاجيلي
فكرة لاستعمال المربى مع لاجيلي
lu[,k hg’fhsh ( lvfn+ gh[dgd )hgstv[g lk l’fod lvfn gud,k hgstv[g