فخدة الغنمي معمرة

المقادير:

-فخد الغنم من وزن 1.5 كيلوغرام.
-3 ملاعق ظƒط¨ظٹط±ط© من الزبدة.
-8 فصوص من الثوم.
-ملح
-إبزار
-ربع كأس طµط؛ظٹط± من الزيت
-حبة ظƒط¨ظٹط±ط© من البصل
– نصف ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© طµط؛ظٹط±ط© من الزنجبيل
– قليل من الزعفران الملون و الزعفران الحر
– الماء
– ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© طµط؛ظٹط±ط© من التحميرة

* الحشوة

– 250 غرام من الكفتة
– 150 غرام من الكبد المقطع قطعا صغيرة
– بيضة
– حبة ظƒط¨ظٹط±ط© من البصل
– فصان من الثوم مفرومين
– 3 ملاعق ظƒط¨ظٹط±ط© من الكزبرة و البقدونس المفرومين
– نصف ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© طµط؛ظٹط±ط© من الملح
– نصف ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© طµط؛ظٹط±ط© من الإبزار
– نصف ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© طµط؛ظٹط±ط© من الزنجبيل
– قليل من الزعفران الملون
– ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© طµط؛ظٹط±ط© من مسحوق ط§ظ„ظپظ„ظپظ„ الحلو
ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© ظƒط¨ظٹط±ط© من الزبدة

طريقة ط§ظ„طھط­ط¶ظٹط± :

1- نزيل العظم من وسط الفخد بعناية (يمكن إزالته عند الجزار) ثم ندهن الجهة الداخلية من ط§ظ„ظ„ط­ظ… بخليط : ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© ظƒط¨ظٹط±ط© من الزبدة و ثلاثة فصوص من الثوم المهروس مع الملح و الإبزار.

2- لتحضير الحشوة ، نضع في وعاء كلا من الكفتة ، الكبد المحمر في قليل من الزيت ، بيضة ، البصل المقطع و المحمر في الزيت ، الثوم ، الكزبرة ، البقدنوس الملح ، التوابل ، و ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© ظƒط¨ظٹط±ط© من الزبدة ثم نخلط جيدا .

3- نضع الحشوة وسط ط§ظ„ظ„ط­ظ… و نخيطه . يجب ط®ظٹط§ط·ط© ط§ظ„ظ„ط­ظ… جيدا ط¨ط§ط³طھط¹ظ…ط§ظ„ الخيط الغدائي مع الحرص على إزالته بعد الطهي .

3- نحمر الفخد المحشو في طنجرة البخار مع ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© ظƒط¨ظٹط±ط© من الزبدة ، الزيت ، البصل المفروم ، ط¨ط§ظ‚ظٹ الثوم ، الملح ، الإبزار ، الزنجبيل ، قليل من الزعفران الملون و الزعفران الحر .
نصب الماء حتى نغطي محتوى ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط© و نتركه يطهى لمدة 40 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© تقريبا .

بعد نضج الفخد نأخده من ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط© ، نضعه في صفيحة فرن و ندهنه جيدا ظ…ظ† ط¬ظ…ظٹط¹ الجوانب بخليط ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© ظƒط¨ظٹط±ط© من الزبدة و ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© طµط؛ظٹط±ط© من مسحوق ط§ظ„ظپظ„ظپظ„ الحلو. ندخله الفرن الساخن (°200) ليتحمر لمدة 15 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© .

يقدم هذا ط§ظ„ط·ط¨ظ‚ مرفوقا بالخضر.

to]m hgykld lulvm 15 ]rdrm lgurm lulv lk [ldu hggpl hglrh]dv hgjpqdv hgtgtg hg’fr hg’k[vm fhsjulhg fhrd [ldu pjn odh’m ]rdrm wydv wydvm ugn t]dm ‘vdrm ;Hs ;fdvm ;dg,yvhl