كيك بموس الشكلاط بالسابيون entremet mousse chocolat au sabayon

كيك هو عبارة عن كيك رائع ولذيذ وخاص للمناسبات وللضيوف مكون من
قطعتان رقيقتان من الكيك اسفنجي (عملت كيك اسفنجة عادية وقطعت منها دائرتان بسمك واحد سنتمتر)
خليط من الفيوتين مع الشكلاطة مذابة والفيوتين لهو فهد الرابط
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…d.php?t=425808
موس ط§ظ„ط´ظƒظ„ط§ط· بالسبايون هد الموس الرائعة خاصة انها من بين اكثر لموس التي لاتحتاج لجيلاتين اطلاقا لانه تكون متماسكة وخفيفة روعة فهد الرابط
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…d.php?t=425811
غطيت الكيك بالكلاصاج ميروار بالجيلاتين نباتي
glacage miroir ومن كلمة miroir نفهم كلمة مرآة وصحيح ان هد الكلاصاج الرائع جدا تنعكس الصورة عليه وهو من بين لكلاصاج الذي يستعمل في الاغلب في الحلويات الراقية لانه يعطي لمعة خاصة للحلويات والاهم ان هد اللمعان لا يزول ولو وضع فوق الحلوى مدة طويلة هد الوصفة خاصة لجيلاتين نباتي
ملاحضة للذين سيستعملون الجيلاتين agar agar لايمكن تحضيره قبل والاحتفاض به لان الجلاتين يعطي مفعوله مرة واحدة وكذا الكلاصاج المتبقي
بالنسبة للمقادير لتغطية كيك 20 سنتمتر
225غ سكر
125غ ماء
30غ بودر كاكاو مر
125غ كريم سائل
1 ملعقة صغيرة جلاتين نباتي AGAR AGAR
الماء والكريم يوزنان بالغرام وليس مللتر
سيرو للسقي
100غ ماء
150 غ سكر
للتزيين
الشكلاطة سوداء chocolat tempéré
ورق تزيين الشكلاطة papier transfert chocolat
الطريقة
ا لمول المستعمل 20 سنتمتر ل8 اشخاص
نحضر السيرو بوضع السكر والماء في كاسرونة ويوضع على نار متوسطة مدة 10 د او الا ان نحصل على سيرو تقيل نوعا ما
اخدت الكيك الاسفنجي وقطعت قطعتان دائريتان تم قطعتهم بحيت يكون قطرهما اقل من قطر الاطار المستعمل للمونطاح بواحد سنتيم

تم وضعت قطعة واحدة داخل الاطارتم سقيت الكيك بالسيرو اي سيرو تحبون انا ستعملت سيرو الكرزمعلب كان عندي واجد ان شاء الله نحط طريقة تحضيرو فموضوع مستقل لاحقا

عد ذلك حضرت موس الشكلاطة بالسبايون

ووضعت نصف الكمية فوق الكيك

وحضرت قبل خليط البايتي فيوتين بالشكلاط باذابة 100غ ط§ظ„ط´ظƒظ„ط§ط· واضفت عليها الفيوتين وخلط الكل

ووضعت الخليط فوق الموس وهد الخليط سيعطي قرمشة رائعة داخل الموس ممم

ثم وضعت القطعة التانية من الكيك وسقيتها مرة اخرى بالسيرو

تم وضعت الباقي من الموس فوق الكيك

وادخلت الكيك للمجمد 3 ساعات او ليلة كاملة
وقبل اخراج الكيك حضرت الكلاصاج ميرواو
حضرت المقادير

اولا
نضع السكر والماء في كاسرونة على نار هادئة حتي يدوب السكر كليا ويبدا في الغليان

يضاف الجيلاتين الى الكريم ويخلط جيدا ولتفادي تكون حبيبات الجيلاتين يصفى الكريم والجلاتين

نضيف الكريم الى سيرو الماء والسكر
كريم مع الجلاتين agar agar لان هد الاخير لايعطي مفعوله الى بعد الغليان
ويحرك الخليط حتى بداية وصوله لدرجة الغليان

نضيف الكاكاو مغربل لازالة حبيبات الكاكاو

ونحرك بخلاط يدوي جيدا وبسرعة لتفادي تكون حبيبات الكاكاو

ونتركه على نار هادئة مدة 20 دقيقة مع التحريك مرة مرة هد الوصفة تاخد مدة اطول من الوقت لان هد الوصفة تحتوي على كمية كبيرة من الماء والسكر ولكي يتحولى الى سيروب يحتاج لوقت ضروري اتمام الوقت المطلوب والى الخليط سيكون خفيف اكثر

الى ان نحصل على خليط متجانس ولامع وعلامة ان الخليط اصبح جاهز ملاحضة ان الكلاصاج يغطي الخفاق او الطراب
ويصير الخليط جاهز ونتركه يبرد قليلا او على حرارة 37°

لتغطية الكيك تخرح الكيك من المجمد

ونقادو وجها بالسباتول

ثم نسكب الكلاصاج فوق الكيك

وزينتها بديكورات من ط§ظ„ط´ظƒظ„ط§ط· بعدما عملت عملية للشكلاط temperage du chocolat ان شاء الله ساشرحها لاحقا فموضوع مستقل
بعدما يصير ط§ظ„ط´ظƒظ„ط§ط· حسب العملية في الحرارة المناسبة للعمل به
افرغت الشكلاطة فوق ورق تزيين الشكلاطة

وبسطتو بالسباتولاومرر فوقو المسطرة المسننة كما في الصورة

وبعد ذلك لفتو كما فالصورة

ونتركه فالثلاجة ليبرد وبعد ذلك تقسم الى قطع صغيرة

اما بالنسبة للاشكال لمزينة بزخرفة حمراء ممكن استعمال فقط ط§ظ„ط´ظƒظ„ط§ط· العادي بديل الشكلاطة بعد اذابته
اخدت بلاستيك لتزيين الشكلاط

وافرغت عليه ط§ظ„ط´ظƒظ„ط§ط· وبعدما برد قطعتو قطع عشوائية لوضعها فوق الكيك

ونزيين الكيك ويصير جاهز

اتمنى ان اكون افدتكم ولو القليل

;d; fl,s hga;gh’ fhgshfd,k entremet mousse chocolat au sabayon