بعض الاكلات الرائعة

اللفت المحشي باللحم والبهارات

المقادير:
ــ ملعقة كبيرة سمنة
ــ كوبان ونصف رز مصري
ــ ربع كيلو لحمة كفتة
ــ ربع كوب مازولا
ــ 15 حبة لفت
ــ ملعقة صغيرة ملح
ــ ملعقة كبيرة عصفر
ــ فلفل أسود، بهار حلبي، قرفة، هيل
الطريقة:
1 ـ نضع البهارات على اللحمة ثم نضيف الرز والسمن والمازولا ونخلطها جيدا.
2 ـ نقشر حبات اللفت وننقرها ثم نضع اللب المستخرج من كل حبة في […]
الطريقة:

1 ـ نضع البهارات على اللحمة ثم نضيف الرز والسمن والمازولا ونخلطها جيدا.
2 ـ نقشر حبات اللفت وننقرها ثم نضع اللب المستخرج من كل حبة في قعر الطنجرة التي سنطبخ فيها الحبات.
3 ـ نبدأ بالحشو ولا نملأ الحبات حتى العنق بل نترك فراغا بمقدار ربع إصبع الخنصر.
4 ـ عندما ننتهي من حشو كل الحبات، نضع قليلا من المازولا في مقلى، ثم نبدأ بقلي الحبات حتى تتحمر قليلا ثم نصفّها في الطنجرة ونضع فوقها صحنا مستويا.
5 ـ نحضّر الصلصة كالتالي: ننقع رغيفا من الخبز العربي بقليل من الماء مدة ربع ساعة، ثم نصفّيه ونضعه جانبا، ثم ننقع أيضا باكيت من التمر الهندي بالماء مدة نصف ساعة، ثم نصفّيه جيدا ونضيفه الى خليط الخبز، ونضيف إلى هذا الخليط قليلا من الملح وملعقة صغيرة هيل ونضعه فوق المحشي ثم نرفعه على النار ونتركه حتى يغلي ثم نخفف النار تحته ونتركه مدة ساعتين حتى يستوي.

حمام محشي ب الأرز وجوزة الطيب

المقادير:
4 حمام
1/4 كوب دقيق
2 كوب أرز
4 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سمن
2 كوب بصل كبير مفروم
1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
ملح وفلفل
1/2 1 كوب ماء
2 كوب قطع خضار (بصل ـ جزرـ كرفس)
2 ورق غار (لاورا)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
1/2 كوب زبادي
1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم (معجون)
سمن وزيت (بنفس المقدار) […]

طريقة التحضير:

تقشر السمكة وتنزع خياشيمها وينظف بطنها عبر شق صغير. تغسل السمكة ثم تجفف جيداً بالمحارم الورقية ويرش الملح والبهار في بطنها.
يقلى البصل والثوم في السمنة حتى يحمرّا قليلاً. تضاف ملعقة صغيرة من البهارات مع اللومي المجفف والملح حسب الذوق. ترفع القدر عن النار.
تحشى السمكة بمزيج البصل ثم توضع ورقة ألمنيوم صغيرة أو ورقة بارشمان صغيرة في شق السمكة للحؤول دون خروج الحشوة من بطنها.
تخلط بقية البهارات مع العقدة الصفراء وملعقة صغيرة من الملح. تفرك السمكة بهذا الخليط من البهارات وتترك جانباً 15 دقيقة حتى تمتص النكهات.
يسخن الزيت أو السمنة. تغلف السمكة بالدقيق وتقلى في الزيت حتى تستوي جيداً، ثم تصفى على محارم ورقية وتقدم ساخنة بعد تزيينها بالليمون الحامض والبقدونس.
يمكن استعمال مسحوق الكاري بدل البهارات حسب مناطق الخليج المختلفة.
الكمية تكفي 4 أشخاص.

المقادير

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة مفرومة فرما ناعما
12 كيلو لحم العجل المفروم
بهارات ملعقة قرفة 14 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
رشة فلفل مكعباتان مرقة ماجي
12كوب بقدونس مفروم
3بيضات
500 غرام رقائق الفايلو(filo pastry)
اكوب زبدة وذوبة
طريقة التحضير

يحمى الفرن على درجة 150 درجة مئوية
يقلى البصل في زيت زيتون
يضاف لحم والماجي ويطهى 10 -15 دقيقة
وعند استوى لحم يضاف البقدونس
يخفق البيض ثم يسكب على اللحم ويطهى على النار2 دقيقة
تدهن رقاقةمستطيلة من رقاقة فايلو بطبقة خفيفة من الزبدة توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طول الجوانب القصيرة لرقاق يطوى الجانب حيث تكون اطراف الرقاقة حول الحشوة ثم تلف الرقاقة على شكل سجارة وتوضع جنبا لجنب في الصينية
تخبز 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية

المجدرة مع بهارات الكاري

المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم ناعم
1 كوب أرز أمريكي، منقوع ومُصفى
2 كوب عدس بني (عدس بجبة)، منقوع ومُصفى
1 مل
عقة كبيرة بهارات كاري
3 كوب ماء
ملح وفلفل
كرات أو بصل محمر، للتزيين
الطريقة:
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُقلب حتى يُصبح لونه بني فاتح.
– يُضاف الأرز والعدس وبهارات الكاري، يُتبل الخليط بالملح والفلفل […]

الطريقة:

– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُقلب حتى يُصبح لونه بني فاتح.
– يُضاف الأرز والعدس وبهارات الكاري، يُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
– يُضاف الماء، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك 25 دقيقة أو حتى تمام النضج.
– عند التقديم تُزين المجدرة بقليل من الكرات أو البصل المحمر وتُقدم مع سلطة الزبادي

سمك محشي بالبصل والتوابل

المقادير:
سمكة كاملة وزنها 1.5 كيلوغرام تقريباً
ملح
بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً
2 إلى 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
2 إلى 3 ملاعق طعام سمنة
1.5 ملعقة صغيرة بهارات الخليج
نصف ملعقة صغيرة لومي مطحون
نصف ملعقة صغيرة عقدة صفراء
دقيق لتغليف السمك، برش ليمونة واحدة
زيت أو سمنة لقلي السمكة.
طريقة التحضير:
تقشر السمكة وتنزع خياشيمها وينظف بطنها عبر شق صغير. تغسل السمكة ثم تجفف جيداً […]
طريقة التحضير:

فيليه الدجا ج بالزعفران

* المقادير:
– ملعقة صغيرة زعفران.
– ¼ كوب ماء ورد.
– قطع فيليه دجاج.
– ¼ كوب روب قليل الدسم.
– ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
– ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
– ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة.
– ½ ملعقة صغيرة بابريكا.
– ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
– ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ملعقة صغيرة زيت زيتون.

في وعاء زجاجي ضعى الزعفران، ماء الورد، اتركيه جانباً لبضع دقائق.
– اعملي بضع الشقوق الخفيفة على سطح الفيليه.
– اطرقي فيليه الدجاج بين قطعتين ورق زبدة واتركيه جانباً.
– مع خليط الزعفران، ضعي الروب، الملح، الكزبرة، الثوم، البصل، البابريكا، الكمون، الفلفل وزيت الزيتون.
– ضعي هذا الخليط بين قطع الفيليه، غلفيه وضعيه بالثلاجة لمدة ساعة أو أكثر ليتشبع بنكهة طيبة.
– سخني شواية الفرن، اشوي الفيليه إلى أن ينضج.

الشيش طاووق

المقادير :
صدور دجاج مخلية ( مقطعة مكعبات )
طماطم مقطعة ( مخلية من القلب ) + فلفل مقطع ( اخضر حلو )
بصل مقطع + شرائح الليمون
ملح + فلفل + جوزة الطيب
بهارات مشكلة + زعتر ( الأورجانو )
2/1 كوب عصير ليمون
2/1 كوب عصير برتقال
4/1 كوب عصير رومان ( دبس الرومان )
واحد كوب زبادي
2 ملعقة كبيرة مسطردةجبن جاف
الطريقة :الشيش طاووق

– تضاف كل المحتويات مع بعض طبعا ماعدا ( الطماطم , الفلفل , البصل , شرائح الليمون )
وتقلب جيدا ونضيف اليها الدجاج وتترك فى التتبيلة 12 ساعة على الأقل قبل الشوي ولو امكن ليلة كاملة يكون احسن وتتشرب التتبيلة جيدا .
– نحضر الأسياخ ونبدء بوضع شريحة ليمون ثم فلفل ثم بصل ثم طماطم ثم قطعة من الدجاج وهكذا الى ان ينتهي السيخ ونكرر نفس الخطوات مع باقي الأسياخ الى ان ننتهي من الكمية .
– ممكن نشويها على الفحم او فى الفرن
– و اهم شيئ فيها الزعتر ودبس الرومان وده سر طعمها .
– يفضل تقطيع الفلفل , البصل , والطماطم على شكل مربعات وشرائح الليمون فى اول السيخ واخره فقط

الكشري المصري

المقادير:
1 كوب عدس بجبة (العدس أبو قشرة سوداء من عند
2 كوب أرز
1 كوب مكرونة صغيرة
نصف كوب شعرية
نصف كوب حمص شامي
4 بصلة كبيرة
2 كوب عصير طماطم
1 ملعقة صلصة طماطم
3 فصوص ثوم مدقوقين
خل و ملح و كمون
2 حبة طماطم متوسطة
زيت ذرة
الطريقة:

– نغسل العدس جيدا و نتركه ينشف ثم ننقيه ثم نسلق العدس في كوبان ماء و بعد السلق نتركه في ماء سلقه .
– نقطع البصل أربع إرباع ثم شرايح رقيقة جدا , نضع في اناء صغير كمية من الزيت لتحمير شرايح البصل و نقلب البصل باستمرار حتى يصبح لونه ذهبي مائل للاحمرار .
– نبعد الحلة عن النار و نميل الحلة على جانب حتى يفصل الزيت عن البصل و نرفع البصل من الزيت بالملعقة ثم نضعه في طبق مسطح مفرود و نوزعه بالملعقة كي لا يلتصق بعضه ببعض .
– في نفس الزيت نضع العدس المسلوق بمياهه (أنها سبب لون الكشري المتعارف عليه شبه رمادي) و نضيف نصف ملعقة ملح و نتركها تغلي ثم نضيف الأرز بعد تنقيته و غسله و يجب أن يغطي الماء الأرز و العدس , نقلبهم جيداً و نغطي الحلة , و عندما يبدأ الرز بشرب الماء نوطي النار و نطبخه مثل الارز العادي.
– نسلق الحمص في ماء مملح و نصفيه من الماء .
– نسلق المكرونة في ماء مملح و نصفيها .
– نسخن زيت ثم نضع المكرونة و نقلبها في الزيت تقليبتين ثم نهدي النار و نتركها دقيقتين .
– نحمر الشعرية في القليل من الزيت ثم نضيف لها القليل من الماء الساخن و نغطيها و نملحلها و نطبخها مثل الأرز.
– لتحضير الصلصة : ناخد الجزء الأكبر من الثوم المدقوق و نقلبه في القليل من الزيت إلى أن يصفر لونه ثم نضيف عصير الطماطم و ندعها حتى تتسبك ( أي ينشف منها الماء ) .
– نضيف لها الصلصة و الخل و الملح و الكمون و نقلبهم , ثم نضيف لها ماء حتى يصبح قوامها متوسط مثل الصوص ( لا غليظة و لا خفيفة ) و نطفي عليها النار لما تغلي.
– لتحضير سلطة الدقة : نقطع الطماطم مكعبات و نضيف لها خل و ملح و كمون و بقية الثوم المدقوق و ماء و تبقى سلطة بالدقة , ممكن الإستغناء عن الطماطم و اضافة شطة حمراء مطحونة فنحصل على الدقة .
– تقديم الطبق :

– نضع الكشري (الأرز بالعدس) و فوقه الشعرية ثم المكرونة ثم التقلية (البصل المحمر) ثم الحمص و يقدم بجواره الصلصة و السلطة بالدقة أو الدقة وحدها .

محشي ورق العنب

المقادير:
– حوالي نصف كيلو ورق عنب
– نصف كيلو لحم مفروم
– بصلة متوسطة مفرومة
– فنجان (شاي) أرز
– 4ملاعق كبيرة زيت زيتون للحشوة
– مرقة دجاج حوالي نصف او ثلاثة أرباع فنجان
– ملعقة عصير ليمون او دبس الرمان(في السوبر ماركت)
– ملح (حسب الرغبة)
– ملعقة صغيرة فلفل اسود
– ملعقة صغيرة قرفة
– حبة طماطم متوسطة الحجم( مفرومة قطع صغيرة)
– حزمة بقدونس مفروم
– 5ملاعق زيت زيتون لطهي المحشي

الطريقة:

• يغسل ورق العنب وإذا كانت أوراقه خشنة يسلق لمدة 4 دقائق على النار، ثم يصفى من الماء ويرتب فوق بعضه البعض بحيث تسهل عملية اللف فيما بعد
• تجهز الحشوة وذلك بخلط الأرز مع البصل والطماطم واللحم المفروم والملح والبهارات والبقدونس وزيت الزيتون
• وتخلط جيدا باليد
• نبدأ في عملية الحشو وذلك بوضع ورقة عنب على طاولة او صحن ثم توضع فيها مقدار ملعقة من الحشوة او حسب حجم الورقة ومن ثم تطوى قليلا من الجانبين ثم تلف كالإصبع
• يفرش في قاع القدر شرائح من اللحم ثم ينثر عليه فصوص الثوم(غير مفرومة) ثم نرص فوقه حبات ورق العنب الملفوفة بترتيب ويصبح القدر جاهزا للطبخ ويرفع على النار
• تغلي كمية مرقة الدجاج ثم تصب على القدر ويغطى سطح ورق العنب بصحن ويجب أن يضغط الصحن على ورق العنب حتى لا يكون هناك فرصة لأن تنفتح الورقات وتترك حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى ويترك حتى يكتمل نضجه ويتبخر منه الماء
• وقبل إطفاء النار عليه بقليل يضاف عصير الليمون او دبس الرمان وزيت الزيتون حتى يتشرب (يمتص الماء) ثم يقلب في طبق التقديم ……. وصحتين

الشاورما المنزلية بالصور

المقادير :
1- صدور دجاج الكميه الي تحتاجيها
2- نص كاس زيت زيتون
3-نص كاس عصير ليمون
4- بهار اسود او ابيض وفلفل احمر وملح
5- علبة روب زبادي

<H3>للعجينه :</H3>3 كاسات طحين
كاس وربع ماء
ملعقه كبيره خميره الخبزشوي ملح وملعقه كبيره سكر
بيضه
<H3>السلطه :</H3>

خس مفروم
طماطم مقطع حسب الرغبة شريح او مكعبات
مخلل خياركرنيشو
صلصة
طحينيه الهريسة وماء مقادير انتي تحدديها

– نحط الدجاج في حافظه نصب عليه الزيت والليمون
والبهارات والملح والزبادي للي تحب
ونتركهم بالثلاجه يوم كامل افضل واحسن
2- بعد يوم من نقع الدجاج في الخلطه

3- نأخذ صدور الدجاج على صاج او مقلى تيفال
ونقليه مع شريحة زبده حوالي ربع الزبده ونشويها
شوي حتي تتحمر ولا تنضج بالكامل شوي فقط تحمير
4- نقطع الدجاج شرايح مستطيله بعد التحمير الخفيف

5- ونعودها في مقلى ونقليها بالزبده
6- نضيف عليها ملح وبهار حسب الرغبه لتعطيكي المذاق والطعم الرائع
7- نتركها على جنب ونشتغل بالخبز
<H3>طريقه عمل الخبز ..</H3>

1- نخلط الطحين والملح والخميره والسكر والماء
2- نتركها ساعه ونص حتي تتخمر العجينة
3- المقدار يكفي 15 خبز قسميها بالتساوي 15
4- نحتاج صاج تيفال او اذا ما عندك ممكن في مقلى تيفال غير مخدوش حتى لا يحرق الخبز
5- نفرد العجينه التي قطعناها وكورناها بالنشابه لا يهم أن يكون دائري تمام
6- نخبزه ونلاحظ بين كل خبزه ننظف الصاج حتى ما يحرق الخبز ويصير اسود وطعمة مر

7- ناخذ الحشو ونحط الخس والصلصة والمخلل ونلفها عادي

الشكل الاخير للشاورما

fuq hgh;ghj hgvhzum

تبارك الله عليك وصفات راااائعة
ألف شكر

تبارك الله عليك

<H2 class=pagetitle style="FONT-SIZE: 120%">السفة المغربية</H2>

المقادير

750غ شعرية السفة(الرقيقة)
100من الزبدة
ملعقة صغيرة ملح
نصف كاس(فنجان) صغير زيت
100 غ من الزبيب (اختياري)
للتزيين

اللوز المقشر والمحمر في الزيت والمفروم
السكر الصقيل
القرفة (الدارسين)
الطريقة

ندهن الشعرية بنصف كمية الزيت ونحركها ونضعها في كسكاس لتتبخر فوق القدر (البرمة) لمدة نصف ساعة
وهي في الكسكاس نفرغ عليها 2 لتر من الماء الساخن جيدا وتستقطر ثم نفرغ عليها الماء البارد ونتركها تستقطر تماما من الماء
ونفرغها في قصعة (آنية واسعة)ونضيف 2ملاعق من الزيت ونحركها ونحلها بالاصابع ثم نضعها في الكسكاس مرة تانية لمدة ربع ساعة نفرغها في القصعة ونسقيها بكاس ونصف من الماء المملح و2ملاعق من الزيت ثم نضع الزبيب في الكسكاس والشعرية للمرة التالثة والاخيرة مع الزبيب لمدة ربع ساعة ثم تدهن بالزبدة ونخلطها جيدا مع الزبيب وتقدم في طبق على شكل هرم وتزين بالسكر الصقيل واللوز والقرقة (الدارسين)وتقدم مع الحليب

حلوة كعب غزال بالمنكاش

المقادير:

1كلغ لوز
قليل من المستكة الحرة
450غ سكر
50 غ زبدة
القليل من القرفة مطحونة
نصف فنجان ماء زهر
ملعقة صغيرة زبدة
شوية ملح
دقيق حسب الخليط
ماء دافئ
الطريقة:

– يقشر اللوز ثم يطحن , يضاف اليه السكر و يعاد طحنه .
– تضاف القرفة و المستكة المدقوقة و ملعقة صغيرة زبدة .
– نشكل الحشوة (العقدة ) بشكل أصابع بطول و سمك الاصبع رقيقة الجوانب .
– عجينة التغليف :

– نخلط الدقيق و الملح و الزبدة و ماء الزهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حتی نحصل علی عجينة لينة .
– تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 ذ ثم تمدد كل واحدة بالوراق ( مرقاق العجين ) حتی ترق ثم تقطع كما في الصورة .
– توضع اصابع اللوز فوقها و تغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع علی شكل هلال .
– تقطع بمقطعة مسننة كما في الصورة ثم تزوق حسب الذوق و تثقب بابرة ثلاث ثقوب لكي لا تنتفخ .
– تدخل الحلوى لفرن معتدل الحررة ( 150 درجة ) حتى تنضج .
– هذا هو شكله النهائي , و إذا كان مزوق يبقى لونه إبيض إذا لم تزوقيه دعيه يتحمر قليلاً .