صباحكم ومسائكم طيب أنيقاتي
بإسمي وإسم مشرفات أقسام ط§ظ„ط·ط¨ط® في مدونة أناقة ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط©
نفتتح الموسوم الجديد لمدرسة أناقة ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط© لتعليم أسرار ط§ظ„ط·ط¨ط® والحلويات
نأمل من الله عز وجل أن نكون دائما عند حسن ظنكن بنا وأن يعيننا لنتشارك معكن كل ما تعلمناه في مجال ط§ظ„ط·ط¨ط® والحلويات
بسيطا كان أو معقدا معا بحول الله وبالإرادة تصبح كل سيدة ولاأحسن الطهاة في مطبخها
هنا رابط الأسئلة المتعلقة بوصفات المدرسة
خاص بالأسئلة المتعلقة بوصفات مدرسة ممنوع الدردشة
مدرسة : هنا الدردشة
وهنا مواضيع الوصفات
مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: حلويات و كيك الشاي اليومي
مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات :مطبخ العراضات و الولائم و المطبخ اليومي
مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: ملف خاص بالوصفات الاساسية للكيك و التارت
وأخيرا موضوع خاص بتطبيقات المنتسبات للمدرسة فأهلا وسهلا بالجميع
مدرسة خاص بالتطبيقات
تابعونا ولا تنسونا من صالح دعائكم ولكم بالمثل بحول الله
[/URL]
*السلام عليكم و رحمة الله
نتمنى من الله تكونو جميع فاحسن الاحوال يا ربي امين
هاد الكريم عملتو بالزبدة نوازيت كنت خايفة فالاول انو مايصدقش ليا ولكن جا لديد بزآآآآآآف
يمكن تزوق به او تعمرو به الكيك و الكاب كيك كيبقى فحرارة المطبخ ولكن ماشي تكون الحرارة كتيرة و الا سيذوب الشكلاط و الزبدة
انا هنا عملت الشكلاط الابيض و الاسود
للاشارة ممكن دوبو زبدة عادية و ضيفو عليها لشكلاط
انا كيعجبني مداق الزبدة نوازيت هدا علاش عملتو هنا
*على بركة الله سنحتاج ل
250 غ زبدة
180 غ شوكولا بيضاء
250 غ زبدة
180 غ شوكولا سوداء
*على بركة الله ندوبو الزبدة على نار خفيفة حتى تدوب*
*ثم نرفعوقليلا من الحرارة
ثم نزيدو فالعافية قليلا
و نخليوها حتى تاخد هاد اللون البني و ها هي زبدة نوزيت واجدة
كتكون ريحتها قوية و لديدة بزآآآف
نزولوه من على العافية و نضيفو الشكلاط و نحركو حتى يدوب
نخليوه يبرد تماما
انا عملتو فالتلاجة حتى برد حيت كان الجو سخون بزآآآآآف
منين برد عملتو فالطراب و بديت كنطربو*
هنا بدا كيتبدل اللون ديالو
هاهو منين وجد
نفس العملية عملتها مع الشكلاط الاسود
كيجي لديد بزآآآآآآف*
و كيما قلت فقط لازم ننتبهو من الحرارة
اذا كان الجو بارد كيبقى محافظ على الشكل كيما زوقنا به
نتمنى الوصفة ديال اليوم تكونو ستفدتو منها و تعجبكم
لا تنسونا من صالح دعائكم
في امان الله[/SIZE][/COLOR]
[/CENTER]
l]vsm hkhrm lyvfdm ghsvhv hg’fo , hgpg,dhj: lgt ohw fhg;vdlhj hgpg,dhj
250 مل كريم سائل
90 غ سكر سنيدة
90 غ اصفر البيض تقريبا 6 اصفر البيض
250 ع زبدة
2 م ك قهوة سريعة الذوبان
نعملو الكريم يسخن
و نطرب اصفر البيض مع السكر
نضيف الكريم الساخن على البيض و نطربو شوية
ثم نعملو يغلي تقريبا 13 دقيقة على نار مهيله"
نطفي البوطا و نعمل الخليط فزلافة كبيرة و نطربو
نضيف القهوة و نستمر فالتطراب حتى يبرد الخليط
عاد نضيف الزبدة بشوية بشوية
ها هو الكريم منين وجد
نعملو الحليب يسخن حتى الغليان و نقللو من العافية
نطربو البيض مع الڤاني و السكر
نضيفو تقريبا تلت الحليب الساخن الى البيض و نخلطو
تم نضيفو خليط البيض الى باقي الحليب و نخليوه على نار مهيلة مع التحراك تقريبا 2 او 3 دقايق حتى تصبح عندنا كريم كتيفة
يجب الانتباه هنا اذا سخن الحليب و البيض فابيض يتختر مع الحليب خاصة اذا ضفنا الكريم لهذا يجب النتباه و يجب عدم وصوله الى درجة الغليان
نحصلو على كريم كما في الصور نتركه يبرد قليلا حتى وقت التقديم
السلام عليكم و رحمة الله
اذن على بركة الله نبداو ب عجين البندق و سبق لي حطيتها فقط بغيت نخليها فهاد الملف باش يبقى شامل و مرجعية للانيقات
على بركة الله غادي نحتاجو ل
200 غ نوازيت بندق
200 غ سكر كلاصي
و ممكن تستعملوه حتى بدون سكرعلى حساب الحاجة
اولا كنحمرو البندق فالفران
و نزولو ليه القشرة ديالو
و نديروه فالماكينة ونطحنو مزيان العملية كتاخد من 5 حتى ل 10 دقايق على حساب نوع الروبوت لي كتستعملو
كنستمرو فالطحين حتى كيطلق البندق الزيت ديالو
نخليكم مع الصور
نوضعوه فقرعة دالزاج معقمة و نخليوه فالتلاجة
250 غ لوز بقشرتو
130 غ سكر سنيدة
2 م كبار ما
اذن كنديروالسكر و الما فمقلاة و على نارمهيلة
ثم منين دوب سنيدة ويبدا يغلي نضيفو اللوز
و نبداو نحركو و نحركو حتى كيتحجر لينا السكراوبمعنى اصح كيتكريسطاليزا
كنستمرو فالتحراك حتىكيبداالسكر كيتحرق و كيولي كرامل و بالتالي اللوزكيتحمر
كنخدو ورق سلفيرزي وكندهنوه بالزيت و كنحطو فيه البرالين ديالنا تبرد
منين كتبرد كنسروها
و نديروها تطحن فالماكينةحتى كيطلق لوز الزيت ديالو و كتولي عجين
ها هما الصور كتوضح المراحل
بالنسبة للبرالين ممكن نخليوها غبرة ونستعملوها مع لا كريم فريش فالحلوى كتجي لذيدة او كنستعملوها كقاعدة مع مكونات اخرى فبزاف دالحلويات
و لي كتدخل فتحضير العديد من الكيكات و الماكارون بصفة رئيسية
اذن غادي نحتاجو ل 300 غ لوز مصلوق و ناشف مزيان
انا شخصيا منين كنصلقو كنشفومزيان و نخليه يبات ليلة كاملة ففوطة و لغدا عاد كنشعل الفران على نار مهيلة و كنديرو ينشف تقريبا 10 حتى ل 15 دقيقة ولكن العافية تكون مهيلة بزاف
من بعد كنطحنو فالطحانة دالوز حتى كيولي بودر بحال هاكا
كنضيف عليه 300 غ سكر كلاصي كيخص تكون نفس الكمية
و كنعاود نطحن مزيان حتى كيبان لينا راهو ولى غبرة
كنغربلو فغربال يكون رقيق باش مايدزوش لينا الحبات لي ماطحنوش
ها هو الطحين واجد
و اللوزلي بقا فالغربال كنحتفظو به لاستعمالات اخرى ان شاء الله
شوكولا ميراور
اليوم ان شاء الله غادي نقدم ليكم طريقة الشوكولا ميروار لي كتون كتلمع
اذن على بركة الله سنحتاج ل
150 مل ماء
150 غ سنيدة
300 غ شكلاط نوع ممتاز
اذن كنعملو الما و السكر على نارمهيلة لمدة 5 الدقايق
ثم نضيفو الشكلاط
نبداونحركو و دائما على نار مهيلة
منين يبدا يغلي خاصنا نتبهو الا كان عندكم ميزان حرارة لقياس حرارة الشكلاط مزيان ننتظرو حتى يوصل لدرجة غليان 110 مئوية
و نزولوه من على العافية
الا ماكانش عندكم ما عليكم الا استعمال الطريقة التقليدية و هي كالتالي
ندير 2 اصابعنا فالتلج لمدة 25 حتى ل 30 تانية
ثم نحطهم فالشكلاط و نلصقوهم بحال هاكا
تم نبعدهم واحد الشوية الا تشكل لينا الخيط بحال هاكا مزيان
الا ماتشكلش نزيدو نخليوه يزيد يغلي شوية و دائما على نار مهيلة
نزولوه من على العافية و نضربو الكاسرونة مزيان باش نزولو الفقاعات باش ماتعطيش منظر خايب
هاهو وجد وعملتو على الكيك
زوقتها بالنوازيت محمر
الشكلاط لي بقا كنحتفظو به حتى نستعملوه مرة اخرى
منين نخرجوها من التلاجة نخليوها تبقا شوية عاد كترجع ليها اللمعة ديالها
65 مل كريم سائل
65 مل ماء بارد
14 غ جيلاتين او 7 غ agar
140 غ سكر
65 مل ماء
2 م ك كورن سيراب او كليكوز
80 غ شكلاط غبرة بدون سكر
اولا كناخدي 65 مل دالماء و نعملها فكاسرونة او زلافة و نعمل عليها الجيلاتن
ناخد السكر و الماء المتبقي و نعملهم فمقلة او كاسرونة يعليو على نار مهيلة
غير يدوب السكر نطفيو البوطا
نضيفو الكورن سيروب او الكليكوز
و مباشرة من بعد منو نضيفو الشكلاط غبرة
و نحركو مزيان حتى يتخلط
نضيف الكريم
و دائما نحرك مزيان حتي تمتزج العناصر
نشعل البوطا و على نار مهيلة نبدا نحرك الشكلاط نخليوه على العافية لمدة 10 الدقايق تقريبا ولكن عافية مهيلة
URL=https://www.anaqamaghribia.com/pic/]
[/URL]
نطفي البوطا و نضيف الجيلاتين و دائما و انا كنحرك
كنخليه حتى كيبرد عاد نعملو على الكيك
[/I][/COLOR]
اذن على بركة الله سنحتاج ل
200 غ سكر
20 غ كليكوز تقدرو تستغناو عليه ولكن للمبتدئات ننصحكم به لانو كيساعد باش النوكا نخدمو بيها بسهولة
150 غ لوز افيلي او مهرمش محمر
نعمل كاسرونة او مقلة على نار مهيلة ندير السكر و الكليكوز و نبدا نحرك فالسكر حتى يبدا يتغير اللون و يصبح كرامل
نطفي البوطا لانو غادي يتحرق بسرعة
منين كيصبح فلون الكارامل كنطفي البوطا
و عملت عليه اللوز المحمر و بديت كنخلط
كنحضر 2 ورقات ديال البابي سلفيريزي و ندهنهم بالزيت
و كذلك الدلك ندهنو بالزيت
كنعمل النوكاتين ديالي على السلفريزي و نبد ندلك
الا حسينا بيها كتقصاح ندخلوها لفرن دقيقة او 2 منفورهمش باش ماتحرقش ونعاود ندلك
كنشكل منها اشكال لي بغيت
و ان شاء الله نزل اشكال اخرى قريبا بحول الله
ها هما الشكال لي وجدت و لي بقا من النوكاتين يمكن ليكم تحتفضو به فعلبة ديال البلاستيك و منين نبغيه مرة اخرى نسخنو فالفران و نعاود نشكلو كيما بغيت
اي استفسار انا رهن الاشارة
في امان الله
480 مل كريم سائل
150 ع كليكوز
150 غ سكر
150 غ زبدة
570 غ شكلاط
نعملو الكريم و الكليكوز و السكر يسخنو و منين يبداو يغليو نضيفو الشكلاط و الزبدة و نخلطو مزيان*
من بعد ما يبرد شوية نصفيوه و نحتفضو به حتى نحتاجوه
منين نحتاجوه نسخنوه على نار مهيلة و نعملوه على الاشياء لي بغيناها
كنستعملو بزاف و كيعجبني حيت كتبقى فيه واحد اللمعة جميلة و رائعة
نتمنى من الله انو يعجبكم و في امان الله