مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: حلويات,كيك پرستيج الجزء الثالث

صباحكم ومسائكم طيب أنيقاتي

بإسمي وإسم مشرفات أقسام ط§ظ„ط·ط¨ط® في مدونة أناقة ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط©

نفتتح الموسم الجديد لمدرسة أناقة ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط© لتعليم أسرار ط§ظ„ط·ط¨ط® والحلويات

نأمل من الله عز وجل أن نكون دائما عند حسن ظنكن بنا وأن يعيننا لنتشارك معكن كل ما تعلمناه في مجال ط§ظ„ط·ط¨ط® والحلويات

بسيطا كان أو معقدا معا بحول الله وبالإرادة تصبح كل سيدة ولاأحسن الطهاة في مطبخها

هنا رابط الأسئلة المتعلقة بوصفات المدرسة

خاص بالأسئلة المتعلقة بوصفات مدرسة ممنوع الدردشة

مدرسة : هنا الدردشة

وهنا مواضيع الوصفات

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: حلويات و كيك الشاي اليومي الجزء الثالث

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات : المطبخ اليومي الجزء الثالت

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: حلويات,كيك پرستيج الجزء الثالث

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: ملف خاص بي وصفات الصلصات

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: ملف خاص بالوصفات الاساسية للكيك و التارت

مدرسة : ملف خاص بالكريمات

ملف خاص بكيفية تزيين الكيك و أطباق التقديم و كيفية التزيين بالشوكولا

مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: عجين السكر و الشوكولا و اللوز

[/LEFT]
و اخيرا موضوع خاص بالتطبيقات مرحبا بالجميع

مدرسة خاص بالتطبيقات الجزء التاني

تابعونا ولا تنسونا من صالح دعائكن ولكن بالمثل بحول الله

[/SIZE][/COLOR]

l]vsm hkhrm lyvfdm ghsvhv hg’fo , hgpg,dhj: pg,dhj<;d; پvsjd[ hg[.x hgehge hgpg,dhj hgsghl pg,dhj ugd;l ;d;

المقادير:

* 250 غ الدقيق.

* قليل من الملح.

* ملعقة كبيرة من السكر.

* 125 غ زبدة الباردة.

* 1 بيضة

* قشور حامض (تقريبا نصف حامضة).

الطريقة:

* نضع الدقيق مع السكر و الملح ثم نضيف الزبدة مقطعة.

* نخلط بأطراف الأصابع لنحصل على عجين مرمل.

* ثم نضيف البيضة ونخلط جيدا حتي يصير لين.

* ونحتفض بها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ندلك العجين جيدا نورقه بالمدلك ثم نرشه بالدقيق.نقلبه ونورقه مرة ثانية ثم نضعه في القالب.نقطع الجوانب بالمدلك،نثقب العجين بالشوكة.

(انا خرجات لي مع الطورطة الكبيرة ثلاث طرطات صغار)

* تدخل الى الفرن مسخن على درجة 180 درجه تخبز مدة 10 دقائق تقريبا و نخرجها نتركها تبرد حتى نحضر خلطة الحشو.

المقادير:

مقادير العجين في الاعلى

كريم دانون و الحامض

* 1 بيرلي (عبارة عن جبن طري والعلبة تزن 90 غ)

* 125 مل من الحليب .

* ملعقة كبيرة من نشا.

* 50 غ من السكر .

* القليل من قشور الحامض.

* 2 معالق من عصيرالحامض

كريم الحامض:

* 80 مل عصير الليمون ( الحامض).

* 40 غ الزبدة

* 3 البيضات.

* 100 غ من السكر.

* 40 غ من الدقيق .

* 5 معالق كبار من الحليب .

* القليل من قشور الحامض.
خليط جوز الهند (كوك) أو الكرامبل:

* 40 غ الدقيق .

* 50 غ من السكر.

* 50 غ من الزبدة .

* 60 غ من كوك

الطريقة :

كريم دانون و الحامض:

نمزج بيرلي، الحليب، السكر، نصف قشور الليمون 1/2، عصير الليمون ( الحامض) واخيراً النشا . إخفقي جيدا حتى لاتصير أي كتل. صب الحشوة فوق العجين المطهاة وتخبز 15 دقيقة على حرارة 180 درجة.

أخرجيها وتركيها لتبرد.

كريم الليمون (الحامض):

في كاسرونة، يسخن الحليب على درجة حرارة منخفضة.

في وعاء، نطرب البيض مع السكر، ثم يضاف الدقيق. يخلط جيدا ويصب فوق الحليب الساخن. أضيفي عصير الليمون والزبدة.ونتركه ليغلي (مثل كريم باتيسير) في حين الخفقان باستمرار.

يرفع عن النار.( انا في هاد المرحلة نسيت نضيفهم فوق النار لاني كنت مشغولة بالكرامبل 🙂 وضفتهم حتى زولتهم من فوق النار داك الشي علاش بقات لي مرخوفة)

صب كريم الليمون على كريم دانون و الليمون .

خليط جوز الهند (الكوك):

سخن الفرن إلى 210 درجة.

نضع جوز الهند في مقلاة ليتحمر .

نمزيج الزبدة المذابة والدقيق والسكر وجوز الهند المحمر.

يرش على الطورطة وتخبز من 5 إلى 10 دقائق على درجة 210.

هنا حين اخراجها من الفرن

وهنا عن قرب

أتمنى ان تنال إعجابكن
دمتن في حفظ الرحمن

حلوة بالفلو

المقادير
250 غ الدقيق + 4 ملعقات كبيرة من السكركلاصي + 125 غ زبدة باردة + قليل من الملح + بيضة واحدة

نضع الدقيق والسكر و الملح ثم نضيف الزبدة مقطعة طراف ونرمل العجين نحكوه بواسطة حكاكة

ثم نضيف البيضة ونخلط حتى يصبح العجين متماسك نغطيه ببلاستيك غدائي ونضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

نورق العجين بواسطة مدلك

من بعد نأخد قطاعة دائرية ونقطع العجين وبواسطة كوردون نعمل تقب فالبيسكوي باش ميتنفخش ثم إلى الفرن تطيب

مقادير الفلو
ربع لتر حليب + كيس من فلو كراميل+ 3 ملاعق سكر انخلطوهم + قشور حامضة محكوكة تم نضعهم فوق النار حتى يغلي من بعد نصفيوه ونضيف له قطرات من نكهة الحامض تم نصب الخليط في قوالب السيليكون تم الى التلاجة يبرد
ربع لتر حليب+ كيس من فلو فريز +3 ملاعق سكر انخلطوهم + قطرات من نكهة الفريزتم نضعهم فوق النار حتى يغلي تم نصب الخليط في قوالب السيليكون تم الى التلاجة يبرد

من بعد نأخد كل حبة ديال البسكوي نقلبوها بحيت يكونو التقب من تحت ونزل قطعة من الفلو فوق البسكوي

الشروق

رولي بكريم الزبدة و النوڭاتين مهرمش اممممممممم

السلام عليكم و رحمة الله
نتمنى من الله تكونو جميع فاحسن الاحوال يا ربي امين
ديما كيعجبني نعمل الكيك رولي و كيعجبني دائما نغير فيه
اهدا لرولي عملتو بكريم الزبدة بالقهوة المعتمد عندي و عملت صوص كرامل و زوقتو بالنوڭاتين مهرمشة
نتمنى من الله انو يعجبكم
على بركة الله سنحتاج ل

جنواز من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…d.php?t=371820
كريم زبدة بالقهوة من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=1#post8950328
النوڭاتين من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=1#post8950363
كراميل صوص
225 غ سكر
60 مل ماء
معلقة صغيرة جدا عصير الحامض
250 مل كريم سائل
40 غ زبدة فحرارة المطبخ

حضرت الجنواز و كريم الزبدة

منين بردات الجنواز سرحت عليها الكريم و لويتها

و عملت باقي الكريم فوق منها كما فالصورة

خديت النوڭاتين و هرمشتها فالطحانة
هنا انا كانت عندي النوڭاتيب فالتلاجة و خرجتها من التلاجة و خليتها فحرارة المطبخ تقريبا ساعة حتى بدات كدوب شوية
لان اذا طحنتها و هي باردة من التلاجة غادي تولي غبرة و انا كنت باغاها تبقى معلكة
عملتها على الرولي و دخلتها للتلاجة تبرد و مريت لتحضير الكرامل صوص

على بركة الله خلطت السكر و الما و حركتهم حتى داب السكر تم عملتو فوق نار مهيلة و
خليتو حتى بدا يغلي
تم منين بدا يغلي السيرو ضفت قطرات الحامض

و خليتو يغلي حتى بدا يتغير اللون ديالو و فهاد المرحلة اي منين يبدا يغلي ماخصناش نحركو السيرو و الا ممكن يتحجر

زولت الكرامل من على العافية و ضفت الكريم

الكرامل هنا كيبان بحال الا كتحجر ولكن فقط نكملو التحراك و كيرجع سائل

نضيفو الزبدة و نحركو حتى تتخلط و ها الكرامل جاهز للاستعمال انا كنت باغا نستعملو كصوص مع الكيك

ها الكيك منين وجدات و هنا عملتقليل من الصوص كراميل و زوقتها مع الشكلاط و نزلت الكيك
نتمنى من الله ان الفكرة تعجبكم و طبقوها و نكون فدتكم و لو بالقليل
في امان الله

اوپرا و دائما لعشاق القهوة و الشوكولا

السلام عليكم و رحمة الله
نتمنى من الله تكونو جميع فاحسن الاحوال يا ربي امين
اممممممممممممم اوپرا اوپرا اوپرا
من روآآآآآآآئع التورت لي كتحمقنياوپرا و انا كناكلها كنتشحي نعاود ناكلها ههههههههههههههههههههه
طبعا خليط القهوة مع الشكلاط مع اللوز كيعطي طعم اكتر من رآآآآآآآائع
نتمنى من الله انو يعجبكم

على بركة الله سنحتاج ل
جوكوند من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=1#post8898534
كريم الزبدة من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=1#post8950328
ڭناش من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=1#post9247126
ڭناش دو لوكس من هنا
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=1#post8950368

على بركة الله حضرت الجوكوند و اكريم الزبدة و ڭناش دو لوكس ديما كتكون عندي فالتلاجة وكذلك الڭناش العادية

خديت المول لي غادي نمونطي فيه الكيك
قطعت دوائر الجوكوند

عملت الدائرة الاولى و سقيتها بالقهوة

عملت طبقة من الكريم بالزبدة

طربت الڭناش و عملت طبقة من الكيك مرة اخرى وسقيتها بالقهوة و عملت الطبقة الخيرة من الكيك و سقيتها بالقهوة و عملت طبقة اخيرة من الزبدة و دخلتها للتلاجة تبات ليلة كاملة

تاني يوم زولتها من القالب و عملت عليها الڭناش دو لوكس و زوقتها بقطع الشوكولا مع الفرومبواز

نتمنى من الله انها تعجبكم و اي استفسار انا رهن الاشارة و في امان الله

الكاطو رولي بلكريم د الزبدة

الشروق

5 البيضات + 100 غرام سنيدة + 100 غرام فورص + لفاني

الشروق

الشروق

نفرق أصفر البيض على الأبيض نخلط أصفر البيض مع سنيدة و لفاني حتى كايرجع بحال لكريم و أبيض اللون

الشروق

الشروق

لاحظوا أن الخليط بدا يبياض
الشروق

ملي كايبياض يولي بحال لي فالصورة
الشروق

من بعد نبداو نزيدو الطحين بشوية بشوية و نحرط بمعلقة خشبية

الشروق

ملي نكمل الطحين نكون طربت أبيض البيض مزيان و حتى نضيفو بشوية بشوية
هذا أبيض البيض مطرب
الشروق

الشروق

أنا كانضيفو و نحرك بالمعلقة خشبية و دائما في نفس الإتجاه

الشروق
كاولي الخليط بحال لي فالصورة

الشروق

نديرو فالطاوة مذهونة بالزبدة و مرشوشة بالدقيق و إلى الفرن حرارة 180 درجة حتى النضج دغيا كاطيب

الشروق

ملي طابت خاصني نخويها فوق شي فوطة فازكة شوية
الشروق

و نلوي عليها الفوطة باش تاخد الفورمة ديال رولي

الشروق

الشروق

و نخليها بيدما وجدت لكريم أنا درت لاكريم ديال أم هداية و هذا الرابط
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…d.php?t=372082

الشروق

عجين مورق بالشكلاط اممممممم

السلام عليكم و رحمة الله
نتمنى من الله تكونو جميع فاحسن الاحوال يا ربي امين
وصفة اليوم هي عجين مورق بالشكلاط
هادي مدة طويلة جدا و انا باغا نجربو و كنت كنتردد و كنت كنشوف وصفات به و كيعجبوني بزآآآآآآاف و اخيرا قررت اني نعملو و الصراحة جا رآآآآآآآآآآئع بزآآآآآآآف
ممكن تعتمدو على اي عجين مورق عندكم و تعملوه
انا عملت نفس مقادير العجين لي معتمد عندي فهاد الرابط
فقط ضفت 45 غ شكلط غبرة بدون سكر للزبدة نتمنى من الله ان الوصفة تعجبكم
على بركة الله سنحتاج ل

اذن على بركة الله سنحتاج ل
615 غ دقيق
15 غ ملح
135 غ زبدة فحرارة المطبخ
500 غ زبدة باردة جدا
45 غ شكلاط غبرة بدون سكر
315 مل ماء بارد

نخلطو الزبدة مع الشكلاط غبرة حتى يتجانسو

ثم نعمل الخليط فقلب پلاستيك غدائي او ورق السلفيرزي و نطلقوه بهاد الشكل و ندخلوه للتلاجة حتى يبرد

بالنسبة للماء انا اضعة فالمجمد 30 دقيقة قبل بدء العجن
نعملو جميع المقادير تعجن بالماء البارد نتركها في التلاجة

ناخد كرة العجين و نشكلها على شكل مستطيل 30على 46
نعملو عجين الزبدة قلب المستطيل

نطلق العجين و لازم يكون العجين و الزبدة باردين جدا حتى لا تخرج الزبدة من العجين
نطلق العجين

تم نطويه على 3 و ندخلو للتلاجة يرتاح 45 دقيقة

نخرج العجين من التلاجة و نكرر نفس العملية نطلقو ثم نطوية على 3
ندخلو للتلاجة مرة اخرى 45 دقيقة

نخرجو مرة 3 و نطلقة و نحاول فكل مرة اني نطلق الزبدة بالمدلك و ديما نزول الدقيق المتبقى و الا غادي ياتر على العجين

المرة رقم 4 قمت بنفس العملية و ديما كنزول بقايا الدقيق بعد طي العجين

المرة رقم 5 طلقت العجين بعد ما تركته 45دقيقة فالتلاجة و ديما اطوي العجين على 3

تم اخيرا المرة رقم 6 طلقت العجين و طويتو على 3
خليتو يرتاح فالتلاجة ليلة كاملة

هنا تاني يوم منين قطعتو نقدرو نشوفو الطبقات ديال العجين كيجي مورق بزآآآآآآآاف و لديد فنفس الوقت
نتمنى من الله اني نكون فدتكم و لو بالقليل و شكلرا جزيلا لمتابعتكم و في امان الله
و اي استفسار انا رهن الاشارة